Remitly olarak, göçmenlerin İngiliz mutfağına yaptığı sayısız katkıyı tanıyor, değer veriyor ve kutluyoruz. Tarihin her döneminde Birleşik Krallık’ın yemek kültürü, bu toprakları evi olarak görmeye gelen insanlardan etkilenmiş ve ilham almıştır.
Göçmen katkılarının araştırılması
İnsanlar, M.Ö. 1. yüzyılda Romalılarla başlayıp günümüze kadar devam eden uzun bir süredir Büyük Britanya’ya göç etmektedir. Ancak, 20. yüzyılın tarihsel değişimleri Britanya kıyılarına eşi benzeri görülmemiş göç dalgaları getirmiş ve mutfakta daha önce hiç görülmemiş bir dönüşümü hızlandırmıştır.
Mutfak geleneklerinin şekillenmesinde tarihsel göç örüntülerinin rolü
İkinci Dünya Savaşı’nın ardından Parlamento , Birleşik Krallık ve sömürgelerinin vatandaşlığı kavramını yaratan1948 tarihli İngiliz VatandaşlıkYasası‘nı kabuletti . Bu, İngiliz Milletler Topluluğu’nun dört bir yanından gelen insanların Birleşik Krallık’ta yaşama ve çalışma hakkı kazanması ve ülkeye savaş sonrası ekonominin yeniden inşasına yardımcı olacak işçiler sağlaması anlamına geliyordu.
1948-1970 yılları arasında İngiliz Milletler Topluluğu’ndan Birleşik Krallık’a gelen göçmenler
| Bölge | Göçmenler |
| Karayipler ve Batı Hint Adaları
(Windrush kuşağı) |
350,000 |
| Hindistan | 300,000 |
| Afrika | >170,000 |
| Pakistan | 140,000 |
Kaynak
Bu göç dalgalarının her biri İngiliz mutfağında büyük bir sıçrama yarattı, ancak İngiltere’de en büyük etkiyi yaratan yiyeceğin köri olduğunu söylemek yanlış olmaz.
Hint etkileri
İlginç bir şekilde, Birleşik Krallık’taki ilk köri evi kapılarını çok daha önce, 1810yılında açmış ve köriden bahseden ilk İngiliz yemek kitabı bundan da önce, 1747 yılında yayınlanmıştır. Ancak İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra ülkedeki Hint restoranlarının sayısı hızla arttı ve köri gerçek anlamda ulusal kelime dağarcığının bir parçası haline geldi.
İngilizlerin genellikle ‘Hint’ yemeği olarak düşündükleri yemeklerin Bangladeş, Butan, Hindistan, Nepal, Pakistan ve Sri Lanka dahil olmak üzeretüm alt kıtadan geldiğini belirtmekönemlidir. Aslında Birleşik Krallık’taki ‘Hint’ restoranlarının çoğunluğu Bangladeşli göçmenlere aittir (1, 2).
Soğuk Savaş’ın Etkileri
Soğuk Savaş sırasında Birleşik Krallık Polonya, Macaristan, Ukrayna ve Baltık Devletleri de dahil olmak üzere Doğu Avrupa’dan yüz binlerce mültecikabul etmiştir. Bu süre zarfında İngiltere’de bu bölgeden gelen malzemelerin satıldığı küçük dükkanlar ve süpermarketler ortaya çıkarken, Doğu Avrupa mutfağı sunan restoranlar günümüzde daha popüler hale gelmektedir. Aslında, Polonya vatandaşları şu anda Birleşik Krallık’taki en büyük göçmen nüfusunu oluşturmaktadır.
Çin katkıları
1950’lerde ve 1960’ların başında (çoğunlukla Hong Kong’dan gelen Kantonlu göçmenler ) ve 1970’lerde (Vietnam’dan gelen etnik Çinli mülteciler) Birleşik Krallık’a çok sayıda Çinli göçmen gelmiştir.
Dünya Savaşı öncesinde Birleşik Krallık’ta Çin restoranları mevcut olsa da, büyük ölçüdesavaştan dönen askerler nedeniylebu restoranların popülerliği savaş sonrasında artmıştır . Bu askerler denizaşırı ülkelerde Asya mutfağına maruz kaldıktan sonra bu mutfağın tadına varmış ve ülkelerine döndüklerinde Çinli aşçılara olan talebin artmasına yardımcı olmuşlardır.
1990’lara gelindiğinde, Çin restoranları ve paket servisleri ülkenin her yerinde ulusal mutfağın tanıdık bir parçası haline gelmişti.
