Last updated on mayo 10th, 2024 at 10:54 am
El callaloo, un plato muy apetecido en el Caribe, es un testimonio del rico patrimonio culinario de la región. Este guiso, a menudo asociado con San Vicente y las Granadinas, es una sabrosa mezcla de verduras de hoja verde y otros ingredientes que varían de una isla a otra.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina de pueblos de todo el mundo. Te invitamos a que conozcas cómo hacer callalo y otros datos interesantes.
Los orígenes del callaloo
Los orígenes del callaloo se remontan a África Occidental. Los esclavos africanos lo trajeron al Caribe durante la trata transatlántica de esclavos.
El propio nombre «callaloo» deriva de «kallalou», una palabra utilizada en muchas lenguas de África Occidental para describir un tipo de verdura de hoja verde.
En su forma original, el callaloo era probablemente un plato sencillo a base de verduras hervidas. Con el tiempo, se extendió por las distintas islas y culturas del Caribe, evolucionó hasta convertirse en algo más complejo y variado.
Ingredientes y preparación del callaloo
El ingrediente principal del callaloo son las hojas de amaranto o dasheen, también conocidas como taro. Se cocinan en una especie de sopa espesa junto con okra para añadir textura. Otros ingredientes comunes son la leche de coco para darle cremosidad, el cangrejo o la carne salada para darle sabor y los pimientos picantes para el picante.
Los métodos de preparación pueden variar ligeramente según las preferencias personales y las variaciones regionales. Sin embargo, en la mayoría de las recetas se rehogan cebollas y ajos antes de añadir verduras picadas y otros ingredientes. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que adquiere la consistencia deseada.
Receta de callaloo
Ingredientes:
- 1 manojo de hojas de dasheen (o sustituir por espinacas)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de okra en rodajas
- 1 pimiento picante (Scotch bonnet o habanero) sin semillas y picado
- 2 tazas de leche de coco
- Sal al gusto
- Opcional: carne de cangrejo o carne salada para darle más sabor
Instrucciones:
- Comienza lavando bien las hojas de dasheen. Retira los tallos y pica las hojas en trozos pequeños.
- En una olla grande, sofría la cebolla picada y el ajo picado hasta que adquieran aroma.
- Agrega las hojas de dasheen picadas a la olla junto con la okra coratda en rodajas y el pimiento picante.
- Vierte la leche de coco y añade sal al gusto.
- Si lo utilizas, añade la carne que desees en este momento.
- Tápalo y déjalo cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que todo esté bien cocido y haya alcanzado la consistencia deseada.
- Prueba y agrega sal o pimienta para ajustar la sazón si lo deseas antes de servir.
Variaciones del callaloo en el Caribe
Aunque el callaloo es popular en todo el Caribe, cada isla tiene su propia versión de este plato tradicional. En Trinidad y Tobago, por ejemplo, el callaloo suele incluir carne de cangrejo y cola de cerdo junto con hojas de dasheen.
La versión de Jamaica suele llevar hojas de amaranto (conocidas localmente como «callaloo») en lugar de hojas de dasheen.
También añaden otros ingredientes como tomates, pimientos scotch bonnet y, a veces, incluso pescado salado.
El papel del callaloo en la cocina de San Vicente y las Granadinas
En San Vicente y las Granadinas, el callaloo no es sólo un plato, sino que forma parte de la identidad nacional y suele servirse como parte de una comida más copiosa, acompañado de alimentos como el ñame y el camote.
En ocasiones festivas como la Navidad o el Carnaval, es probable que encuentre callaloo en el menú.
Cómo disfrutar del callaloo: Sugerencias
El callaloo es versátil y se puede degustar de muchas maneras. Algunos lo prefieren como sopa o guiso independiente, mientras que otros lo utilizan como acompañamiento para complementar carne o el pescado.
También se puede utilizar como relleno de pasteles o tartas, una opción popular para el desayuno o el almuerzo en algunas partes del Caribe.
Más sobre la cocina de San Vicente y las Granadinas
La cocina de San Vicente y las Granadinas refleja su rica herencia cultural, mezcla de influencias africanas, caribes, francesas y británicas.
Alimentos básicos
Las hortalizas de raíz, como el ñame, el camote, la mandioca y el fruto del pan, son alimentos básicos de la cocina vicentina.
El pescado también desempeña un papel importante debido a su proximidad al mar: el atún, el pez rey, el dorado (también conocido como mahi-mahi) y el pargo son los más consumidos.
Platos populares vicentinos
Además del callaloo, hay otros platos populares en San Vicente y las Granadinas. Uno de ellos es el «cook-up», un plato de arroz, gandules y carne, normalmente de pollo o cerdo.
Otro plato muy apreciado es el «souse», una carne en escabeche (a menudo patas de cerdo o pollo) que se sirve fría.
Entre los postres tradicionales se encuentran las «bolas de tamarindo», dulces y ácidas, elaboradas con pulpa de tamarindo y azúcar, y los «pasteles de azúcar», dulces a base de coco.
Independientemente de que pruebes lo salado o lo dulce, explorar la cocina vicentina te ofrece un emocionante viaje culinario que sin duda deleitará tu paladar.
Conoce otros platos nacionales
- Conchas y albóndigas: Plato nacional de San Cristóbal y Nieves
- Receta de khorovats: El plato nacional de Armenia
- Receta de pato de Pekín: El plato nacional chino
