Last updated on octobre 30th, 2023 at 04:34 pm
Le Sancocho dominicain, un ragoût copieux, est le plat national de la République dominicaine. C’est un symbole culinaire qui unit les Dominicains à travers les régions et les générations. Ce plat, imprégné de tradition et de signification culturelle, offre un avant-goût de la riche histoire et des diverses influences du pays.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
Les origines du Sancocho dominicain
Les racines du sancocho remontent à l’Espagne. Cependant, il a beaucoup évolué depuis son arrivée en République dominicaine. Les indigènes tainos, les esclaves africains et les colonisateurs espagnols ont tous contribué à son développement.
Au fil du temps, cet amalgame de cultures a donné naissance à une version unique du sancocho. Il est devenu une partie intégrante de la cuisine dominicaine, aimé par les habitants et les visiteurs.
Ingrédients utilisés dans le Sancocho dominicain
Le Sancocho est connu pour son profil de saveur robuste. Ses ingrédients reflètent la richesse agricole de la République dominicaine. La viande – souvent du poulet ou du bœuf – est un élément clé.
Les légumes-racines comme le yucca, la racine de taro et les bananes plantains ajoutent de la profondeur au ragoût. Le maïs en épi est aussi couramment utilisé. Ces ingrédients sont mijotés ensemble avec des épices jusqu’à ce qu’ils se fondent en une concoction savoureuse.
Recette de base du Sancocho dominicain
Le Sancocho est un plat qui invite à la créativité, mais voici une recette de base pour commencer. N’oublie pas que le meilleur Sancocho est celui qui convient à tes papilles.
Ingrédients :
- 1 livre de bœuf (de préférence avec os)
- 1 livre de poulet
- Le jus de 2 citrons verts
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 poivrons, coupés en dés
- 1 tasse de coriandre hachée
- 4 tasses d’eau ou de bouillon
- 2 plantains verts, pelés et coupés en morceaux
- 1 racine de yucca, pelée et coupée en morceaux
- 2 épis de maïs, coupés en rondelles
Instructions :
- Fais mariner le bœuf et le poulet dans du jus de citron vert, du sel et du poivre pendant une nuit.
- Fais chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute les oignons, l’ail, les poivrons et la moitié de la coriandre. Fais cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- Ajoute la viande marinée dans la marmite et fais-la dorer de tous les côtés.
- Verse l’eau ou le bouillon – suffisamment pour couvrir la viande – et porte à ébullition.
- Réduis le feu à doux et laisse mijoter pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajoute les bananes plantains, la racine de yucca et les rondelles de maïs dans la marmite. Continue de laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits – environ une heure de plus.
- Incorporer le reste de la coriandre avant de servir.
Variations du sancocho en République dominicaine
Bien qu’il existe une recette de base pour le Sancocho, les variations sont nombreuses dans les différentes régions de la République dominicaine. Certains préfèrent utiliser du porc à la place du bœuf ou du poulet ; d’autres peuvent ajouter d’autres types de légumes racines ou même des fruits de mer.
Ces différences régionales soulignent à quel point la nourriture peut refléter les ressources et les préférences locales, rendant chaque bol unique mais familier.
Comment le Sancocho est servi et apprécié
Le sancocho est généralement servi avec du riz blanc, des tranches d’avocat et de la sauce piquante. Le ragoût lui-même est assez copieux pour constituer un repas à lui seul, mais ces accompagnements ajoutent des couches supplémentaires de saveur.
Savourer le Sancocho, ce n’est pas seulement manger, c’est aussi partager. Il est souvent dégusté lors de grands rassemblements où tout le monde peut participer à ce festin communautaire.
Occasions de servir du Sancocho dominicain
Le sancocho n’est pas seulement un plat de tous les jours, il est aussi réservé aux occasions spéciales. Les anniversaires, les fêtes ou même une réunion de famille peuvent nécessiter une marmite de ce ragoût réconfortant.
Il n’est pas rare de voir de grandes marmites de Sancocho mijoter pendant les festivités. Sa présence est synonyme de célébration et d’unité, ce qui témoigne de son importance culturelle.
La cuisine plus large de la République dominicaine
La cuisine dominicaine est aussi diversifiée que son peuple – un mélange de racines indigènes Taino, d’influences coloniales espagnoles et de traditions africaines.
Aliments de base
Le riz est un aliment de base de la cuisine dominicaine – il est souvent servi avec les haricots (habichuelas) dans le cadre de « La Bandera Dominicana », le repas national. Les bananes plantains, qu’elles soient mûres ou vertes, sont également très utilisées.
Plats populaires
Outre le Sancocho, les autres plats populaires sont le Mangu (purée de bananes plantains), le Chicharron de Pollo (poulet frit) et le Pescado con Coco (poisson à la sauce de noix de coco). Chaque plat raconte une histoire du riche patrimoine culturel du pays.
Friandises
La République dominicaine est également connue pour ses douceurs sucrées. Le Dulce de Leche, un dessert ressemblant à du caramel et fabriqué à partir de lait condensé, est l’un des préférés. Il y a aussi les Habichuelas con Dulce, une crème sucrée à base de haricots, souvent appréciée pendant le Carême.
Les boissons
En ce qui concerne les boissons, Morir Soñando-un mélange de jus d’orange et de lait- est un choix rafraîchissant. Pour quelque chose de plus fort, il y a le Mamajuana, une boisson à base de rhum infusée avec des herbes et des épices.
La cuisine dominicaine offre un éventail de saveurs qui reflètent sa culture et son histoire dynamiques, faisant de chaque repas une expérience à savourer.
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