ナイジェリアは西アフリカに位置し、2億人以上の人口を抱えるアフリカ大陸で最も人口の多い国である。ギニア湾、ベナン、カメルーン、チャド、ニジェールと国境を接し、300以上の異なる民族が暮らしている。この豊かな多様性は、伝統的なナイジェリア料理にも表れており、スパイシーなスナックや、大勢で食べられるスープやシチューなどがある。根菜、ピーマン、葉物野菜などの食材が特徴だ。
ここでは、ナイジェリアの伝統料理21品を簡単に紹介しよう：
- ジョロフ・ライス
- トゥウォ・シンカファ
- フーフー
- アファンスープ
- エバ
- エフォ・リロ
- ンクウォビ
- オグボノスープ
- スヤ
- モインモイン
- 揚げプランテーン（ドド）
- エグジ・スープ
- エウェドゥ・スープ
- アカラ（豆菓子）
- ペッパースープ
- オファダ・ライスとアヤマセ
- エワ・アゴイン
- オクロスープ
- パフパフ
- チンチン
- 雑煮ドリンク
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ラゴスへのご旅行を控えている方も、ご自宅でナイジェリアの伝統料理を楽しみたい方も、ナイジェリア料理のレシピは必見。Remitlyでは、ナイジェリアの人気料理に関する情報を、写真やレシピへのリンクと共にまとめている。
1.ジョロフライス
この米料理は、実はナイジェリアの国民食である。ナイジェリア料理の中でも最もよく知られた料理のひとつで、外国人がナイジェリア料理と聞いて最初に連想する料理でもある。
ジョロフ・ライスは、米、トマト、スープをベースに、ピーマン、ハバネロ（スコッチ・ボンネット・ピーマンとも呼ばれる）、カレー、タイム、ローリエを加えて煮詰めたものだ。ナイジェリア人は通常、ジョロフ・ライスを鶏肉やフライド・プランテーンと一緒にサイドディッシュとして出す。ナイジェリア料理レストランのメニューには必ずと言っていいほど登場するこのシンプルかつ本格的な料理で、ナイジェリア料理の味を楽しもう。
2.トゥウォ・シンカファ
トゥウォ・シンカファは、ナイジェリアのスープやシチューのかさ増しに使われるおかずだ。その名前は直訳すると「米の食事」で、ナイジェリア北部の人々が最もよく食べる。
トゥウォ・シンカファを作るには、米をグルテン状のペースト状になるまで水で煮詰める。それを柔らかく粘りのあるボール状にして蒸す。今夜の夕食にtuwo shinkafaを作るなら、バンガ・スープなど他のナイジェリア料理と合わせよう。
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3.ふふふ
フフはナイジェリアで最もポピュラーな料理のひとつである。
フフとは、米、キャッサバ、オオバコなどの植物を茹でて作るデンプンボールである。でんぷんをすりつぶしてペースト状にし、形を整えてから茹でるとフフになる。馴染みのない人のために説明すると、食感はパン生地とマッシュポテトの中間のようなものだ。
4.アファンスープ
アファンは、サハラ以南のアフリカ原産のつる性植物であるアファンの葉から作られるスープである。英語では「ワイルド・スピナッチ」と呼ばれることもある。アファン・スープは調理する人によって異なるが、この野菜スープには通常、干し魚、ザリガニ、タマネギ、パームナッツ油が含まれる。
海外に住んでいる場合、この料理に使うアファンの葉を手に入れるのは難しいかもしれないが、地元のアフリカ食材店では乾燥アファンが手に入ることもある。
5.エバ
エバは フフに似たデンプンボールで、スープのサイドディッシュとしてよく出される。ガリとも呼ばれ、キャッサバ粉を精製したものと水から作られる。
キャッサバは、グルテンを食べられない人にとって小麦の代用品として人気がある。このグルテンフリーのナイジェリア料理に興味があれば、エバを家庭で簡単に作ることができる。
6.エフォ・リオ
エフォ・リロとは「野菜のスープ」という意味で、ナイジェリアの多くの家庭ではほうれん草のシチューとして作られる。もともとはヨルバ族の伝統料理で、エフォ・リロにはカボチャの葉、トマト、タマネギ、乾燥魚やザリガニなどのタンパク質がよく使われる。
料理をボリュームアップするため、ナイジェリア人はエフォ・リロにフフを添えることが多い。
7.ンクウォビ
ンクウォビはナイジェリアのイボ族発祥のスパイシーな肉料理である。ナイジェリア人は一般的に牛の足を使ってンクウォビを作るが、牛の足やヤギの肉、野生のジビエを使う人もいる。
バーでビールを飲みながらンクウォビを食べるナイジェリア人も珍しくない。ンクウォビを煮込むには長い時間がかかるが、このナイジェリア料理の豊かな風味は、その労力に見合うだけの価値がある。