Genişleyen bir Avrupa
Yirminci yüzyılın bir başka çığır açan olayı da 1992 yılında Maastricht Antlaşması‘nın imzalanarak tüm Avrupa Birliği vatandaşlarına Birleşik Krallık da dahil olmak üzere herhangi bir üye ülkede yaşama ve çalışma hakkı verilmesidir. Bunu takip eden on yıl içinde on binlerce AB vatandaşı Britanya’ya göç etti. 2004 yılında AB’nin daha fazla ülkeyi kapsayacak şekilde genişlemesinden sonraki on yılda ise bu sayı bir milyonu aştı.
Bu etkinin bir örneği de pizzadır. Pizza 1992’den önce de Birleşik Krallık’ta vardı ancak çoğu insan sadece Domino’s ya da Pizza Hut gibi zincirleri biliyordu. İtalyan göçmenlerin akını Napoliten pizzacılarda bir patlamaya yol açtı ve sonunda Birleşik Krallık’ın bugün hala güçlü bir şekilde devam eden çağdaş pizza sahnesini ateşledi.
Elbette bunlar, Britanya’nın mutfak geleneklerinin dokusuna işlenmiş çok sayıdaki göç modelinden yalnızca birkaçı.
Bu etkiler yüzyıllar öncesine dayanmaktadır– hatta İngiliz turtalarının , etleri pişirme sırasında nemli tutmak için hamurla kaplayan ilk gelenler olan antik Romalılara kadaruzandığını iddia edebilirsiniz. Ancak İngilizlerin aksine Romalılar hamuru pişirdikten sonra atıyor ve sadece eti yiyorlardı.
Göçmen kültürlerinin İngiliz yemeklerine entegrasyonunu anlamak
Her yeni insan dalgasıyla birlikte yeni tatlar, malzemeler ve mutfak gelenekleri de geldi. Göçmenler kendi dükkanlarını ve restoranlarını açtı ve İngiliz halkı yeni yiyecekleri tatmaya ve benimsemeye başladı. Zamanla bu lezzetli yemekler o kadar popüler oldu ki, İngiliz mutfak hayal gücünün ayrılmaz bir parçası haline geldi.
Bugün, Birleşik Krallık’taki yeni nesil İngilizler ve göçmenler ,dünyanın dört bir yanından gelenmutfak etkilerinin giderek çeşitlenen bir karışımına dalmış durumdalar .Bunu, kendilerine ait olduğunu söyledikleri çok çeşitli rahat yiyeceklerde ve yarattıkları yenilikçi füzyonlarda açıkça göreceğiz.
Birleşik Krallık’ta göçmenler tarafından sunulan gıdalar
Birleşik Krallık’ın diğer ülkelerden gelen tüm favori yiyeceklerini listelemek imkansız olurdu. İşte kısa bir seçki:
Yurt dışı menşeli popüler yemekler
- Fırında brie ve camembert (Fransa)
- Bao çörekleri (Çin)
- Bibimbap (Kore)
- Biryani (Hint alt kıtası)
- Borscht (Doğu Avrupa)
- Chow mein (Çin)
- Hint turşusu (Hint alt kıtası)
- Köri (Hint alt kıtası)
- Körili Keçi (Jamaika)
- Dim sum (Çin)
- Gulaş (Macaristan)
- Jollof pirinci (Batı Afrika)
- Lazanya (İtalya)
- Kebap (Orta Doğu)
- Pad Thai (Tayland)
- Pho (Vietnam)
- Pizza (İtalya)
- Pierogi (Polonya)
- Ramen (Japonya)
- Stir-fry (Çin)
- Suşi (Japonya)
- Tatlı ve ekşi tavuk (Çin)
- Tacos (Meksika)
- Tapas (İspanya)
- Çay (Çin)
- Tay yeşil ve kırmızı köri (Tayland)
Göçmen etkisiyle geleneksel İngiliz tariflerinin evrimi
İngilizler eskiden ‘yabancı’ olan tatları o kadar benimsemişlerdir ki, bu tatlar geleneksel yemeklere yeni ve yaratıcı şekillerde dahil edilmiştir.
- Cips dükkanı köri sosu. Birçok balık ve patates kızartması dükkanında köriden esinlenilmiş hafif, tatlı bir sos bulabilirsiniz: geleneksel İngiliz yemeklerini Güney Asya etkileriyle harmanlamanın mükemmel bir örneği.
- Hint turşulu sosis ruloları. Bu tarife Hint turşusu ekleyerek klasik İngiliz lezzetlerine keskin bir dokunuş yapabilirsiniz: milföy hamuru, sosis ve peynir.
- Körili çoban turtası. Bu sıcak kış favorisini canlandırmak için Hint baharatlarını kullanan bir yaklaşım.
