巴林炊饭（Machboos） 是巴林世代相传的的代表性料理。这道味道鲜美的米饭料理通常会配上肉或鱼，是巴林家家户户的主要食物之一，在巴林人心中占有特殊的地位。
Machboos 在巴林的历史悠久，据说是由带来香料和烹饪技术的印度和波斯商人引进的。物换星移后，这道当初的「进口美食」渐渐与当地的食材和传统融合，形成了现在人们所熟知的 Machboos。
Remitly 团队谨以这系列的美食文摘，向世界各地的美食致敬。
「Machboos」是什么意思？
Machboos（或 「Majboos 」）源于阿拉伯语，意为「挤压」，从字意上就可以看出这道菜是如何将米饭、香料和肉类一起烹制，让各种味道均匀混合的。
传统Machboos的材料
Machboos 的风味简单而层次丰富。主要配料包括米饭、肉（通常是鸡肉或羊肉）、洋葱、番茄、大蒜，以及姜黄、干柠檬（Loomi）、香菜籽、肉桂棒、豆蔻荚等香料。
使这道菜与众不同的关键成分是干柠檬（Loomi），为菜肴增添独特的香味。另一种重要成分是Baharat混合香料，各地的配方可能略有出入，但通常都会有黑胡椒、芫荽籽、孜然等。
各种各样的Machboos
虽然 Machboos 有基本的食谱，但巴林各地的做法各异其趣。有些家庭喜欢用鱼代替肉，有些则会加入甜椒、土豆等蔬菜。
香料的选择也因人而异。有些人使用较多的姜黄，使菜色呈鲜艳的黄色；而有些可能会偏爱小豆蔻，使这道菜更加香甜。
尽管存在这些差异，但所有版本都有一个共同点—那就是浓郁、疗愈的滋味。
Machboos怎么吃？
Machboos 通常是以家庭式的大拼盘盛装，配上沙拉或酸奶，与丰盛的主菜形成清爽的对比。
在许多家庭，吃 Machboos 是一种共感体验，大家围着桌子一起享用这道心爱的菜肴—这不仅是为了补充营养，也是为了在团聚共餐传统中增进感情。
经典Machboos食谱
Machboos 不但美味，做起来也很有趣。以下是一份简单的食谱，您可以在家自己制作这道巴林经典菜肴。
材料：
- 米2杯
- 鸡肉或羊肉500克，切块
- 大洋葱2个，切碎
- 大蒜3瓣，切碎
- 熟番茄4个，切碎
- 姜黄粉1汤匙
- 芫荽籽1茶匙
- 干柠檬（loomi）2个
- 肉桂和小豆蔻一小撮
- 盐和胡椒粉适量烹饪用植物油
作法：
- 用冷水冲洗生米，直到水变得清澈。在温水中浸泡约半小时，然后沥干。
- 在大锅中加入植物油，以中火加热，加入洋葱和大蒜，炒成金黄色。
- 将肉放入锅中，四面煎至呈黄色。
- 加入番茄、姜黄、香菜籽、肉桂、小豆蔻、盐和胡椒粉搅拌，煮至番茄碎成酱汁。
- 将沥干的米放入锅中，充分搅拌，使每粒米都裹上酱汁。
- 向锅中倒入足够的水或肉汤，盖过米饭约一英寸。
- 用刀子或叉子在每个干柠檬上扎几下，然后放入锅中。
- 盖上锅盖，用小火焖煮，直到所有的液体都被米饭吸收，完全煮熟为止（约20分钟左右）。
- 静置几分钟后，用叉子将米饭翻松，即可食用。
进一步了解巴林美食
巴林美食呈现出其丰富的历史和多元文化的影响，特点是食材新鲜、香料扑鼻、口味繁复。
巴林的海鲜料理
由于地处阿拉伯湾，巴林美食时常使用各种海鲜，例如石斑鱼（Hamour）、剑鱼（Safi）、虾……等等。它们通常与香料一起烧烤或炖煮，并与米饭一起食用。
传统巴林美食
除了 Machboos，巴林还有其他几种传统菜肴也很受欢迎，像是Harees（一种小麦肉粥）、Muhammar（甜米饭，通常与鱼一起食用）和 Ghouzi（烤羊肉酿米饭）。
甜点
巴林甜点也很有名。Halwa Showaiter 又叫「巴林 Halwa，是一种果冻状甜点，由番红花、玫瑰水、糖、酥油和各种坚果制成。另一种广受欢迎的甜点Ma’amoul，是以椰枣或坚果为馅的糕点。
香料
香料在巴林美食中扮演着不可或缺的角色。姜黄、芫荽籽、肉桂条和豆蔻荚常用于菜肴的调味。Baharat 是一种混合香料，包括黑胡椒、芫荽籽和孜然等，尤其受人喜爱。
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