Ang Nigeria ay isang bansa sa Kanlurang Aprika na tinitirhan ng higit sa 200 milyon na tao, kaya’t ito ang pinaka-mataong bansa sa kontinente ng Aprika. Ito ay katabi ng Gulf of Guinea, Benin, Cameroon, Chad, at Niger, at tahanan ng mahigit 300 iba’t ibang pangkat-etniko, na ginagawa ang Nigeria na isa sa pinaka-magkakaibang bansa sa mundo. Ang mayamang pagkakaiba-iba na ito ay makikita sa tradisyunal na pagkaing Nigerian, na kinabibilangan ng maanghang na meryenda, mga sabaw, at mga nilagang ihinahanda para sa marami. Tampok sa mga ito ang mga sangkap tulad ng ugat na gulay, sili, at mga berdeng dahon.
Narito ang mabilis na sulyap sa 21 tradisyunal na pagkaing Nigerian bago tayo magsimula:
-
Jollof Rice
-
Tuwo Shinkafa
-
Fufu
-
Afang Soup
-
Eba
-
Efo Riro
-
Nkwobi
-
Ogbono Soup
-
Suya
-
Moin Moin
-
Fried Plantains (Dodo)
-
Egusi Soup
-
Ewedu Soup
-
Akara (Bean Cakes)
-
Pepper Soup
-
Ofada Rice and Ayamase
-
Ewa Agoyin
-
Okro Soup
-
Puff Puff
-
Chin Chin
-
Zobo Drink
Kaugnay: Nais mo bang tuklasin pa ang pagkain sa Kanlurang Aprika? Tingnan ang aming mga gabay sa lutuing Ghana at pambansang putahe ng Senegal.
Kung maghahanda ka man para sa pagbisita sa Lagos o nais mo lang subukan ang tradisyunal na lutuing Nigerian mula sa bahay, ang mga recipe ng Nigeria ay dapat subukan. Sa Remitly, tinipon namin ang impormasyon tungkol sa mga paboritong pagkain sa Nigeria, kasama ang mga larawan at mga link sa recipe.
-
Jollof Rice
Ang lutong kanin na ito ay talagang pambansang putahe ng Nigeria. Isa ito sa pinaka-kilalang pagkaing Nigerian, at madalas itong unang naiugnay ng mga dayuhan sa lutuing Nigerian.
Ginagawa ang Jollof Rice mula sa base na kanin, kamatis, at sabaw na pinatimpla at niluto kasama ang bell peppers, habanero (tinatawag ding scotch bonnet peppers), curry, thyme, at dahon ng laurel. Karaniwang ihinahain ng mga Nigerian ang Jollof Rice bilang pandagdag na ulam kasama ang manok at pritong saging-na-tamis. Tikman ang lasa ng lutuing Nigerian sa pamamagitan ng simpleng ngunit tunay na pagkaing ito, na kadalasang makikita sa menu ng halos anumang restawran na nagsisilbi ng pagkaing Nigerian.
-
Tuwo Shinkafa
Ang Tuwo Shinkafa ay panghiwalay na ulam na ginagamit upang dagdagaang lamanin ang mga sabaw o nilaga ng Nigerian. Ang pangalan nito ay literal na nangangahulugang “pagkain na gawa sa kanin,” at karaniwang kinakain ng mga tao sa hilagang bahagi ng Nigeria.
Upang gawin ang Tuwo Shinkafa, niluluto mo ang kanin kasama ang tubig hanggang maging malapot na paste. Pagkatapos, hinuhubog ito sa isang malambot at malagkit na bola at pinastim. Kung gagawin mo ang Tuwo Shinkafa ngayong gabi, ipares ito sa iba pang pagkaing Nigerian tulad ng banga soup.
-
Fufu
Ang Fufu ay isa sa mga pinakapopular na pagkaing Nigerian dahil ito ay masustansya at nakakasapat ng kahit anumang pagkain.
