Last updated on 3月 21st, 2024 at 04:03 下午
Hilsa 鱼是孟加拉国的文化象征和美食代表，以其独特的口味和营养价值而闻名。
这种银色鱼身、口味和口感都独一无二的鱼也被称为云鲥（Ilish或Hilsa Shad），学名为 Tenualosa Ilisha，属于鲱科，是一种油鱼，富含Omega-3 脂肪酸，被誉为孟加拉国的国鱼，在印度和缅甸也非常珍贵。本文将介绍有关Hilsa鱼的种种小知识和受人欢迎的食谱。
Remitly 团队谨以这系列的美食文摘，向世界各地的美食致敬。
Hilsa鱼在文化与经济上的意义
Hilsa 鱼的意义绝不仅限于孟加拉国的一道菜，婚礼、节庆和宗教仪式等重要场合都常看到Hilsa鱼的身影。Hilsa鱼属于鲱科，在孟加拉国享有崇高的地位，被誉为 「鱼中皇后」。
除了文化意义，Hilsa鱼在孟加拉国的经济方面也发挥着重大作用。它是这个南亚国家最有经济价值的鱼种之一，从事其生产、加工和销售的人口众多。
孟加拉位于南亚，分属孟加拉国和印度，「Hilsa」一词可能源于孟加拉语的Ilish（ইলিশ）。
Hilsa鱼的营养价值
Hilsa鱼的营养价值很高，富含蛋白质、Omega-3 脂肪酸、以及各种维生素和矿物质。Hilsa鱼肉质肥美，但其中所含的的Omega-3 脂肪酸有助于降低胆固醇。
此外，Hilsa鱼也富含维生素 D 和大量的铁，其中维生素 D 对保持骨骼和牙齿健康非常重要。
如何烹调Hilsa鱼？
Hilsa鱼作法繁多，在孟加拉菜中常用来烧烤、油炸，或做成咖喱，带皮烹制的话还可以增添风味和口感。
Hilsa鱼入菜的菜肴中，Paturi是颇受欢迎的品项—将Hilsa鱼用芥末、姜黄和椰子制成的糊状物腌制，然后用香蕉叶包裹蒸熟。
另外还有一些热门的Hilsa鱼食谱，像是用芥末酱煮（Shorshe Ilish）、油炸（Ilish Bhaja）、与米饭一起烹制（Ilish Pulao）…等等，变化多端。
Hilsa鱼的盛产季与洄游生态
Hilsa鱼是洄游鱼种，会从孟加拉湾洄游到孟加拉国和西孟加拉的河口产卵。孟加拉国的帕德玛河（Padma River）、梅格纳河（Meghna River）、贾木纳河（Jamuna River）以及西孟加拉邦的胡格利河（Hooghly River）都是有名的产卵和捕捞区。
一般来说，市场从 4 月到 9 月都能买到Hilsa鱼，其中6 到 8 月是旺季。然而，近年来，由于过度捕捞、需求量大、气候变迁等因素，Hilsa鱼的供应量减少，导致价格上涨，鱼的质量却下降。
为解决这些问题，孟加拉国政府采取了各种措施，如禁止在繁殖季节捕鱼、限制渔船数量、推广可永续捕鱼的方法等。
Hilsa鱼的历史意义与美食传承
Hilsa 鱼在孟加拉菜中由来已久，在孟加拉国的文化和美食传承中担任要角，据说该地区食用这种鱼已有数千年的历史。
孟加拉文学、民间传说和歌曲中都曾提及 Hilsa 鱼，俨然是孟加拉国的重要文化遗产，政府已将其封为 「遗产鱼种」，致力于保护、鼓励生产和消费。
除了印度次大陆的原产地，Hilsa鱼在中东、马来西亚等地的国际市场也很受欢迎。
芥末酱腌鱼（Shorshe Ilish）食谱
Shorshe Ilish 是一道广受欢迎的菜肴，辛辣的芥末充分衬托出Hilsa鱼的独特风味。
材料：
- Hilsa鱼4 大块，或一整条
- 芥末酱4 汤匙
- 芥末油2 汤匙
- 青椒2 个，切段
- 姜黄粉1 茶匙
- 红辣椒粉1 茶匙
- 盐适量
作法：
- 彻底洗净鱼肉，用姜黄粉和盐腌制，静置 15 分钟。
- 在碗中加入芥末酱、芥末油、姜黄粉、红辣椒粉和盐，搅拌成光滑的糊状。
- 在平底锅中加热芥末油，将腌制好的鱼块煎至金黄色，起锅备用。
- 在同一锅中加入芥末糊混合物，用小火煮几分钟，直到芥末的土味消失。
- 将煎好的鱼放入锅中，均匀裹上芥末酱。
- 在锅中加入切好的青椒和少许水，盖上锅盖，用小火煮约 10-15 分钟，直至鱼肉熟透。
- 与蒸米饭或煎饼一起趁热食用。
注：Hilsa鱼也可切成鱼片，但传统做法通常是将鱼整条或大块烹制，以保留其风味和口感。
结语
孟加拉国人很爱吃鱼，Hilsa鱼只是其中一种而已。南亚野鲮（Rohu）是一种常见的淡水鱼，常养殖在池塘和河里；海鲳鱼（Marine Pomfret）价格较贵，但也很受欢迎。孟加拉有句俗语：Maachh-e-Bhaat-e Bangali，意思就是 「鱼和米饭造就了孟加拉人」。
不过，在孟加拉国，「鱼中皇后」之名仍属不起眼的Hilsa鱼。在某些季节—尤其是孟加拉新年前后—人们会庆祝Hilsa鱼上市，各种以Hilsa鱼为原料的菜肴也成为家庭聚会和节日的焦点。
尽管面临过度捕捞、气候变迁和供不应求等挑战，人们仍在努力保护和促进鱼类总产量，以便子子孙孙都能继续享用Hilsa鱼。
不如今天就来点Hilsa鱼吧！
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