Last updated on 3月 21st, 2024 at 04:02 下午
油炸鹰嘴豆饼（Falafel）源于中东，现已风靡全球。这种用鹰嘴豆或蚕豆磨碎、塑成球状或饼状的油炸食品，常夹在皮塔饼（Pita）中，配上沙拉、腌菜、辣酱和Tahini芝麻酱食用。Falafel不仅美味，还蕴含着丰富的文化和历史内涵。
Remitly 团队谨以这系列的美食文摘，向世界各地的美食致敬。
Falafel的起源
Falafel的确切起源众说纷纭，有些人认为它源于埃及，它在埃及被称作Ta’amiya，是用蚕豆制作的；也有人认为它来自黎凡特地区（Levant Region）—即今天的黎巴嫩、约旦、叙利亚、巴勒斯坦和以色列一带—是用鹰嘴豆制作的。
无论如何，看似普通的Falafel，凭着它的平价美味，传遍整个中东地区，长久下来，在每个地区都发展出独特的风味。
Falafel怎么做？
传统Falafel的主要原料是鹰嘴豆或蚕豆，有时两种都有，加入香菜、荷兰芹等香草，增添色彩与香气，若再加上孜然和芫荽等香料，会让味道更加浓郁。
制作Falafel时，先将干鹰嘴豆浸泡一晚，然后与洋葱和大蒜一起磨碎，加入香草和香料，再捏成球状或饼状，放入油锅炸至色呈金黄。这样做出来的Falafel，外层酥脆、内部细滑，口感对比鲜明。
以色列各地区的Falefel变体
Falafel在以色列的饮食文化中根深蒂固，各地区的Falafel五花八门，反映出各种在地口味。例如，有些地方使用较多的大蒜，而有些地方则喜欢添加香草。
也有很多人喜欢在Falafel中心塞入用盐肤木香料粉（Sumac）炒过的洋葱，这样再经过油炸的Falafel会更香。还有一种是绿色Falafel，即在团子中增加香草的用量，使其色泽鲜艳，味道清新。
Falafel在以色列饮食中的角色
Falafel 在以色列美食界意义重大，它是街头小吃，也是家庭团聚和庆祝活动中常见的菜肴。
在以色列，Falafel的地位已经超越了单纯的食物，更是民族身份的象征。尽管关于起源的说法各异，但以色列人已将Falafel视为「自己人」的食物，反映该国的多元文化社会。
Falafel的经典吃法
Falafel的传统做法是放在皮塔饼（Pita）内，配上沙拉和腌制蔬菜，淋上Tahini芝麻酱，使口感更滑顺，喜欢辣味的人也可以再加上辣酱。
另一种吃法，是将Falafel与鹰嘴豆泥（Hummus）和塔布勒沙拉（Tabouleh）组成拼盘。这种吃法综合各种口味和口感，使每个食材之间的作用完美平衡。
自己做Falafel
自己制作Falafel是一件很有成就感的事情。首先将干鹰嘴豆浸泡过夜，然后与洋葱和大蒜一起磨成粗粒，不要磨得太细或太碎；加入荷兰芹、香菜、孜然、芫荽、盐和胡椒粉，然后捏成球状或饼状，再进行油炸。
记住，油的热度要控制好—太热会烫坏Falafel的表皮，里头却还是生的；太冷会让Falafel变得油腻。目标是炸成外脆内软的完美金黄色。
Falafel的全球效应与改良
Falafel早已远远超越中东祖国，红遍全世界。它在欧美常被视为取代肉类快餐的素食。
Falafel无远弗届的同时也被改良，以适应各地的口味。例如，英国的Falafel有时会配上希腊酸奶和黄瓜酸奶（Tzatziki）；而在印度则有时会加入咖喱粉。
Falafel的展望
随着越来越多人开始接受以植物为本的饮食，富含蛋白质的Falafel的前景一片光明。烘烤或气炸等创新做法，既不影响口味，又迎合注重健康的消费者。
此外，世界各地的厨师也在不断尝试加入非传统配料，或以新颖的方式烹制Falafel。这道不起眼的菜肴从中东出发，走过千山万水，如今已受到全球认可，并且还在不断演变，取悦世界各地的味蕾。
简易Falafel食谱
在家制作Falafel既有趣又有成就感，这里有一份基本的食谱供您参考。
材料：
- 干鹰嘴豆1 杯
- 大洋葱1/2 个，切碎（约 1 杯）
- 新鲜荷兰芹2 汤匙，切碎
- 新鲜香菜2 汤匙，切碎
- 盐1 茶匙
- 干红辣椒1/2-1 茶匙
- 大蒜4 瓣
- 孜然1 茶匙
- 泡打粉1 茶匙
- 面粉4-6 汤匙
- 煎炸用大豆油或植物油
作法：
- 将干鹰嘴豆放入碗中，加入冷水浸泡一夜，然后沥干。
- 在食物处理机中加入沥干、未煮熟的鹰嘴豆、洋葱、欧芹、香菜、盐、辣椒、大蒜和孜然，均匀混合，但不要搅碎。
- 撒入泡打粉，再加入足够的小麦粉或面粉，使面团形成一个小球，不再粘手。
- 放入碗中，冷藏数小时。
- 将鹰嘴豆混合物捏成核桃大小的球。
- 在深锅或炒锅中热油，将Falafel球煎至金黄色（约5 分钟）。趁热食用。
更广泛的以色列美食
以色列的美食就像其人口一样多样化，是北非、中东、东欧和地中海风味的大熔炉。
鹰嘴豆泥（Hummus）
Hummus是以色列美食不可或缺的一部分，通常作为开胃菜或配菜享用，由Tahini芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、大蒜—有时还有香料—混合而成，是一种奶香浓郁的抹酱或蘸酱。
北非蛋（Shakshuka）
Shakshuka 在以色列是一道很受欢迎的早餐餐点，它是用番茄、辣椒、洋葱和香料（通常是孜然）调制的酱汁烹煮鸡蛋，常会配上面包来蘸取美味的酱汁。
以色列沙拉
以色列沙拉又称「阿拉伯沙拉」或「切碎沙拉」，由番茄丁、黄瓜丁、洋葱丁和甜椒丁制成，并用新鲜柠檬汁和橄榄油拌匀，是很容易搭配的清爽配菜。
以色列夹饼（Sabich）
Sabich 是一种以色列夹饼，最初是由伊拉克犹太人带回来的；在皮塔饼（Pita）里头塞入炸茄子、水煮蛋、鹰嘴豆泥（Hummus）、Tahini芝麻酱、以色列沙拉，有时还有腌黄瓜和地中海腌芒果（Amba）。
以色列的烹饪揉合多元丰富的源头—这些菜肴不过是以色列美食图鉴中的一页哦！
关于Remitly
Remitly致力于提供轻松快捷、透明实惠的国际汇款服务。自2011年以来，全球有数百万人安心地使用Remitly汇款。