8.オグボノ・スープ
ogbonoスープの主な材料はogbonoの種で、ナイジェリアの野生マンゴーまたはブッシュマンゴーと呼ばれる植物の種である。このスープは通常、様々な葉野菜、魚、パーム油で作られるが、正確なレシピは家庭によって異なる。
オグボノの種は、家の近くにアフリカ食材店がない場合は、オンラインで購入できる。
9.スヤ
ハウサ族のレシピであるスヤは、香ばしいタンパク質料理である。味付けした牛肉や鶏肉を串焼きにするのが一般的だ。「スヤ」とは、肉に塗る調味料の名前である。
ナイジェリアでは、スヤに落花生のソースをかけて食べることが多い。
10.モアンモアン
このナイジェリア料理はモイモイまたはモイモイとも呼ばれる。モインモインは、黒目豆、ハバネロ・ピーマン、パプリカ、パーム油、タマネギを混ぜて作る香ばしい蒸し豆のプリンだ。
モワンモワンは、エンドウ豆を浸し、皮を取り除き、味付けし、ペースト状にして蒸すことで作られる。モワンモワンは手で作ってもいいし、後片付けが簡単なラメキンで作ってもいい。
11.オオバコのフライ
ドードーとも呼ばれる甘いプランテンは、ナイジェリア料理ではポピュラーなサイドディッシュであり、前菜でもある。必要なのはプランテーンと揚げ油、味付け用の塩だけだ。
ナイジェリアでは、揚げプランテンは濃厚なディップソースと合わせるのが一般的だが、スープやシチューのサイドディッシュとしても人気がある。本格的なドドを作るには、皮が黒く熟したプランテンを選ぶこと。
12.エグジスープ
エグジ・スープは、野菜とタンパク質がたっぷり入った鍋料理だ。主原料はメロンの種をすりつぶしたエグシだ。
スープには通常、イナゴ豆、魚、スイカズラの葉、カボチャの葉、ゴーヤの葉などの葉野菜が入る。エグジ・スープにはフフかエバを添えるのをお忘れなく。
13.エウェドゥ・スープ
エウェドゥ・スープはナイジェリアのヨルバ族に伝わる料理だ。この鮮やかな緑色のスープはジュートの葉から作られ、オクラのスープとは異なり、濃厚でぬるぬるとした口当たりが特徴だ。
エウェドゥにはエグシ、ザリガニ、イナゴ豆がよく入る。フフに似ているが、ヤムイモを叩いて作るアマラとの組み合わせを考えてみよう。
14.アカラ（豆菓子）
アカラはナイジェリア南西部のヨルバ族が起源とされる、歴史的に深いルーツを持つ料理だ。黒目豆、玉ねぎ、スパイスをブレンドして作るアカラは、外側はカリッと、内側は柔らかいフリッターのように揚げる。パップや アゲパンと一緒に朝食に食べるのが一般的だ。
アカラはナイジェリアだけでなく、西アフリカ全土で食べられている。ラゴスの屋台ではよく売られており、手軽でタンパク質が豊富なスナックを求める通勤客の間で人気となっている。
15.ペッパースープ
ペッパースープはナイジェリア料理で最も古い料理のひとつで、その大胆で強烈な風味で知られている。スープは、ウジザ・シード、カラバシュ・ナツメグ、アタ・ロド（スコッチ・ボンネット・ペッパー）といったナイジェリア原産の食材をブレンドしたスパイスで味付けされている。通常、ヤギ、鶏、魚などの肉と一緒に調理され、スープは熱々で提供される。
ペッパースープは伝統的にナイジェリア人の集まりや祝い事、通夜などで供される。その起源はナイジェリアの多くの民族に遡り、ニジェール・デルタの魚ベースのものから、このバージョンのようにヨルバのヤギ肉のものまで、それぞれがレシピに独自のアレンジを加えている。
16.オバダ米とあやませ
オファダ米は、地元ナイジェリア産のユニークな米で、玄米と少し土っぽい風味で知られている。長粒米とは異なり、オファダ米は短粒で茶色っぽいため、独特の食感と味わいがある。この料理には、ピーマン、スコッチ・ボンネット、タマネギ、イナゴ豆をブレンドした青唐辛子のソース、アヤマセが合う。この料理はナイジェリア南西部、特にラゴスとオグン州で人気がある。
デザイナーズ・シチューとしても知られるアヤマセは、その辛さと風味で悪名高い。ソースはパーム油で煮込まれることが多く、コクと風味があり、一般的には鶏肉、ヤギ肉、牛肉などのタンパク質を炒めたり焼いたりして食べる。
17.エワ・アゴイン
エワ・アゴインは、ナイジェリアとトーゴの両方にルーツを持つ定番の屋台料理だ。茹でて潰した黒目豆を使い、乾燥トウガラシとタマネギをじっくり煮込んだスパイシーなカラメルソースが添えられる。このソースが、エワ・アゴインの特徴である、スパイシーでコクのある風味を生み出している。
歴史的には、この料理はナイジェリアに移住したトーゴ人の手によってラゴスで広まった。時が経つにつれ、ラゴスの屋台料理文化の一部として愛されるようになり、特に朝食に人気がある。