İngiliz mutfağı üzerindeki kolonyal ve kültürel etkiler
Britanya İmparatorluğu baharat ve çay ticaretindeyoğun bir şekilde yer almış ve her ikisi de yüzyıllar boyunca halkın beslenme alışkanlıkları üzerinde silinmez bir iz bırakmıştır.
Britanya İmparatorluğu’nun küresel erişiminin yerel mutfak üzerindeki etkisi
İmparatorluğun 400 yılı aşkın bir süre boyunca Britanya’nın dünya çapındaki varlığı ve gücü, Britanya halkının yerel mutfağa giren çok çeşitli yabancı malzemelereerişimini sağlamıştır .
Çok geniş anlamda bunlar Asya’dan baharat, çay ve narenciye; Amerika’dan patates, domates, vanilya ve biber; Afrika’dan nane ve kahve; Karayipler’den şekeri içeriyordu.
İngilizler ayrıca dünyanın dört bir yanındaki şefler tarafından kullanılanfarklı pişirme tekniklerinigözlemleme ve bunları kendi mutfak pratiklerine entegre etme imkanı buldular.
Bugün BM tarafından tanınan60’a yakın ülke eskiden Britanya İmparatorluğu’nun bir parçasıydı. Bu bölgelerin her biri, hem sömürge tarihi boyunca hem de daha yakın zamanlarda göç yoluyla İngiliz yemekleri üzerinde şu ya da bu şekilde bir etkiye sahip olmuştur.
Kültürel alışverişten kaynaklanan adaptasyonlar ve füzyonlar
- Tikka Masala, eski Dışişleri Bakanı Robin Cook sayesinde Hint-İngiliz füzyonunun tartışmasız en bilinen örneğidir. Cook,2001 yılında verdiği bir röportajda tavuk tikka masalanın popülerliği ve İngiltere’nin dış etkileri özümseme biçimi nedeniyle gerçek bir İngiliz ulusal yemeği olduğunu açıklıyor.
- Spaghetti bolognese de yakın bir ikinci olabilir. 2019 yılında İtalya’nın Bolonya kentinin belediye başkanı, bolonez denilen yemeğin Bolonya’dan gelmediğini ve otantik bir İtalyan yemeği olmadığınıaçıkladı. Bununla birlikte, makarna İngiltere’de o kadar sevilmektedir ki kendi takma adı vardır: spag bol.
- Tuz ve biber cipsi, karıştırılarak kızartılmış soğan, dolmalık biber, acı biber, tuz, biber ve Çin beş baharatı tozu ile karıştırılmış kızarmış patates içeren İngiliz tarzı bir Çin yemeğidir.
- Balti, ilk olarak Birmingham’da İngiliz damak tadına hitap etmek için yaratılan Pakistan esintili bir köridir. Hafif acılığı ve hafif tatlılığıyla bilinir.
- Genel olarak, Çin, Hint, Kore, Meksika ve Tayland restoranları da dahil olmak üzere çoğu şef, İngiliz damak tadına uyum sağlamak içingeleneksel baharatlı tatları yumuşatır. Ancak pek çok maceraperest İngiliz, en sevdikleri yemeklerin otantik baharatlı versiyonlarını aramaktadır.
Göç ve modern İngiliz beslenme alışkanlıkları
Göç eğilimleri zaman içinde değişirken, yerel gelenekler de gelişmeye devam etmektedir.
Çağdaş göç modelleri günlük öğünleri nasıl etkiliyor?
Birleşik Krallık’ın Avrupa Birliği’nden resmi olarak ayrılmasının (Brexit) göç üzerinde önemli bir etkisi oldu ve ülkeye çok daha az sayıda AB vatandaşı geldi.
Bununla birlikte, Birleşik Krallık 2025 yılında pozitif net göçyaşamaya devam etmiştir; bu da ülkeye göç edenlerin sayısının göç edenlerden daha fazla olduğu anlamına gelmektedir.
Bu nedenle, yerel mutfağın zengin çeşitliliğinin artmaya devam etmesini bekleyebiliriz. Aslında, Birleşik Krallık’ta yetişen her yeni neslin, çeşitli faktörler nedeniyle çok kültürlü gıdalara daha fazla maruz kaldığını söylemek yanlış olmaz:
- Yerel topluluklarda çeşitlilik.
- Restoranlarda bulunan uluslararası mutfaklar.
- Süpermarketlerde bulunan uluslararası malzemeler.
- Diğer ülkelere seyahat.
- Netflix gibi yayın platformlarındaki yemek programları.
- Seyahat ve yemek blogları.
- Çevrimiçi yemek tarifleri.
