Last updated on novembre 6th, 2023 at 04:32 pm
Le Muamba da Galinha, également connu sous le nom de ragoût de poulet angolais, est un plat national bien-aimé de l’Angola. C’est un ragoût de poulet qui met l’eau à la bouche et qui incarne l’essence riche et savoureuse de la cuisine d’Afrique centrale.
Grâce au mélange unique d’huile de palme rouge (óleo de dendem), d’épices et d’ingrédients locaux, ce plat est une représentation culinaire de la diversité de la culture et de l’histoire de l’Angola.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
Ingrédients courants
Préparer le Muamba de Galinha n’est pas seulement une question de cuisine, c’est aussi un art d’équilibrer les saveurs. Voici quelques ingrédients courants qui entrent dans la composition de ce plat :
- Morceaux de poulet (pedaços de frango)
- Huile de palme rouge (óleo de dendem) ou beurre de palme
- Du jus de citron
- Gousses d’ail (dentes de alho)
- Oignon (cebola)
- Gombo (quiabos)
- Courge musquée
- Bouillon de poulet (água com sabor de frango)
- Épices : paprika, piment (gindungo)
- Facultatif : tomates (tomate)
Recette classique du poulet angolais Muamba
Temps de préparation :
Environ 30 minutes
Étapes de cuisson :
- Coupe le poulet en morceaux et fais-les mariner avec du jus de citron, des gousses d’ail et un peu de sel. Laisse reposer pendant au moins 30 minutes.
- Dans un four hollandais, fais chauffer de l’huile de palme rouge ou du beurre de palme. Ajoute les oignons et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoute les morceaux de poulet marinés dans la marmite. Fais-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporer les épices : le paprika et le piment. Ajoute la courge butternut et le gombo.
- Verse le bouillon de poulet ou le bouillon de volaille. Tu peux aussi utiliser de l’eau si le bouillon n’est pas disponible.
- Couvre et laisse mijoter pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que les saveurs se mélangent.
- Sers-le chaud avec du Funge, un plat d’accompagnement angolais populaire à base de manioc ou de milho (maïs).
Autres noms pour Muamba da Galinha
- Moamba de Galinha
- Ragoût de poulet angolais (Moambe)
- Muamba de poulet
Importance culturelle en Angola
La Muamba da Galinha occupe une place particulière dans la culture angolaise. Elle est souvent préparée pour les réunions de famille, les festivités et les célébrations culturelles. Ce plat n’est pas seulement de la nourriture ; c’est un symbole de la communauté, du patrimoine et de la vie angolaise.
Les ingrédients eux-mêmes racontent une histoire – le kokra et la courge musquée représentent l’agriculture africaine, tandis que l’huile de palme rouge, dérivée de la palma, symbolise les ressources naturelles du pays.
De plus, ce ragoût de poulet africain a des effets bénéfiques sur la santé ; par exemple, le gombo est connu pour sa capacité à réduire le cholestérol.
En savoir plus sur la cuisine angolaise
La cuisine angolaise est une riche tapisserie de saveurs influencées par les pratiques indigènes, la colonisation portugaise et d’autres traditions africaines.
Voici quelques plats angolais remarquables :
- Funge: Un plat d’accompagnement de base souvent servi avec des ragoûts de viande ou de légumes, il est fait à partir de farine de manioc ou de maïs.
- Calulu: Un ragoût de poisson fait avec du poisson séché, des légumes et de l’huile de palme, souvent aromatisé avec du gombo et d’autres légumes indigènes.
- Mufete de Peixe : Poisson grillé souvent accompagné d’une sauce à base d’huile de palme, d’ail et d’épices, généralement servi avec du funge ou du riz.
- Feijoada: Un ragoût de haricots qui incorpore différents types de viande, notamment des saucisses, et qui est généralement servi avec du riz. Ce plat témoigne de l’influence de la cuisine portugaise.
- Kizaka: plat à base de feuilles de manioc, de pâte d’arachide et d’huile de palme, auquel on ajoute parfois du poisson ou de la viande.
- Farofa: Un plat d’accompagnement à base de farine de manioc souvent sautée avec de l’huile de palme, des oignons et de l’ail. Il peut être aromatisé avec de la viande, des œufs ou des légumes.
- Cocada Amarela : Dessert à base de noix de coco râpée, de sucre, de jaunes d’œufs et de beurre, cette friandise est un autre exemple de l’influence portugaise.
- Gafanhotos de Palmeira: Un plat composé de charançons de palmier frits, il est considéré comme un délice et est riche en protéines.
- Chikuanga: Un type de pain à base de farine de manioc, enveloppé dans des feuilles de bananier avant d’être bouilli.
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