Ang Fufu ay isang bola ng starch na ginagawa sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga halamang tulad ng kanin, kamoteng kahoy (cassava), o saging na saba (plantains). Pinu-pulbos ang mga starch at ginagawang paste, hinuhubog, at saka pinapapakulo upang maging Fufu. Para sa mga hindi pamilyar, ang tekstura nito ay nasa pagitan ng masa ng tinapay at nilagang patatas.
-
Afang Soup
Ang Afang ay isang sopas na gawa sa mga dahon ng halaman na afang, isang gumagapang na baging na katutubo sa sub-Saharan Africa. Minsan itong tinutukoy na “wild spinach” sa Ingles. Ang Afang Soup ay nag-iiba-iba depende sa nagluluto, ngunit kadalasan itong gulay na sopas na may kasamang tinuyong isda, crayfish, sibuyas, at palm nut oil.
Kung nakatira ka sa ibang bansa, maaaring mahirap hanapin ang sariwang afang leaves para sa pagkaing ito, ngunit paminsan-minsan, makakakita ka ng tuyong afang sa lokal na tindahan ng pagkaing Aprikano.
-
Eba
Katulad ng Fufu, ang Eba ay isang bola ng starch na karaniwang inihahain bilang panghiwalay na ulam kapag may sabaw. Tinatawag ring garri, ang Eba ay gawa sa pinong harina ng kamoteng kahoy (cassava flour) at tubig.
Ang kamoteng kahoy ay isang tanyag na pamalit sa trigo para sa mga taong hindi makakain ng gluten; kung interesado ka sa gluten-free na pagkaing Nigerian na ito, madali mong maiihanda ang Eba sa bahay.
-
Efo Riro
Ang Efo Riro ay nangangahulugang “vegetable soup,” na maraming pamilyang Nigerian ang ginagawang spinach stew. Orihinal na tradisyunal na pagkaing Yoruba, ang Efo Riro ay madalas na may kasamang dahon ng kalabasa, kamatis, sibuyas, at mga protina tulad ng tuyo na isda o crayfish.
Upang maging mas masustansya, karaniwang ihinahain ng mga Nigerian ang Efo Riro kasama ang isang hiwalay na bahagi ng Fufu.
-
Nkwobi
Ang Nkwobi ay isang maanghang na pagkaing karne na nagmula sa mga taong Igbo ng Nigeria. Karaniwang ginagawa ng mga Nigerian ang Nkwobi gamit ang paa ng baka, ngunit may ilan ding gumagamit ng paa ng kambing o ligaw na hayop.
Ang masaganang nilagang karne na ito ay masarap na pagkain sa kalsada; hindi bihira ang makakita ng mga Nigerian na kumakain ng Nkwobi habang umiinom ng beer sa bar. Maaaring matagal ang pagluto ng Nkwobi, ngunit sulit ang oras dahil sa mayamang lasa ng pagkaing Nigerian na ito.
-
Ogbono Soup
Ang pangunahing sangkap ng Ogbono Soup ay ang mga buto ng ogbono, na kagaya ng mga buto ng halamang tinatawag na wild mango o bush mango. Ang sopas na ito ay kadalasang niluluto gamit ang iba’t ibang berdeng gulay, isda, at palm oil, bagaman ang eksaktong recipe ay nag-iiba-iba sa bawat sambahayan.
Makakabili ka ng mga buto ng Ogbono online kung wala kang lokal na African foods store malapit sa iyong tinitirhan.
-
Suya
Ang recipe mula sa mga taong Hausa, ang Suya ay isang malinamnam na pagkaing protina. Karaniwang gawa ito sa inihaw na karne ng baka o manok na binalutan ng espesyal na pampalasa. Ang “Suya” mismo ang pangalan ng timplada na ginagamit upang i-coat ang karne.
Madalas ihain ng mga Nigerian ang Suya kasama ng groundnut sauce para kumpleto ang lasa ng ulam.
-
Moin Moin
Tinatawag ding Moi Moi o Moyi Moyi, ang Moin Moin ay isang malinamnam na steamed bean pudding na gawa sa pinaghalong black-eyed peas, habanero peppers, bell peppers, palm oil, at sibuyas.