- Sosyal medya.
Günümüzün küreselleşen dünyasında, uluslararası yemekler yemek normal yaşamın bir parçası haline gelmiştir. Birleşik Krallık’ta insanlar evde yemek pişirirken, dışarıdan sipariş verirken, sokak yemeklerini tadarken veya bir restoranda yemek yerken düzenli olarak dünyanın dört bir yanından gelen lezzetlerin tadını çıkarıyor.
Birleşik Krallık’ta yeni bileşenlerin tanıtımı ve kabulü
Göçmen topluluklar genellikle ülkeye yeni malzemeler getiren topluluklardır. Özel bakkallar ve marketler açarak, ana akım süpermarketlerde bulunması zor olan ev lezzetleriyle yurttaşlarının damak zevkine hitap ederek süreci ateşliyorlar.
Son yıllarda bu küçük dükkanlar halk arasında giderek daha popüler hale geldi. İnsanlar denemek için benzersiz malzemeler aramak için uğrayabilir veya yerel restoranlarda denedikleri, denizaşırı seyahat ederken tattıkları veya sosyal medyada gördükleri yiyecekleri arıyor olabilirler .
Belirli malzemeler daha popüler hale geldikçe, büyük süpermarketler de bunları taşımaya başlıyor. Örneğin Tesco web sitesinde, dünya gıdaları özel bölümlere ayrılmıştır:
| Bölge | Ürün sayısı |
| Doğu Avrupa | 145 |
| Türkçe | 3 |
| Afrika ve Karayipler | 176 |
| Güney Asya | 321 |
| Doğu ve Güney Doğu Asya | 134 |
| Hint-Çin | 1 |
| Latin Amerika | 27 |
| Amerikan | 12 |
| Koşer | 1 |
Genel olarak, ana akım süpermarketlerdeki dünya gıdaları yelpazesi, İngilizlerin macera zevkini ve yeni mutfak deneyimlerine olan açlığını yansıtacak şekilde sürekli büyümektedir.
Göçmenlerin Birleşik Krallık toplumuna daha geniş katkıları
Elbette yemek, göçmenlerin İngiliz kültürüne yaptığı çok değerli katkılardan yalnızca bir tanesidir.
Gıda ve ötesi yoluyla kültürel zenginleşme
Göçmenler Birleşik Krallık toplumunu sayısız şekilde zenginleştirmektedir. Örneğin, göçmenlerin küçük işletmelerin büyümesini sağladığınıbiliyoruz – göçmenlerinkendi işlerine sahip olma ve bu işleri yürütme olasılığı, yerli doğumlu Britanyalılardan daha yüksektir.
Bu girişimcilerin birçoğu yeteneklerini gıda sektörüne aktarırken, göçmenlerin perakende, hizmet, ticaret, teknoloji ve inovasyon alanlarında iş kurmaları da yaygındır. The Entrepreneurs Networktarafından yapılan bir araştırmaya göre, Birleşik Krallık’ın en hızlı büyüyen ilk 100 şirketinin %39’unun kurucusu veya kurucu ortağı yabancı uyrukludur.
İngiliz mutfak kimliğini şekillendiren topluluklara ilişkin vaka çalışmaları
Hangi göçmen grubunun İngiliz mutfağını en çok etkilediğini herhangi bir İngiliz’e sorduğunuzda, alacağınız cevap neredeyse kesinlikle Hint toplumu olacaktır. Ve iyi bir nedeni var.
Hindistan’dan gelen insanlar 18. yüzyılın başlarında Büyük Britanya’ya yerleşmeye başlamıştır ve bugün Birleşik Krallık’ta 1,8 milyondan fazla Hintli yaşamaktadır. Bu da onları ülkedeki en büyük görünür etnik azınlıkyapmaktadır.
Aslında, etnik bir azınlıktan Birleşik Krallık Başbakanı olan ilk kişi, 2022’den 2024’e kadar bu görevi yürüten İngiliz-Hint vatandaşı Rishi Sunak’tı.
Hindistan’ın İngiliz yeme alışkanlıkları üzerindeki etkisi göz ardı edilemez. 2016 yılında İngilizlerin %33 ‘ü son bir hafta içinde Hindistan’dan paket servis aldıklarını, %36’sı ise Hint restoranlarında yemek yediklerini belirtmiştir . Bu, Hint yemeklerinin Birleşik Krallık’ta haftalık bazda bile ne kadar yaygın bir rol oynadığının bir fotoğrafını sunuyor.
İngiliz mutfak geleneklerinde çeşitliliğin takdir edilmesi
Bir insanın kalbine giden yolun midesinden geçtiği söylenir. Bu durum toplum için de geçerli olabilir.
