卡塔尔名菜—阿拉伯炊饭（Machbūs，或 Machboos），是卡塔尔好客、传统和文化身份的象征，深植于卡塔尔文化，是聚会和庆典餐桌上的主角。
Remitly 团队谨以这系列的美食文摘，向世界各地的美食致敬。
Machbūs的起源
说到Machbūs 的历史，就必须说说卡塔尔的珍珠采集员—这个劳动密集的工作，需要丰盛的食物来应付长时间的海上作业。珍珠采集员将米饭、肉类和香料等当地食材混合在一起，吃了以后特别有饱足感。
后来，Machbūs 逐渐演变为卡塔尔家庭的主食。这道菜简单易做、变化多端，因此普及到阿拉伯半岛各处，广受欢迎。如今，它已是公认的中东美食之一。
Machbūs怎么做？
传统的 Machbūs 需要巴斯马蒂米（Basmati Rice）、肉（通常是鸡肉或羊肉）、洋葱、西红柿和姜黄、小豆蔻、干柠檬（Loomi）、番红花、月桂叶等香料。这些香料混合在一起，气味浓烈又诱人，其中独特的酸味来自干柠檬（Loomi），米饭的金黄色泽和香气则来自番红花。Machbūs的风味繁复，每种配料都对发挥不可或缺的作用。
Machbūs的食谱
料理Machbūs 需要时间和耐心，但每一分钟都是值得的。以下是一份简单的食谱，让您在自家厨房也能品尝到卡塔尔的风味。
材料：
- 巴斯马蒂米（Basmati Rice）2杯
- 鸡肉或羊肉500克
- 大洋葱2个，切碎
- 西红柿3个，切丁
- 大蒜4瓣，切碎
- 干柠檬（Loomi）1个
- 番红花丝1小撮
- 姜黄粉1茶匙
- 小豆蔻粉1茶匙
- 月桂叶2片
- 盐适量
- 烹饪用植物油
作法：
- 用冷水淘洗巴斯马蒂米（Basmati Rice），直到水变得清澈。让洗好的米在温水中浸泡约半小时。
- 在大锅中倒入植物油，中火加热，将肉四面煎黄后，从锅中取出备用。
- 在同一锅中，视需要倒入更多的油，并加入洋葱，翻炒到变成金黄色。
- 在锅中放入大蒜爆香。
- 加入番茄、姜黄、豆蔻、月桂叶、黑柠檬和盐，搅拌均匀。
- 将肉放回锅里，加入适量的水，将肉完全覆盖。
- 盖上锅盖，用小火焖煮约一小时，直至肉变软。
- 沥干米饭，连同用温水浸泡的番红花丝一起放入锅中。
- 再次盖上锅盖，用小火再煮半小时，直至米饭完全煮熟。
- 视个人喜好搭配沙拉或酸奶配菜，趁热享用。
Machbūs的料理艺术
烹制 Machbūs时，有几个步骤很讲求耐心和精确—这也可以说是卡塔尔人的特质。首先，将肉煎成金黄色，这会使整体风味更有层次；接着，将洋葱煮到焦糖化，这个过程既能增加甜味，又能与鲜嫩的肉块形成质感上的对比；然后，加入香料和西红柿，这是要丰富米饭的口味；最后，将米饭放入浓汤中煨煮，直到完全熟透。这道菜香气扑鼻，温暖疗愈，令人齿颊留香。
卡塔尔各地的Machbūs变体
虽然Machbūs的基本配方大致相同，但卡塔尔各地做法略有不同。有些地区喜欢用鱼或虾代替肉，有些地区则加入甜椒和豌豆等蔬菜，以增加颜色和营养。
这些地区性的差异反映了卡塔尔社会本身的多样性，但所有版本的共通点，就是优质食材、精心制作、口味平衡—这也是 Machbūs 大受欢迎的原因。
Machbūs与热情好客的卡塔尔人
在卡塔尔，Machbūs常被用于招待客人，丰盛的份量象征着富足和善意。
此外，Machbūs通常盛装一个大盘子里，让多人分享共食，促进用餐者之间的关系，体现了卡塔尔人的团结和社群价值观。
Machbūs在卡塔尔的庆祝活动中扮演着重要角色。人们在开斋节（Eid）、婚礼和家庭聚会等特殊场合，都会享用这道佳肴。
在这些活动中，Machbūs的制作过程会更讲究，添加坚果、葡萄干等配料，使口感更丰富细腻。
Machbūs配什么吃？
Machbūs通常会搭配沙拉或酸奶配菜，以平衡其浓郁的口感。最受欢迎的是简单的黄瓜酸奶沙拉，与丰盛的Machbūs焖饭形成清爽的对比。
辛辣的阿拉伯蕃茄酱（Daqqus）也常与Machbūs一起上桌。无论与搭配什么，Machbūs都会是桌上的主角，既适合独白，也可以与任何配角相得益彰。
更广泛的卡塔尔美食
卡塔尔拥有丰富的文化遗产和多元文化，当地料理的特点是食材新鲜、香料浓烈、口味均衡。
主食
卡塔尔的主食是米饭，通常与肉或鱼一起食用；此外，Khubz、Chapati 等扁面包也是主食之一。
人气餐点
除了Machbūs，以下这些菜肴也广受好评，一起记下来吧！
Harees：一种小麦肉粥
Madrouba：一种用牛奶煮的米饭
Balaleet：甜番红花面条配煎蛋卷
海鲜珍馐
卡塔尔地处沿海地区，海鲜在其料理界占有重要地位。石斑鱼（Hamour）是最受欢迎的鱼种，通常用于烧烤或炖菜。
甜品
卡塔尔的甜点味道浓郁，而且相当甜。Luqaimat是淋上椰枣糖浆的油炸面团，深受喜爱，尤其常在斋月期间食用。
饮品
阿拉伯咖啡（Gahwa）是招待客人的传统饮品，它与茶在卡塔尔都具有重要的文化意义。
卡塔尔美食包罗万象，从丰盛的主菜到美味的甜点一应俱全，一道道风味都是绝无仅有。
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