西米糕（Ambuyat）有文莱国民美食之称，在文莱文化和料理界占有特殊的地位。这道传统美食以苏铁为基础，因富含淀粉质而深受喜爱，并且常与其他美味配菜一起享用。
各种文化中，美食都是不可或缺的一部分，Remitly谨以此系列美食文摘向全球客户的传统美食致敬—本文将带您认识ambuyat的种种。
Ambuyat的起源与成分
Ambuyat的主要原料—西米粉—是从苏铁树干中萃取出的粉末状物质，广泛适用于马来西亚、印度尼西亚等临近国家，以及婆罗洲部分地区。获取西米粉的过程包括切割苏铁的树心，再将其加工成粉末状的西米粉；然后将西米粉与热水混合，形成ambuyat特有的胶状质地。
制作Ambuyat时，会用到一种叫做「chandas」的木勺。传统吃法是用筷子夹取，或是直接用手指将其搓成小球，然后蘸上各种滋味丰富的酱料食用。
Ambuyat怎么做？
Ambuyat的制作过程是一门艺术。将西米粉与热水混合后，不断搅拌，调整稠度；理想的成果是一种半透明的胶状物质，由于质地特殊，新手在制作时可能会觉得有点困难。
Ambuyat怎么吃？
Ambuyat的淀粉质并非它美味的唯一来源，配菜和调味料也是提升味觉体验的大功臣。文莱人和马来西亚人在享用Ambuyat时，会配上虾酱（Cacah）、腌榴莲（Tempoyak）、大虾、虾干等配菜，这些配菜的鲜味与西米糕的清香相得益彰。
Linut和Belutak都是广受欢迎的蘸酱—Linut由辣椒碎、虾酱和其他香料混合制成，Belutak的材料则是辣椒和干虾。这些带酸味的酱汁都能为原本平实的Ambuyat增添浓郁的香味。
Ambuyat的文化意涵
Ambuyat常见于文莱的节日庆典、家庭聚会和特别庆祝活动，其意义不仅是一道美味佳肴，也是文莱文化遗产的体现。人们以共享Ambuyat来强调了「团聚」在文莱文化中的重要性。
美食无国界
虽然Ambuyat被誉为文莱国民第一美食，但在其他临近国家也能找到用富含淀粉的食材制作的类似菜肴。西亚的沙捞越（Sarawak）、沙巴（Sabah）和纳闽（Labuan）等地区，都能品尝到不同的Ambuyat变体。
例如，印度尼西亚的西米糊（Papeda）也是用西米粉制成，与Ambuyat有异曲同工之妙。各国对这些淀粉食品的加工方法不尽相同，结合当地的风味和配料，成为地方的特色美食。
经典Ambuyat食谱
材料：
- 西米粉1 杯（可在亚洲杂货店或网上购买）
- 热水4 杯
- 配菜：虾酱（Cacah）、腌榴莲（Tempoyak）、大虾、虾干等
- 蘸酱：辣椒酱、酱油、青柠汁等
作法：
Ambuyat面糊：
- 在一个碗中，将 1 杯西米粉与 2 杯热水混合，一直搅拌至混合物变得光滑、浓稠。
烹煮Ambuyat：
- 在锅中加入 2 杯水煮沸。
- 将西米粉面糊慢慢倒入沸水中，同时不断搅拌、混合。混合物会开始变稠，直至呈半透明状。
- 继续搅拌，直到混合物成为胶状、类似浓粥的质地。如果变得太稠，可以再加一点热水继续搅拌。
盛盘：
- 将煮熟的Ambuyat盛入盘中。
- 传统的吃法是用筷子或手指将糊状物搓成小丸子，蘸上配菜和酱汁食用。
配菜与蘸酱：
- 在丸状的Ambuyat周围摆上虾酱（Cacah）、腌榴莲（Tempoyak）、大虾、虾干等各种配菜。
- 准备辣椒酱、酱油和青柠汁等，为Ambuyat增添风味。
开动！
- 吃Ambuyat的时候，挟起丸子蘸着配菜和酱汁吃。鲜美的配菜和酱汁更能衬托出Ambuyat的清香。
其他配料与变化
除了西米粉，东南亚各地还有其他淀粉食材，如马铃薯粉和木薯粉。碩莪树（rumbia tree）也是另一种淀粉来源，可以制作类似的菜肴。
身在国外，材料哪里买？
- 西米粉： 可在亚洲杂货店或跟网上的亚洲食品零售商购买。
- 虾酱（Cacah）： 可在亚洲市场或专门销售东南亚食材的网店购买。
- 腌榴莲（Tempoyak）： 有些专门的亚洲杂货店会在冷冻或腌制食品区出售，您也可以在网上搜索马来西亚进口食材。
- 大虾和虾干： 普通超市的海鲜区通常都有大虾。虾干则可以在亚洲杂货店买到。
- 蘸酱配料： 辣椒酱、酱油和酸橙汁等基本蘸酱配料在大多数杂货店都能买到。
在制作Ambuyat时，保持适当的稠度是关键，好吃的Ambuyat质地应该呈胶状，可以轻松搓成小球。
您可以尝试用不同的配菜和蘸酱来制作符合自己口味的Ambuyat，体验文莱等国家的传统风味。
进一步了解文莱美食
文莱是位于婆罗洲岛上的东南亚小国，拥有丰富的烹饪传统，深刻反映其多元文化的影响。文莱的美食深受马来、中国和印度风味的影响，形成独特的口味和食材搭配。西米糕是到文莱必尝的美食，但还有其他极具代表性的菜肴，也能表现这个国家的鲜美风味。
其中，椰浆饭（Nasi Katok，英文叫Knock Rice）是蒸煮的米饭，配上炸鸡和三巴辣椒酱（一种以辣椒为主的辛辣调味品）。椰浆饭的口味简单而不拐弯抹角，是文莱广受欢迎的街头小吃。
另一道深受文莱人喜爱的菜肴是印尼炸鸡（Ayam Penyet），这道菜在马来语中的意思是「碎鸡肉」，特色是将炸鸡或烤鸡用混合香料腌制，配以三巴辣椒酱、黄瓜片和米饭。其亮点在于鸡肉的酥脆口感和三巴辣椒酱的火辣风味。
爱吃海鲜的饕客一定会喜欢椰香大虾蕨菜咖喱（Udang Masak Lemak Cili Padi），这道菜原文的意思就是「用辛辣椰奶烹制的大虾」，充分展示了当地食材，将新鲜大虾在浓郁的椰奶汁中烹煮，并加入火辣的鸟眼辣椒，形成有着浓郁奶香却又辛辣的口味，使它成为当地人的最爱。
喜欢甜食的人，千万不要错过马来粿（Kuih Melayu）。这是一种文莱传统甜点，用糯米粉、椰奶、七叶兰（Pandan Leaves，东南亚烹饪中常用的一种香草叶）和棕榈糖浆制成的蛋糕，大小正好就是一口。马来粿的形状和颜色千奇百怪，浓郁的口感完美平衡了甜味。
文莱美食体现了该国的文化多样性和烹饪传统。从淀粉含量高的西米糕，到风味浓郁的椰浆饭和印尼炸鸡，文莱的美食之旅一定能满足您的味蕾。若您有机会造访这个美丽的国家，一定要去探索当地美食，品尝文莱美食的独特风味哦！
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