Last updated on novembre 20th, 2023 at 05:16 pm
Le machboos, le plat national de Bahreïn, est un délice culinaire que l’on savoure depuis des générations. Ce plat de riz savoureux, souvent accompagné de viande ou de poisson, est un aliment de base dans tous les foyers bahreïniens et occupe une place particulière dans le cœur de ses habitants.
L’histoire du Machboos à Bahreïn remonte à l’Antiquité. On pense que le plat a été introduit par des commerçants venus d’Inde et de Perse qui ont apporté avec eux des épices et des techniques de cuisine. Au fil du temps, ces influences se sont mélangées aux ingrédients et aux traditions locales pour créer ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de Machboos.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine culinaire des peuples du monde entier.
Que signifie Machboos ?
Le terme « Machboos » ou « Majboos » est dérivé d’un mot arabe qui signifie « pressé », reflétant la façon dont le riz, les épices et la viande sont cuits ensemble, ce qui permet aux saveurs de se mélanger et de se fondre.
Ingrédients du Machboos traditionnel
La beauté du Machboos réside dans sa simplicité et la profondeur de sa saveur. Les principaux ingrédients sont le riz basmati, la viande (généralement du poulet ou de l’agneau), les oignons, les tomates, l’ail et un éventail d’épices comme le curcuma, le citron noir (loomi), les graines de coriandre, les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome.
Un ingrédient clé qui distingue ce plat est le loomi – des citrons noirs séchés qui ajoutent une saveur piquante unique au mélange. Un autre élément important est le mélange d’épices Baharat qui varie d’une famille à l’autre mais qui comprend généralement du poivre noir, des graines de coriandre et du cumin, entre autres.
Recette du Machboos traditionnel bahreïnien
Le machboos est un plat aussi agréable à préparer qu’à manger. Voici une recette simple que tu peux suivre pour préparer ta propre version de ce classique bahreïnien à la maison.
Ingrédients :
- 2 tasses de riz basmati
- 500 g de poulet ou d’agneau, coupé en morceaux
- 2 gros oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 4 tomates mûres, hachées
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 2 citrons noirs séchés (loomi)
- Une pincée de cannelle et de cardamome
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale pour la cuisson
Instructions :
- Rince le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Fais-le tremper dans de l’eau tiède pendant environ une demi-heure puis égoutte-le.
- Fais chauffer de l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute les oignons et l’ail et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
- Ajoute la viande dans la marmite et fais-la dorer de tous les côtés.
- Incorporer les tomates ainsi que le curcuma, les graines de coriandre, la cannelle, la cardamome, le sel et le poivre. Fais cuire jusqu’à ce que les tomates se décomposent en une sauce.
- Ajoute le riz égoutté dans la casserole et remue bien pour que chaque grain soit enrobé de sauce.
- Verse suffisamment d’eau ou de bouillon dans la marmite pour recouvrir le riz d’environ un pouce.
- Perce chaque citron vert séché plusieurs fois à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette et ajoute-les à la marmite.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé par le riz et qu’il soit complètement cuit – généralement environ 20 minutes.
- Laisse-le reposer quelques minutes avant de le défaire à l’aide d’une fourchette et de le servir.
Variations à travers le Bahreïn
Bien qu’il existe une recette de base pour les Machboos, les variations sont nombreuses à Bahreïn. Certaines familles préfèrent utiliser du poisson à la place de la viande, tandis que d’autres ajoutent des légumes comme des poivrons ou des pommes de terre à leur version du plat.
Le choix des épices peut également varier d’un foyer à l’autre. Certains utiliseront davantage de curcuma pour obtenir une couleur jaune éclatante, tandis que d’autres privilégieront la cardamome pour sa douceur aromatique. Malgré ces différences, toutes les versions ont un point commun : elles sont profondément savoureuses et réconfortantes.
Comment le machboos est-il servi ?
Le machboos est généralement servi en famille dans de grands plateaux. Il est souvent accompagné de salades ou de plats d’accompagnement à base de yaourt, qui offrent un contraste rafraîchissant avec le plat principal copieux.
Dans de nombreux foyers, manger du Machboos est une expérience communautaire où tout le monde se rassemble autour de la table pour déguster ensemble ce plat bien-aimé. Il ne s’agit pas seulement de se nourrir, mais aussi de tisser des liens autour de traditions alimentaires partagées.
La cuisine de Bahreïn au sens large
La cuisine de Bahreïn est le reflet de sa riche histoire et de ses diverses influences culturelles. Elle se caractérise par des ingrédients frais, des épices aromatiques et des saveurs complexes.
Les fruits de mer dans la cuisine bahreïnienne
Étant donné sa situation sur le golfe Persique, les fruits de mer jouent un rôle important dans la cuisine bahreïnienne. Les poissons comme le hamour (mérou), le safi (poisson-lapin) et les crevettes sont souvent utilisés dans les plats. Ils sont généralement grillés ou cuits à l’étouffée avec des épices et servis avec du riz.
Plats traditionnels bahreïniens
En dehors du machboos, il existe plusieurs autres plats traditionnels qui sont populaires à Bahreïn. Il s’agit notamment du Harees (bouillie de blé et de viande), du Muhammar (plat de riz sucré souvent servi avec du poisson) et du Ghouzi (agneau rôti farci de riz).
Sucreries et desserts
Bahreïn est également connu pour ses sucreries et ses desserts. Le Halwa Showaiter, également connu sous le nom de « Bahraini halwa », est un bonbon gélifié à base de safran, d’eau de rose, de sucre, de ghee et de divers fruits à coque. Un autre dessert populaire est le Ma’amoul – des pâtisseries sablées fourrées de dattes ou de noix.
Le rôle des épices
Les épices jouent un rôle essentiel dans la cuisine bahreïnienne. Le curcuma, les graines de coriandre, les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome sont couramment utilisés pour parfumer les plats. Le baharat – unmélange d’épices qui comprend notamment du poivre noir, des graines de coriandre et du cumin – est particulièrement apprécié.
Lectures complémentaires
- Machboos : Des faits fascinants sur le plat national des Émirats arabes unis
- Machbūs : Des faits fascinants sur le plat national du Qatar
- Salade de conques : A la découverte du plat national des Bahamas
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