Ginagawa ang Moin Moin sa pamamagitan ng pagbabad sa mga butil, pagproseso upang matanggal ang balat, pag-aayos ng pampalasa, at pag-steam ng paste. Maaari mong hubugin ang Moin Moin nang kamay o ilagay sa ramekin para mas madaling linisin.
-
Fried Plantains (Dodo)
Tinatawag ding Dodo, ang pritong saging na saba (plantains) ay isang tanyag na panghiwalay na ulam at pampagana sa lutuing Nigerian. Kailangan mo lamang ng saging na saba, mantika para sa pagprito, at asin para sa pampalasa.
Karaniwang ipinares ng mga Nigerian ang pritong plantains sa masarap na sarsa, ngunit madalas din itong ihain kasama ang sabaw at nilaga. Piliin ang saging na saba na napaka-masimot (napakaitim ang balat) para sa tunay na lasa ng Dodo.
-
Egusi Soup
Ang Egusi Soup ay isang one-pot meal na puno ng gulay at protina. Ang pangunahing sangkap ay ang egusi, na pinong durugin o giling na buto ng melon.
Kadalasan ang sopas na ito ay may kasamang locust beans, isda, at berdeng gulay tulad ng waterleaf, dahon ng kalabasa, o dahon ng malunggay. Huwag kalimutang ihain ang Egusi Soup kasama ang Fufu o Eba sa gilid.
-
Ewedu Soup
Ang Ewedu Soup ay galing sa mga taong Yoruba ng Nigeria. Ang matingkad na berdeng sopas na ito ay gawa sa dahon ng jute, na nagbibigay dito ng makapal at medyo mukhang mala-slimy na tekstura, katulad ng okra soup.
Kadalasang may kasamang egusi, crayfish, at locust beans ang Ewedu. Subukang ipares ito sa Amala, na kahalintulad ng Fufu ngunit gawa sa pinagpukpok na talong (yam).
-
Akara (Bean Cakes)
Ang Akara ay isang pagkaing may malalim na kasaysayan, pinaniniwalaang nagmula sa mga taong Yoruba sa timog-kanlurang Nigeria. Gawa ito sa pinaghalo-halong black-eyed peas, sibuyas, at pampalasa, na pinalulutong sa mantika hanggang maging malutong sa labas at malambot sa loob. Karaniwang kinakain ito sa almusal, kadalasan ay kasama ng pap o tinapay na agege.
Hindi lamang staple sa Nigeria ang Akara kundi pati sa buong Kanlurang Aprika. Madalas itong binebenta ng mga nagtitinda sa kalye sa Lagos, kung saan paborito ito ng mga taong nasa biyahe na naghahanap ng mabilis at puno ng protina na meryenda.
-
Pepper Soup
Ang Pepper Soup ay isa sa pinakamatandang putahe sa lutuing Nigerian, kilala sa matapang at maanghang nitong lasa. Ang sabaw ay pampalasa gamit ang pinaghalong lokal na sangkap tulad ng uziza seeds, calabash nutmeg, at ata rodo (scotch bonnet peppers). Karaniwang niluluto ito gamit ang karne ng kambing, manok, o isda, at iniihain ang sabaw na mainit na mainit—madalas bilang lunas sa sipon o simpleng pampagaan ng pakiramdam.
Tradisyonal na ihinahain ang Pepper Soup sa mga pagtitipon, selebrasyon, at lamay sa Nigeria. Ang pinagmulan nito ay nagmumula sa maraming pangkat-etniko sa Nigeria, na bawat isa ay may kanya-kanyang bersyon ng recipe, mula sa bersyon ng isda sa Niger Delta hanggang sa bersyon ng karne ng kambing ng mga Yoruba.
