Last updated on novembre 1st, 2023 at 01:37 pm
Le falafel israélien, un plat bien connu du Moyen-Orient, est devenu une sensation mondiale. Cette boule ou galette frite faite de pois chiches ou de fèves moulus est souvent servie dans une pita et garnie de salades, de légumes marinés, de sauce piquante et de sauces à base de tahini. Ce n’est pas seulement une question de goût ; le falafel est également porteur d’une signification culturelle et d’une histoire.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
Les origines du falafel israélien
Les origines exactes du falafel font l’objet d’un débat. Certains pensent qu’il est originaire d’Égypte, où il était appelé « ta’amiya » et préparé à partir de fèves. D’autres affirment qu’il provient de la région du Levant – aujourd’hui le Liban, la Jordanie, la Syrie, la Palestine et Israël – et qu’il était à l’origine préparé avec des pois chiches.
Quelle que soit son origine, le falafel s’est répandu dans tout le Moyen-Orient en raison de son prix abordable et de son goût délicieux. Au fil du temps, chaque région a ajouté sa propre touche à cet humble plat.
Ingrédients et préparation du falafel israélien
Les principaux ingrédients du falafel traditionnel sont les pois chiches ou les fèves – ou parfois les deux – mélangés à des herbes comme le persil et la coriandre pour la couleur et la saveur. Les épices comme le cumin et la coriandre ajoutent de la profondeur au profil gustatif.
Pour préparer des falafels, fais tremper des pois chiches séchés pendant une nuit, puis mouds-les avec des oignons et de l’ail. Ajoute des herbes et des épices avant de former des boules ou des galettes que tu feras frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Le résultat est un extérieur croustillant enveloppant un intérieur moelleux – un délicieux contraste de textures.
Une recette simple de falafel israélien
Faire des falafels à la maison peut être une expérience amusante et enrichissante. Voici une recette de base pour commencer.
Ingrédients :
- 1 tasse de pois chiches séchés
- 1/2 gros oignon, grossièrement haché (environ 1 tasse)
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2-1 cuillère à café de piment rouge séché
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 4-6 cuillères à soupe de farine
- Huile de soja ou végétale pour la friture
Étapes de préparation :
- Place les pois chiches séchés dans un bol et couvre-les d’eau froide. Laisse-les tremper toute la nuit, puis égoutte-les.
- Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches non cuits égouttés, les oignons, le persil, la coriandre, le sel, le piment, l’ail et le cumin. Traiter jusqu’à ce que le tout soit mélangé mais pas réduit en purée.
- Saupoudre la levure chimique et ajoute suffisamment de boulgour ou de farine pour que la pâte forme une petite boule et ne colle plus aux mains.
- Retourne-la dans un bol et mets-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Forme le mélange de pois chiches en boules de la taille d’une noix.
- Fais chauffer l’huile dans une marmite profonde ou un wok et fais frire les boules de falafel jusqu’à ce qu’elles soient dorées (5 minutes). Servir chaud.
Variations des falafels en Israël
En Israël, un pays où les falafels sont profondément ancrés dans la culture culinaire, tu trouveras des variations d’une région à l’autre qui reflètent les goûts locaux. Par exemple, certains endroits utilisent plus d’ail tandis que d’autres préfèrent ajouter des herbes.
Une variante populaire consiste à farcir le centre de la boule de falafel avec des oignons sautés avec du sumac avant d’être frits – une explosion inattendue de saveur piquante. Une autre variante est le falafel vert, où la quantité d’herbes dans le mélange est augmentée, ce qui lui donne une couleur vibrante et un goût frais.
Le rôle des falafels dans la cuisine israélienne
Le falafel joue un rôle important dans la cuisine israélienne. Il est souvent apprécié comme nourriture de rue, servi dans des étals ou des camions de nourriture. C’est aussi un plat courant à la maison et pour les célébrations.
En Israël, le falafel a transcendé son statut de simple nourriture – c’est un symbole de l’identité nationale. Malgré la diversité de ses origines, les Israéliens ont adopté le falafel comme leur propre plat, reflétant ainsi la société multiculturelle du pays.
Comment déguster les falafels : Suggestions de présentation traditionnelle
Traditionnellement, le falafel est servi à l’intérieur d’un pain pita avec des salades et des légumes marinés. Un filet de sauce tahini ajoute de l’onctuosité tandis que la sauce piquante apporte du piquant pour ceux qui la préfèrent épicée.
Une autre façon de déguster les falafels est de les présenter sur un plateau avec du houmous et du taboulé, une salade de persil rafraîchissante. Cette combinaison offre un éventail de saveurs et de textures qui se complètent à merveille.
L’influence mondiale et l’adaptation des falafels
Les falafels ont largement dépassé leurs racines moyen-orientales pour être appréciés dans le monde entier. En Europe et en Amérique, il est souvent considéré comme une alternative végétarienne ou végétalienne aux fast-foods à base de viande.
Au fur et à mesure que le falafel s’est répandu, il a été adapté aux goûts locaux. Par exemple, au Royaume-Uni, le falafel est parfois servi avec du tzatziki-une sauce grecque à base de yaourt et de concombre – tandis qu’en Inde, il peut être épicé avec de la poudre de curry.
La cuisine israélienne au sens large
La cuisine israélienne est aussi diversifiée que sa population – un creuset de saveurs d’Afrique du Nord, du Moyen-Orient, d’Europe de l’Est et de la Méditerranée.
Le houmous : Un plat de base
Le houmous fait partie intégrante de la cuisine israélienne et est souvent dégusté en entrée ou en accompagnement. Fabriqué à partir de pois chiches écrasés et mélangés à de la sauce tahini, de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et parfois des épices, c’est une pâte à tartiner ou une trempette crémeuse et savoureuse.
Shakshuka : Un favori du petit déjeuner
La shakshuka est un plat populaire du petit déjeuner en Israël. Il s’agit d’œufs pochés dans une sauce à base de tomates, de piments, d’oignons et d’épices – souvent du cumin. Il est généralement servi avec du pain pour éponger la délicieuse sauce.
Salade israélienne : Fraîche et dynamique
La salade israélienne – également connue sous le nom de « salade arabe » ou « salade hachée » – est composée de tomates, de concombres, d’oignons et de poivrons coupés en dés. Assaisonnée de jus de citron frais et d’huile d’olive, c’est un accompagnement rafraîchissant pour de nombreux repas.
Sabich : Une influence irakienne
Le sabich est un sandwich israélien apporté à l’origine par les juifs irakiens. Il comprend des aubergines frites, des œufs durs, du houmous, de la sauce tahini, de la salade israélienne et parfois des cornichons et de l’amba (un cornichon piquant à la mangue), le tout fourré dans un pain pita.
Ces plats ne représentent qu’une fraction de la riche tapisserie qu’est la cuisine israélienne, une tradition culinaire qui continue d’évoluer tout en restant fidèle à ses diverses racines.
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