Last updated on octubre 6th, 2023 at 02:43 pm
El phở, plato nacional de Vietnam, es una exquisitez culinaria que ha cautivado paladares en todo el mundo. Esta fragante sopa, con su sabroso caldo y finas láminas de carne, brinda una experiencia gastronómica tanto reconfortante como estimulante.
Los orígenes del phở son tan intrigantes como sus sabores. Se cree que emergió a principios del siglo XX en el norte de Vietnam. Sin embargo, es probable que el plato haya sido influenciado por técnicas culinarias chinas y francesas, lo que atestigua la compleja historia de Vietnam y la amalgama de culturas en su cocina. ¿Quieres conocer la fascinante historia de este platillo? A continuación te la contamos.
Pensando en los amantes de la comida internacional, nuestro equipo de Remitly creó esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de pueblos de todo el mundo. Descubre más acerca de los platos más aclamados globalmente y aprende cómo prepararlos en la comodidad de tu hogar.
Los orígenes del phở
La historia del origen del phở, tal como lo conocemos hoy en día, continúa siendo objeto de debate entre los historiadores culinarios. Aunque los fideos han sido una parte de la dieta vietnamita a lo largo de su historia, se cree que la inclusión de carne en este plato se originó con la llegada de los franceses a Vietnam, especialmente en la región del norte.
Lo que sí es seguro es que después de la Segunda Guerra Mundial y la migración de personas del norte al sur de Vietnam, el phở se popularizó en todo el país. Con esta difusión, surgieron numerosas variantes de esta querida receta.
Hoy en día, el phở no solo es el plato más amado de Vietnam, sino que se puede encontrar en todo el mundo, desde elegantes restaurantes en Nueva York hasta puestos de comida callejera en Melbourne, cada uno ofreciendo su versión única de este clásico vietnamita.
Ingredientes y preparación del Phở
En esencia, el Phở consta de tres componentes principales: caldo, fideos de arroz (bánh phở) y carne, normalmente ternera o pollo. El caldo se prepara meticulosamente durante varias horas utilizando médula ósea o carcasa de pollo junto con diversas especias como anís estrellado, canela en rama, clavo y vainas de cardamomo.
Los fideos utilizados son fideos de arroz plano. En cuanto a la carne, puede ser de filete poco hecho (tái), falda (gầu) o incluso callos (sách). Un plato lleno de hierbas frescas, como albahaca y cilantro, acompaña al cuenco para adornarlo al gusto de cada uno.
El phở varía significativamente en las distintas regiones de Vietnam. En el norte, el phở suele ser más sencillo y se basa más en la pureza de los sabores. El caldo es claro y ligero, con menos guarniciones, lo que permite que brille el sabor de la ternera o el pollo. En cambio, el phở del sur es un derroche de colores y sabores. El caldo suele ser más dulce y robusto, y se sirve con una variedad de hierbas frescas, brotes de soja, gajos de lima y chiles picantes.
Prepara tu propio phở en casa
Preparar phở en casa puede parecer intimidante. Sin embargo, el proceso es bastante sencillo. Aquí tienes una receta simplificada para que la pruebes.
Ingredientes
Para el caldo:
– 2 kg de huesos de ternera
– 1 cebolla partida por la mitad
– 4 dientes de ajo
– 5 anises estrellados
– 1 rama de canela
– 3 clavos
– 2 vainas de cardamomo
– Sal al gusto
Para el bol:
– 500 g de fideos planos de arroz (bánh phở)
– 500 g de solomillo de ternera, cortado en rodajas finas
Aderezos:
– Hojas de albahaca fresca
– Hojas de cilantro fresco
– Brotes de soja
– Gajos de lima
– Guindillas en rodajas
Instrucciones
- Enjuagar los huesos de ternera bajo el chorro de agua fría.
- En una olla grande, añadir los huesos y agua suficiente para cubrirlos. Llevar a ebullición.
- Una vez hirviendo, escurrir y volver a enjuagar los huesos.
- Devolver los huesos limpios a la olla y añadir agua fresca.
- Añadir la cebolla, el ajo, el anís estrellado, la rama de canela, los clavos, las vainas de cardamomo y la sal.
- Cocer a fuego lento durante al menos seis horas, más si es posible, para extraer el máximo sabor de los ingredientes.
- Colar el caldo a través de un colador de malla fina en otra olla; desechar los sólidos.
- Preparar los fideos de arroz según las instrucciones del paquete; reservar.
- Sirve los fideos en cuencos; cúbrelos con las lonchas de ternera crudas.
- Vierte el caldo caliente sobre los fideos y la ternera; el calor cocinará las láminas de carne.
- Sirve con guarniciones aparte para una personalización individual.
Recuerda: la paciencia es clave a la hora de preparar phở, cuanto más tiempo hierva a fuego lento el caldo, más rico quedará.
Etiqueta a la hora de servir y comer
Disfrutar de un plato de phở es todo un arte en sí mismo. Es una tradición probar primero el caldo antes de sumergirse en los fideos y la carne. Con una cuchara en una mano para degustar la sopa y palillos en la otra para saborear los fideos y la carne, esta armoniosa danza culinaria contribuye a la experiencia global.
El phở se puede degustar en todo Vietnam, desde puestos callejeros hasta restaurantes de lujo. Además, el phở ocupa un lugar especial no solo en las mesas de todos los días, sino también en las celebraciones. A menudo se toma como desayuno en Tet, el Año Nuevo vietnamita, ya que se cree que trae buena suerte para el año venidero. También se sirve en ocasiones especiales, como bodas y aniversarios, lo que lo convierte en un plato que realmente une a la gente.
Cada lugar tiene su propio estilo de servir el phở, lo que proporciona una experiencia diferente cada vez que se degusta este delicioso plato.
Un vistazo a la cocina vietnamita
La cocina vietnamita es una fascinante mezcla de sabores, texturas y colores. Se caracteriza por su equilibrio de cinco elementos: dulce, ácido, amargo, picante y salado. Cada plato pretende captar los cinco sentidos, creando una experiencia gastronómica armoniosa.
Cultura de la comida callejera
La comida callejera desempeña un papel importante en la escena culinaria de Vietnam. Desde las bulliciosas ciudades hasta los tranquilos pueblos rurales, encontrará vendedores de todo tipo, desde bánh mì (un bocadillo de baguette) hasta bún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz). Estos platos no solo son deliciosos, sino que también ofrecen una visión de la cultura y el estilo de vida locales.
Variaciones regionales
Al igual que phở, muchos platos vietnamitas varían según la región. La cocina del norte tiende a ser más ligera y sutil, mientras que los platos del sur suelen ser más atrevidos y contundentes. El centro de Vietnam es conocido por sus platos complejos con muchos ingredientes, reflejo de la cocina real que se servía en la ciudad imperial de Hue.
Ingredientes frescos
La frescura es primordial en la cocina vietnamita. En la mayoría de los platos abundan las hierbas y verduras frescas, que aportan colores vivos y texturas crujientes que contrastan a la perfección con las carnes o mariscos cocidos.
Saludable
La cocina vietnamita destaca por su enfoque en ingredientes frescos y cocinar de manera saludable, evitando el exceso de aceite. Muchos platos se preparan al vapor o se hierven en lugar de freír, lo que los hace ligeros pero sabrosos.
En resumen, la gastronomía de Vietnam ofrece una amplia variedad de sabores y experiencias, desde los abundantes tazones de phở hasta los refrescantes rollitos de primavera (Gỏi cuốn). Cada plato cuenta una historia única sobre la rica historia y cultura de Vietnam, una narrativa que continúa evolucionando a medida que se difunde por todo el mundo.
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