Masada çok kültürlülüğün kutlanması
Britanyalılar yeni yiyeceklere aşık oldukça, bu yiyeceklerin geldiği kültürleri merak etmeleri de doğaldır.
Gıda genellikle ritüeller, adetler ve geleneklerle bağlantılıdır ve diğer kültürlere ilişkin farkındalığı ve kabulü artırmak için bir fırsat olabilir. Örneğin, Sainsbury’s ve Tesco Ramazan ve Diwali dönemlerindeJaimin atıştırmalıklarını artırmakta ve dünya mutfaklarını tanıtmak için temalı haftalar kutlamaktadır.
İnsanlar bir restorana adım attıklarında, birçok yönden başka bir kültürü deneyimliyorlar:
- Yeni malzemeleri ilk kez tatmak.
- Farklı bir dilde kelimeler öğrenmek.
- Geleneksel yemek takımlarının sanatına hayranlık duymak.
- Yemek çubukları gibi farklı mutfak eşyaları kullanmak.
- Duvarlardaki sanat eserlerini ve süslemeleri gözlemlemek.
- Restoran personeli ile etkileşim.
Diğer kültürlere maruz kalma ve farkındalık, daha fazla kabul ve hoşgörüye yol açabilir. Bu şekilde yemek, insanları bir araya getirmenin güçlü bir yolu olabilir.
Gelecek trendler ve İngiliz mutfağının devam eden evrimi
Nereye bakarsanız bakın, gelecek füzyonda. Bir ülkenin yemekleri başka bir ülkenin lezzetleriyle yeniden tasarlanıp karıştırılıyor, kültürler ve gelenekler lezzetli yeni yollarla harmanlanıyor.
Şu anda Birleşik Krallık’taki popüler füzyon gıdalar arasında şunlar yer almaktadır:
- Karayip-Asya: jerk chicken spring rolls, baharatlı kimchi mayonezli muz cipsi, mango salsa soslu karides tempura.
- Hint-Çin: gobi Manchurian, Hakka noodle, sarımsaklı tavuk.
- Hint-Meksika: tikka masala tacos, tereyağlı tavuk quesadillas, köri aromalı queso.
- Kore-Amerikan: Kore usulü kızarmış tavuk, kimchi kızartması, gochujang kanatları, bulgogi burger.
- Japon-Peru (Nikkei): aji amarillo ve soya soslu tiradito (çiğ balık), miso ile anticuchos.
Ve bu yenilikçi kombinasyonlar sadece bir başlangıç. Harman Group tarafından yapılan bir araştırmayagöre ,
- z kuşağının %32’si yeni yiyecekler ve tatlar deneme konusunda tutkulu.
- z kuşağının %50’si farklı mutfaklardan daha özgün yemekler yemek istiyor.
Göç ve çok kültürlülüğün yanı sıra İngilizlerin yeni tatlara olan sevgisi sayesinde Birleşik Krallık’taki şefler, dünyanın dört bir yanından gelen yeni mutfak etkilerini kucaklamaya ve bunları yenilikçi yollarla harmanlayarak yeni nesil İngiliz mutfağını yaratmaya devam edecek.
SSS
Göçmenler Birleşik Krallık’a hangi yiyecekleri getirdi?
Bao çöreği, Hint turşusu, köri, dim sum, kebap, lazanya, pizza, makarna, suşi, tacos, tapas ve çay, göçmenlerin Birleşik Krallık’a getirdiği pek çok yiyecekten sadece birkaçıdır.
Sömürgecilik İngiliz mutfağı üzerinde hangi kültürel etkileri yarattı?
İngiliz mutfağı, başta Hindistan olmak üzere eski sömürgelerden büyük ölçüde etkilenmiştir. 1948 yılında sömürgelerden gelen insanlar Birleşik Krallık’ta yaşama ve çalışma hakkı kazanmıştır. Bunu takip eden büyük göç dalgalarının ardından birçok göçmen restoran açmış ve İngiliz damak tadına yeni lezzetler sunmuştur.
Göç, Britanya’da yemek yeme biçimimizi nasıl etkiledi?
Ortalama bir İngiliz düzenli olarak köri, pizza, makarna, Çin yemeği, taco ve tapas gibi göçmenlik sayesinde ülkeye gelen çok çeşitli yiyeceklerin tadını çıkarır.
Göçmenler Birleşik Krallık’a ne kattı?
Göçmenler Birleşik Krallık’ı ekonomi, sağlık hizmetleri, araştırma ve eğitimden yemek, kültür ve sanata kadar sayısız açıdan zenginleştirmiştir.