北韩的代表性美食
北韩没有官方的美食代表，但有几道菜对其文化和传统非常重要。北韩的饮食大致上与南韩相似，因为两国原属一个国家，直到 1945 年才分裂。本文将特别介绍的是北韩泡菜（North Korean Kimchi），又称「平壤泡菜（Pyonyang Kimchi）」。文章后段还会介绍其他北韩特色菜，有兴趣的话请继续读下去吧！
Remitly 团队谨以这系列的美食文摘，向世界各地的美食致敬。
平壤泡菜的起源
平壤泡菜与整个朝鲜半岛的泡菜历史密不可分。泡菜的历史悠久，起源可追溯到一千多年前，由于不同地区的气候、地理和烹饪传统各不相同，因此也各自发展出独特的泡菜风味和配方。
朝鲜半岛南部地区的泡菜使用较多的大蒜和鱼露，而且一般都比较辣；北韩首都平壤当然也有自己独特的泡菜版本。
历史背景
朝鲜半岛北部地区（包括平壤）的气候寒冷，较不利于种植南部的各种蔬菜和香料，泡菜的保存方法也不一样，传统上制作泡菜时使用的配料和香料较少。
朝鲜王朝（1392-1897 年）期间，泡菜成为朝鲜各地的重要食物。根据历史记载，从当时就有各种类型的泡菜，从皇室到平民都喜欢吃。不同之处在于，皇室和贵族可以在泡菜中加入更多不同的配料，而平民通常只能就地取材。
文化意涵
泡菜是朝鲜文化不可或缺的一部分，在现今的北韩也同样重要。在庆祝金正日生日的 「金正日节（Kimjongilia Festival）」上，泡菜被视为民族文化的象征之一。
尽管北韩在政治上与世隔绝，但泡菜仍然将北韩人民与他们的传统和历史文化紧紧相连。
平壤泡菜作法的演变
平壤泡菜的配方随着岁月更迭有所演变，尤其在朝鲜战争、南北韩分裂后，受到经济条件和制裁限制的北韩，某些配料变得更加稀缺，传统的泡菜配方可能从而受到影响。
尽管如此，平壤泡菜的精髓—口味上的简单、纯粹—仍然保留了下来，将蔬菜的品质完整封存呈现。
平壤泡菜的现貌
如今，家庭、餐馆、甚至工厂都仍在制作平壤泡菜，虽然可能不如南韩泡菜那样享有国际声誉，但仍然是北朝鲜烹饪传统和文化的象征。
韩式泡菜（Kimchi）是怎么做的—发酵的艺术
制作Kimchi时，会利用配方中的大白菜等蔬菜上的天然乳酸菌促成「发酵」作用，使Kimchi具有独特刺鼻的气味。
第一步，是在大白菜等蔬菜上撒盐，以去除多余的水分，这样有助于创造出适合乳酸菌繁殖的环境。接下来，将蔬菜冲洗干净、与红辣椒片、大蒜、生姜和鱼露等各种香料混合。然后，将混合物装入罐子或容器中，根据所需的风味决定发酵天数—有时需长达数周。
在发酵过程中，乳酸菌会分解蔬菜中的糖分、产生乳酸，Kimchi独特的风味便由此而来。
北韩泡菜食谱
虽然朝鲜半岛各地Kimichi的基本概念相同，但北韩泡菜（或「平壤泡菜」）往往比南韩泡菜温和、不辣，有时还有点清甜，注重蔬菜的天然风味。
以下是一份简易的北韩泡菜食谱：
材料：
- 中等大小的大白菜1颗
- 海盐1/4杯
- 水4杯
- 小的白萝卜1根，切薄片
- 胡萝卜1根，切薄片
- 葱4根，切碎
- 小的苹果或水梨1个，切碎（增加甜味）
盐水：
- 水2杯
- 海盐1汤匙
调味酱：
- 大蒜2-3瓣，切碎
- 姜1茶匙，切碎
- 糖1汤匙
- 鱼露1-2汤匙（可省略）
- 酱油1汤匙
- 盐1/2汤匙
- 水1汤匙
- 芝麻1/2汤匙（可省略）
作法：
- 大白菜纵向切成两半，再切成三等分，浸泡于4杯水和1/4 杯海盐中约 1-2 小时，以软化菜叶。
- 准备盐水：在另一个碗中，将2杯水与1汤匙海盐混合备用。
- 大白菜浸泡后，在冷水中彻底冲洗三次，确保沥干水分，挤出多余水分。
- 准备蔬菜： 在浸泡大白菜的同时，准备白萝卜、胡萝卜和葱，备用。
- 准备调味酱： 在碗中加入调味酱的所有配料，搅拌均匀。
- 混合：一次取一片大白菜叶，在菜叶上涂一点调味酱、放上一些白萝卜、胡萝卜和葱，直到所有叶子都调好味。
- 分层存放： 将所有调味好的大白菜叶与其他蔬菜一层层装入玻璃罐或传统的陶罐中，塞紧。倒入盐水，使菜叶完全被盐水覆盖。如有必要，可在上方压一个重物或装满水的小罐子，使蔬菜保持浸在水中。
- 发酵： 根据个人对发酵程度的偏好，让泡菜在室温下发酵约2-5天。每天检查，按压蔬菜使其浸没在盐水中。
- 品尝和储存：当泡菜达到个人想要的发酵程度，就放入冰箱保存。这样可以减缓发酵，最好在2-3周内食用完毕。
有益健康的Kimchi
Kimchi不仅美味可口，而且对有益健康。发酵过程产生的益生菌，有助于促进肠道健康、增强免疫系统。
Kimchi还富含维生素和矿物质，包括维生素 C、维生素 K 和钾。它的热量和碳水化合物含量也很低，适合各种健康饮食。
走向世界的Kimchi
风味独特又有益健康的Kimchi，在世界各地越来越受欢迎，还激发了各种烹饪创意，如Kimchi炒饭、Kimchi炖肉和Kimchi玉米饼等。
各国也分别尝试诠释这道经典韩式料理。例如，日本的Kimchi常用白萝卜来制作，味道比传统的Kimchi更温和；在中国，Kimchi常用作火锅的配菜；而在美国，Kimchi更是被广泛应用于墨西哥玉米饼、烤奶酪三明治等菜肴中。
Kimchi已然超越了国界，并受到越来越多人的欢迎。
进一步了解北韩美食
除了Kimchi，北韩还有一些颇具代表性的美食：
- 韩式冷面（Naengmyeon）： 北韩冷面中，尤以平壤冷面特别出名，荞麦制成的面条嚼劲十足，汤汁清澈冰凉，通常由牛肉制成。
- 韩式烤薄肉片（Bulgogi）：这道菜在整个朝鲜半岛都很受欢迎，当然也包含北韩。这是一道将腌制好的牛肉煎烤或热炒的菜肴。
- 韩式小菜（ Banchan）：又叫「饭馔」，是家庭式的小配菜，常见的有各式泡菜、腌菜和小鱼。
- 打糕（Tteok）： 各种年糕，通常在庆祝活动和节日期间食用。
- 杂菜（Japchae）： 用甘薯面条、蔬菜和肉一起炒制而成的菜肴。
- 韩式饺子（Mandu）：肉类和蔬菜都可作为馅料。
食物常会受到在地供应的食材影响，北韩也不例外。由于北韩相对遗世独立，有些菜肴的变化可谓独一无二。
值得注意的是，北韩正面临严重的粮食安全问题，时常发生粮食短缺和饥荒，这也会对民间常见的菜肴种类产生影响。
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