Biryani paquistaní, un plato que se ha convertido en sinónimo del paisaje culinario de Pakistán, es una sinfonía de sabores y aromas que cuenta una historia de tradiciones centenarias e influencias culturales.
Los orígenes del Biryani se remontan a la época mogol, donde las cocinas reales elaboraban este sabroso plato. La palabra «Biryani» procede del persa «Birian», que significa «frito antes de cocinar».
Este método era utilizado por los cocineros de las cocinas reales para infundir el máximo sabor a cada grano de arroz.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía para ti como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de pueblos de todo el mundo.
Acompáñanos a conocer más sobre el biryani de Pakistán y su receta tradicional.
Los orígenes del Biryani
Los historiadores suelen atribuir la creación del Biryani a Mumtaz Mahal, esposa de Shah Jahan, el emperador mogol que construyó el Taj Mahal.
Se dio cuenta de que había soldados desnutridos en el ejército de su marido y ordenó que se preparara un plato nutritivo con carne y arroz. Así nació el biryani.
Sin embargo, otros sostienen que el biryani se originó a partir de recetas de pilaf traídas por los conquistadores turco-mongoles.
Con el tiempo, se añadieron especias indias, dando lugar a lo que hoy conocemos como biryani.
Sea cual sea su verdadero origen, está claro que el biryani es producto de una fusión cultural, testimonio de la rica historia de Pakistán.
Ingredientes del biryani tradicional
El biryani paquistaní tradicional se caracteriza por su arroz basmati de grano largo, cubierto con carne marinada -generalmente pollo o cordero- y cocinado a fuego lento (dum).
El adobo de la carne suele incluir yogur y una mezcla de especias como cúrcuma, chile rojo en polvo, cilantro en polvo y garam masala, entre otras.
Para adornar, se suelen utilizar cebollas fritas (birista), hojas de menta (pudina), huevos cocidos y rodajas de limón.
Cada ingrediente contribuye a crear el complejo perfil de sabor que hace que el biryani sea tan apreciado.
Una sencilla receta de biryani paquistaní
Ingredientes
- 2 tazas de arroz Basmati
- 500 g de pollo o cordero, en pedazos
- 4 cebollas, cortadas en rodajas finas
- 2 tomates en trozos
- 1 taza de yogur natural
- 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibreajo
- 2 cucharaditas de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- Sal al gusto
- Un puñado de hojas de menta (pudina)
- Un puñado de hojas de cilantro
- Jugo de un limón
- Aceite para freír
Instrucciones
- Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo durante media hora.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe la mitad de las cebollas cortadas en rodajas hasta que se doren. Retira del aceite y reserva.
- En el mismo aceite, añade las cebollas restantes y saltéalas hasta que estén translúcidas.
- Añade la pasta de jengibre y ajo a la sartén y saltea hasta que desprenda aroma.
- Añade los tomates picados y cocina hasta que estén blandos.
- Añade los trozos de pollo o cordero a la sartén junto con el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo, el garam masala y la sal. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
- Incorpora el yogur y cocina durante unos minutos más.
- En otra olla, pon agua a hervir con una pizca de sal. Escurre el arroz remojado y añádelo al agua hirviendo.
- Hierve el arroz hasta que esté hecho unas tres cuartas partes y escurre el exceso de agua.
- Coloca el arroz parcialmente cocido sobre la carne en la sartén. Agrega por encima las cebollas fritas, las hojas de menta, las hojas de cilantro y el zumo de limón.
- Cubre la olla con una tapa hermética y deja cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido y los sabores se hayan mezclado.
Variaciones del biryani paquistaní
El biryani varía en todo Pakistán. En Karachi, el biryani es picante e incluye papas, un añadido único que no se ve en otras regiones.
El biryani sindhi, otra variante popular, es conocido por su sabor picante debido al generoso uso de agentes agrios como el limón y las ciruelas secas (aloo bukhara).
En cambio, el biryani de Lahore se inclina hacia un perfil de sabor más suave, con menos especias pero más aroma de especias enteras como el clavo y el cardamomo verde.
También es muy conocido el biryani de Hyderabad (Sindh), que se distingue por su método de cocción, en el que la carne cruda marinada y el arroz parcialmente cocido se cocinan juntos en capas.
Etiqueta para servir y comer el Biryani paquistaní
El Biryani se sirve tradicionalmente en un plato grande o en la olla de barro en la que se cocinó. Suele acompañarse de raita -un acompañamiento a base de yogur- y ensalada.
Al comer biryani, muchos prefieren utilizar las manos en lugar de utensilios. Esto no sólo mejora la experiencia sensorial, sino que también conecta con tradiciones ancestrales.
Más sobre la cocina pakistaní
La cocina pakistaní es tan diversa como su gente, ya que refleja influencias de varias regiones, como Asia Central, Oriente Medio y Asia Meridional. Se caracteriza por sus ricos sabores, especias aromáticas y una gran variedad de texturas.
Platos de carne
La carne desempeña un papel fundamental en la cocina pakistaní. Platos como el Nihari (estofado de ternera cocinado a fuego lento), el Haleem (plato contundente a base de carne y lentejas), los Kebabs (carne a la parrilla o ensartada en brochetas) y el Karahi (carne al curry cocinada en un wok) son opciones populares.
Platos vegetarianos
A pesar de la prominencia de la carne, los platos vegetarianos también tienen su lugar en la cocina pakistaní. El Daal (curry de lentejas), el Aloo Gobi (curry de patata y coliflor) o el Bhindi Masala (salteado de okra) suelen acompañarse de roti o arroz.
Variedades de pan
El pan es parte integrante de todas las comidas en Pakistán. Desde el Naan al Roti, pasando por el Paratha, cada uno ocupa un lugar especial en la mesa.
Postres
Ninguna comida está completa sin postre. Los dulces tradicionales, como el Gulab Jamun (bolas de leche fritas empapadas en sirope de azúcar), el Jalebi (postre dulce frito con forma de pretzel) o el Kheer (arroz con leche), gustan a todos los paladares.
La cocina pakistaní ofrece algo para todos los gustos: currys picantes y platos suaves de lentejas; ricos kebabs a sabrosos biryanis y suaves naans y crujientes parathas.
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