-
Ofada Rice and Ayamase
Ang Ofada Rice ay isang natatanging tanim na palay sa Nigeria na kilala sa hindi pinipinturang butil at bahagyang mabahong lasa. Hindi tulad ng long-grain rice, ang Ofada ay maikli at may bahagyang kayumangging kulay, na nagbibigay dito ng kakaibang tekstura at lasa. Karaniwang sinasamahan ito ng Ayamase, isang berdeng sarsa ng sili na gawa sa pinaghalong berdeng bell peppers, scotch bonnets, sibuyas, at locust beans. Ang pagkaing ito ay partikular na tanyag sa timog-kanlurang bahagi ng Nigeria, lalo na sa mga estado ng Lagos at Ogun.
Ang Ayamase, na kilala rin bilang designer stew, ay bantog sa tindi ng anghang at lasa nito. Karaniwang niluluto ang sarsa sa palm oil, na nagbibigay dito ng mayamang maalat-na-malat na lasa, at kadalasang inihahain kasama ang pritong o inihaw na karne tulad ng manok, karne ng kambing, o baka.
-
Ewa Agoyin
Ang Ewa Agoyin ay isang paboritong pagkaing kalye na may pinagmulan sa Nigeria at Togo. Gawa ito sa pinakuluang at inusog na black-eyed peas, na inihahain kasama ang maanghang at caramelized na sarsa na matagal na niluto kasama ang tuyong sili at sibuyas. Ang sarsa ay nagbibigay sa Ewa Agoyin ng natatanging lasa—mausok, maanghang, at malinamnam.
Historikal, yumabong ang pagkaing ito sa Lagos dahil sa mga migrante mula sa Togo na nanirahan sa Nigeria. Sa paglipas ng panahon, naging paborito ito sa kulturang pagkaing kalye ng Lagos, lalo na sa almusal.
-
Okro Soup
Ang Okro Soup, na kilala rin bilang Okra Soup, ay isang pagkaing gawa sa okra, isang gulay na katutubo sa Kanlurang Aprika at bahagi ng Asya na dinala sa Amerika sa pamamagitan ng transatlantic slave trade. Ang okra ang nagbibigay sa sopas ng makapal at medyo mala-slimy na tekstura, na paborito ng marami. Kadalasang kasama sa ulam ang mga protina tulad ng baka, kambing, o isda, at mga berdeng gulay tulad ng spinach o ugu (fluted pumpkin leaves).
Ang Okro Soup ay isang nabababagong ulam na nag-iiba-iba ang paraan ng pagluluto sa iba’t ibang rehiyon ng Nigeria. Karaniwang inihahain ito kasama ang Fufu o Eba, kaya’t masustansiya at nakakabusog na pagkain. Narito ang tradisyunal na recipe ng Okro Soup na maaari mong subukan sa bahay.
-
Puff Puff
Ang Puff Puff ay isang tanyag na meryenda sa Nigeria, madalas na binebenta ng mga nagtitinda sa kalye. Gawa ito mula sa simpleng batter ng harina, asukal, lebadura, at tubig, pagkatapos ay piniprito hanggang maging gintong kayumanggi. Ang matamis at mala-masa na bolang ito ay staple sa mga kasiyahan, selebrasyon, at pamilihan, kaya’t minamahal ito ng mga Nigerian sa lahat ng edad.
Ang recipe para sa Puff Puff ay nababago-bago upang umangkop sa iba’t ibang panlasa. May ilang nagdaragdag ng budbod na pulbos na asukal, habang iba naman ang naglalagay ng nutmeg para sa dagdag na lasa. Para sa madaling gabay, sundin ang recipe na ito ng Puff Puff.
-
Chin Chin
Ang Chin Chin ay isang malutong na pritong meryenda na gawa sa masa na tinimplahan ng asukal, nutmeg, at kung minsan ay gatas. Karaniwan itong makikita sa mga pagdiriwang sa Nigeria, mula sa kasalan hanggang kaarawan, kung saan inihahain ito kasama ang iba pang meryenda. Ang malutong na tekstura at matamis na lasa ng Chin Chin ang dahilan kung bakit ito paborito ng matatanda at bata.
Ang meryendang ito ay may pinagmulan sa Kanlurang Aprika at maaaring bahagyang mag-iba depende sa recipe. May mga bersyon na malambot at bahagyang malagkit, habang ang iba naman ay mas matigas at malutong. Ang Chin Chin ay binebenta rin sa mga tindahan at pamilihan, kadalasang naka-pack para sa madaling kainin.
