比萨（Pizza）是意大利最具代表性和最受欢迎的美食之一，其简单而多变的特性使它经久不衰，吸引着全球各地的味蕾。但是，您是否想过它从何而来，又是如何风靡全球的呢？
Remitly 团队谨以这系列的美食文摘，向世界各地的美食饕客致敬。
Pizza的发源地—那不勒斯
那不勒斯（Naples）位于意大利南部，是一座充满活力的城市，被公认为Pizza的发源地。这道永恒美食的起源可以追溯到18世纪， Pizza的早期版本就是在那时出现，于人来人往的街道上制作，以小吃的形式兜售。
其后，魅力无限的Pizza如雨后春笋般迅速崛起。它从单纯的街头小吃演变为那不勒斯文化不可或缺的一部分。如今，那不勒斯以其丰富的Pizza遗产而自豪，并一直致力于保护传统的Pizza工艺。
意大利各地的Pizza
虽然Pizza的发源地在那不勒斯，但它遍及意大利全国的大街小巷。如今，意大利的各个地区都发展出了自己独特的Pizza。
罗马（Rome）的Pizza饼皮是薄的，与那不勒斯的饼皮相比，罗马Pizza的口感特别酥脆。利古里亚大区（Liguria）的Pizza有个特别的名字—Sardenaira，历史悠久，比使用西红柿的Pizza更早出现；中心盛放鳀鱼（Anchovies），配上橄榄和大蒜，铺在老面面包或扁面包上。
每个地区的独特变化都反映了当地人的口味和在地食材，因此每一种都是独一无二的美味佳肴。
从意大利走向全世界
Pizza从那不勒斯当地的街头走到全球，故事可是很精彩的哦！
Pizza的传播：
- 19世纪末、20世纪初，意大利移民将Pizza带到新大陆。
- 第一家Pizza店 Lombardi’s 于 1905 年在纽约市（New York City）开张。从那时起，Pizza迅速席卷全美，乃至全球。
在地化：
- 纽约薄皮Pizza和芝加哥（Chicago）深盘Pizza在美国诞生。
- 巴西引入了青豆作为配料，日本则加入了美乃滋和鱿鱼。
虽然有些改良可能会被传统主义者视为不伦不类，但它们凸显出Pizza的感染力和变化性，而且无论怎么变，传统意大利Pizza的精髓，依然以各种形式存在。
传统意大利Pizza怎么做？
传统的意大利Pizza配料非常简约，以面粉、酵母、盐和水组成的基本面团为基础。
在制作过程中，需要手工拉伸面团，以保留气泡，使面皮光滑。然后加入配料，在燃木烤箱中高温烘烤60-90秒。
在家自制意大利传统Pizza
自制Pizza看起来很困难，但只要稍加耐心练习，就能在自家厨房制作出美味的意大利Pizza。
以下是传统玛格丽塔Pizza（Margherita Pizza）的简易食谱。
材料
面团：
- 高筋面粉500克
- 速溶酵母1茶匙
- 盐1茶匙
- 温水325毫升
配料：
- 罐装西红柿或成熟的新鲜西红柿400克
- 橄榄油2汤匙
- 盐适量
- 新鲜罗勒叶一把
- 马苏里拉布法拉干酪（Mozzarella di Bufala Campana Cheese）200克，切片
- 特级初榨橄榄油，用于淋浇在Pizza上面
作法
- 首先制作面团。在一个大碗中混合面粉、酵母和盐。边搅拌边逐渐加入温水，直到面团产生粘性。
- 将面团放在铺有面粉的桌面上，揉约10分钟，直到光滑有弹性。
- 在碗中涂油后，放入面团，盖上湿布，醒两小时左右，至面团发成两倍大。
- 将烤箱预热到最高温，在里面放一块石板或厚烤垫。
- 制作配料时，将西红柿、橄榄油和盐搅拌至细腻柔滑。
- 将醒好的面团分成四块，用手将每块面团拉长，不要用擀面棍，以保持气泡。
- 将番茄酱涂抹在每个面团上，边缘留下一条边，然后撒上马苏里拉奶酪片和几片罗勒叶。
- 小心地将Pizza移到烤箱中预热好的石板或烤垫上，烘烤约八分钟，直至表皮呈金黄色，奶酪冒泡。
- 上桌前淋上特级初榨橄榄油。
意大利人怎么吃Pizza？
Pizza对意大利人来说太重要了，而且—吃和做一样重要！
传统的意大利餐，通常会从开胃菜（Antipasti）开始。接着，第一道菜(Primo）通常是意大利面（Pasta）或意大利炖饭（Risotto），第二道菜（Secondo），即肉类或鱼类菜肴。Pizza可以在以上任何阶段出现，取决于大小和配料。
意大利人喜欢吃整片未切割的Pizza，用刀叉吃，甚至对折吃。他们的重点是享受美味，而不是匆匆吃完。
在那不勒斯，圣诞夜的庆祝活动叫「La vigilia」，家家户户都围坐在一起享用大餐，其中包括Pizza di Scarola—这是一种馅饼，里面填满了莴苣、橄榄、酸豆和鳀鱼。无论是节日还是休闲聚会，Pizza都能将人们聚集在一起，培养群体精神，共享欢乐。
Pizza以外的意大利料理
意大利美食是一座宝库，口味、质地和烹饪技巧兼具，除了Pizza，还有更多值得探索的美食。
Pasta：意大利面
Pasta与Pizza一样，是意大利料理不可或缺的一部分。罗马的卡波纳拉意大利面（Carbonara）香滑浓郁，沿海地区则有海鲜意大利面（Linguine al Frutti di Mare）。Pasta的种类五花八门，美味可口。
Risotto：意式炖饭
Risotto也是最受欢迎的菜肴之一，是一种用高汤煮至浓稠的米饭菜式。最有名的Risotto是米兰Risotto（Risotto alla Milanese），用番红花调味，通常与炖牛肉一起食用。
Antipasti：开胃菜
Antipasti是在主菜上桌前用来刺激食欲的开胃菜。从简单的腌橄榄、烤面包，到精致的腌肉、奶酪、腌菜和海鲜拼盘，应有尽有。
Dolci：餐后甜点
在意大利，没有甜点的晚餐是不完整的。提拉米苏（Tiramisu）、奶油甜馅煎饼卷（Cannoli）、奶冻（Panna Cotta）……每个地区都有自己的特色甜点。
意大利美食讲究用心烹制的优质食材。无论是Pizza、Pasta、Risotto或Tiramisu，每道菜都蕴含着传统和对美食的热情，使意大利料理成为全世界最受喜爱的美食之一。
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