18.オクロ・スープ
オクラ・スープは、オクラ・スープとも呼ばれ、西アフリカとアジアの一部が原産で、大西洋の奴隷貿易を通じてアメリカ大陸に伝わった野菜、オクラを使った料理である。オクラのおかげで、スープは濃厚でややぬるぬるした食感になり、多くの人に愛されている。この料理には通常、牛肉、ヤギ、魚などのタンパク質と、ほうれん草やウグ（カボチャの葉）などの葉野菜が入る。
オクロ・スープはナイジェリアの地域によって調理法が異なる万能料理だ。フフやエバと一緒に食べることが多く、ボリューム満点で食べ応えのある料理だ。ここでは、伝統的な オクロ・スープのレシピを紹介しよう。
19.パフパフ
パフパフはナイジェリアではポピュラーなスナックで、屋台でよく売られている。小麦粉、砂糖、イースト、水を混ぜたシンプルな生地で、きつね色になるまで揚げる。甘くて生地がぎっしり詰まったこのボールは、パーティーやお祝い事、屋台の定番であり、ナイジェリアのあらゆる世代の人々に愛されているスナックである。
パフパフのレシピは多彩で、好みに合わせて調整できる。粉砂糖をまぶす業者もいれば、ナツメグを生地に練り込んで風味を増す業者もいる。 簡単なレシピは、このシュークリームのレシピを参考にしてほしい。
20.チン・チン
チンチンは、砂糖、ナツメグ、時にはミルクで味付けした生地で作った、カリカリに揚げたスナックである。結婚式から誕生日まで、ナイジェリアのお祝い事ではよく見かけ、他のスナックと一緒に出される。サクサクとした食感と甘い風味で、大人も子供も大好きなおやつだ。
このスナックは西アフリカが起源で、レシピによって微妙に異なる。柔らかくて少し歯ごたえのあるものもあれば、サクサクとした食感のものもある。チンチンは店や市場でも売られており、手軽につまめるように包装されていることが多い。
21.ゾボ・ドリンク
ゾボは ハイビスカスの葉を乾燥させた爽やかな飲み物である。酸味とクランベリーのような風味を持つこの飲み物は、しばしば生姜やクローブ、時にはパイナップルジュースで甘みを加える。ゾボはパーティーや集会、屋台などでよく出され、ナイジェリア全土の人々に楽しまれている。
ゾボのルーツは、ハイビスカス・ティーがよく飲まれる西アフリカにある。鮮やかな赤い色で知られ、抗酸化物質が豊富であるなど、多くの健康効果があると信じられている。ナイジェリアの家庭では、ゾボは甘い飲み物の代わりとして人気があり、特に暑い季節に愛飲されている。このゾボ・ドリンクのレシピを試してみよう。
ナイジェリア料理を食卓に
ナイジェリアは豊かな歴史と盛んな食文化を誇る。家庭でナイジェリアの味を楽しみたいのなら、これらの伝統的なナイジェリア料理は理想的な出発点となるだろう。
ナイジェリアのストリートフード文化
ナイジェリア最大の都市ラゴスは、賑やかなストリートフードシーンで有名だ。一日中いつでも、通りには屋台が軒を連ね、通行人に手早くおいしい食事を提供している。上記のリストから、象徴的なストリートフードを見つけることができるだろう。ひとつはアカラで、豆の揚げ餅をパップ（トウモロコシを発酵させたプリン）やパンと一緒に朝食として食べるのが一般的だ。
もうひとつの人気ストリートフードはシュークリームで、屋台でよく売られている柔らかくて甘い生地でできたボールだ。
夕方になると、ンクウォビ・シチューやエワ・アゴインのようなボリュームのある料理が屋台で提供される。どちらも味が濃く、屋台で広く食べられるため、定番となっている。
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ナイジェリア料理が近隣アフリカ諸国に与えた影響
ナイジェリア料理、特にジョロフ・ライスのような料理は、西アフリカ全土で料理のライバル関係を巻き起こしている。ガーナ、セネガル、シエラレオネといった国々には、それぞれ独自のジョロフがあり、それぞれが最高のレシピを持っていると主張している。ガーナのジョロフと ナイジェリアのジョロフの競争は特に有名で、ソーシャルメディアや世界中のフードフェスティバルで議論を巻き起こしている。
ジョロフだけでなく、フフと胡椒のスープの影響は西アフリカ諸国全体に及び、地域の食材を反映した地域的なバリエーションがある。例えばガーナでは、フフには一般的にプランテーンとキャッサバが使われ、ナイジェリアではヤムイモが使われることもある。同様にペッパースープにも西アフリカ各地に様々なバージョンがあり、地域によってはヤギや魚、あるいは内臓を使うこともある。
関連記事ジョロフ戦争」を含むジョロフとその西アフリカのバリエーションについては、この象徴的な料理に関する記事を参照のこと。
ナイジェリアの詳細