-
Zobo Drink
Ang Zobo ay isang nakakapreskong inumin na gawa sa tuyong dahon ng hibiscus. Ang inumin, na may maasim na lasa na katulad ng cranberry, ay madalas timplahan ng luya, clavo, at kung minsan ay katas ng pinya para sa tamis. Karaniwang inihahain ang Zobo sa mga salu-salo, pagtitipon, at mga karinderya sa kalsada, at tinatangkilik ng mga tao sa buong Nigeria.
Nagmula ang Zobo sa Kanlurang Aprika, kung saan karaniwang inumin ang hibiscus tea. Kilala ito sa matingkad na pulang kulay at pinaniniwalaang may maraming benepisyong pangkalusugan, kabilang ang pagiging mayaman sa antioxidants. Sa mga tahanan sa Nigeria, paborito ang Zobo bilang alternatibo sa matatamis na inumin, lalo na kapag mainit ang panahon. Subukan ang recipe na ito ng Zobo Drink.
Dalhin ang mga pagkaing Nigerian sa iyong mesa
Ang Nigeria ay may mayamang kasaysayan at masiglang kultura ng pagkain. Kung nais mong malasahan ang Nigeria sa bahay, ang mga tradisyunal na pagkaing Nigerian na ito ay isang mahusay na panimulang hakbang.
Kultura ng pagkaing kalye sa Nigeria
Ang Lagos, ang pinakamalaking lungsod sa Nigeria, ay kilala sa masigla nitong eksena ng pagkaing kalye. Anumang oras ng araw, makakakita ka ng mga nagtitinda na nakatindig sa mga kalsada, nag-aalok ng mabilis at masarap na pagkain sa mga dumaraan. Mula sa listahan sa itaas, makikita mo ang mga kilalang pagkaing kalye. Isa rito ang Akara, ang malutong na bean cakes na karaniwang kinakain sa agahan, kasama ang pap (isang tinapay na gawa sa pinasingaw at na-ferment na mais) o tinapay.
Isa pang popular na pagkaing kalye ay ang Puff Puff, ang malambot at matamis na bolang masa na karaniwang binebenta nang maramihan ng mga nagtitinda sa kalsada.
Sa gabi, kabilang sa mga inaalok ng pagkaing kalye ang mas mabibigat na putahe tulad ng Nkwobi Stew at Ewa Agoyin. Pareho silang paborito dahil sa matinding lasa at laganap na availability sa mga estante sa gilid ng kalsada.
Kaugnay: Tingnan ang aming gabay sa pagkaing kalye sa Lagos para sa mas malalim na pagtalakay sa mga pagkaing hindi mo dapat palampasin.
Impluwensya ng lutuing Nigerian sa mga kalapit na bansa sa Aprika
Ang lutuing Nigerian, partikular na ang mga pagkaing tulad ng Jollof Rice, ay nagpasiklab ng mga kompetisyon sa kusina sa buong Kanlurang Aprika. Ang mga bansa tulad ng Ghana, Senegal, at Sierra Leone ay may kanya-kanyang bersyon ng Jollof, at bawat isa ay nagtatalo na sila ang may pinakamainam na recipe. Partikular na sikat ang kompetisyon sa pagitan ng Ghanaian Jollof at Nigerian Jollof, na nagtutulak ng mga debate sa social media at mga food festival sa buong mundo.
Bukod sa Jollof, laganap din ang impluwensya ng Fufu at Pepper Soup sa mga bansang Kanlurang Aprika, na may mga bersyong rehiyonal na sumasalamin sa lokal na sangkap. Halimbawa, sa Ghana, kadalasang gawa sa plantains at kamoteng kahoy ang Fufu, habang sa Nigeria, maaaring kasama ang yam. Sa katulad na paraan, maraming bersyon ng Pepper Soup sa Kanlurang Aprika, minsang niluluto gamit ang kambing, isda, o kahit lamang-loob, depende sa rehiyon.