Last updated on 3月 21st, 2024 at 03:39 下午
扁豆饭（Dal Bhat）是尼泊尔的主食之一，也是尼泊尔文化和传统的象征，当地人每天都要吃上两次，可以说将尼泊尔丰富的烹饪遗产浓缩在一只盘子里。
Remitly 团队谨以这系列的美食文摘，向世界各地的美食致敬。
Dal Bhat是用什么做的？
Dal Bhat的主要成分很简单，就是扁豆汤（Dal）和米饭（Bhat）。不过，一份经典的Dal Bhat通常还有咖喱蔬菜（Tarkari）、辣泡菜（Achar），有时还有肉。
配料因地区和季节而异，但宗旨都是均衡饮食。扁豆可以是红色、黄色或黑色，取决于个人喜好和地区供应情况。
米饭的部分通常是用白米，但偶尔也会使用糙米。咖喱蔬菜（Tarkari）可以是任何时令蔬菜，如土豆、花椰菜、菠菜或用香料烹制的青豆。
经典Dal Bhat食谱
在家烹饪Dal Bhat十分有趣，让您在探索尼泊尔美食的同时，制作出营养均衡、味道鲜美的饭菜。以下是一份简易的食谱，供您参考。
材料
扁豆的料理：
- 扁豆（红、黄或黑皆可）1杯
- 洋葱1个，切碎大蒜2瓣，切碎姜酱1茶匙
- 姜黄粉1茶匙
- 盐适量
米饭的料理：
- 白米或糙米2杯
咖喱蔬菜（ Tarkari）的料理：
- 自选综合蔬菜（土豆、花椰菜、菠菜、青豆等）
- 洋葱1个，切碎
- 大蒜2瓣，切碎
- 香料：孜然籽、芫荽粉和姜黄
自由选择：
- 盛盘搭配用的辣泡菜（Achar）
作法
- 将扁豆彻底洗净，煮至软烂。
- 在另一个平底锅中，用孜然籽将洋葱炒至金黄色。
- 在洋葱中加入大蒜和姜酱，再煮一分钟。
- 加入煮熟的扁豆、姜黄和盐，搅拌均匀，扁豆汤就做好了。
- 米饭：用冷水洗米，直到水变得清澈，然后蒸至完全熟透。
- 咖喱蔬菜（Takari）：在平底锅中加入香料炒洋葱，然后加入综合蔬菜，煮至变软。
- 将扁豆汤浇在米饭上，边上放上咖喱蔬菜，视需要自由加上辣泡菜（Achar）。
尼泊尔各地的Dal Bhat变体
虽然Dal Bhat的基本要素都是扁豆汤和米饭，但在尼泊尔各地，由于受地区影响和可用原料的不同，Dal Bhat也衍生出不同的形貌。在特莱平原（Terai Plains），肥沃的土壤使农业蓬勃发展，咖喱蔬菜（Takari）的选择很多，像秋葵、茄子都包含其中。寒冷、多石的山区较不适于耕作，因此Dal Bhat的做法更简化，常使用恶劣气候下也能生产的马铃薯和绿叶蔬菜。
Dal Bhat怎么吃？
传统上，Dal Bhat的各个部分会用小碗分别盛装，再一起放在一个圆形的金属托盘上；扁豆汤浇饭，咖喱蔬菜和泡菜则放在边上；如果有肉，也会有一个自己的区块。
吃Dal Bhat的时候，要先用右手将扁豆汤与米饭搅拌均匀，然后再舀进嘴里—这样吃可以让人同时体验到所有的味道。
Dal Bhat的历史背景
Dal Bhat在尼泊尔的历史可以追溯到好几百年以前。它的简单和营养价值，使其成为长时间在田间劳作、需要能量的农民最爱的膳食。慢慢地，它在尼泊尔文化中根深蒂固，成为好客和团聚的象征。
虽然没有具体的起源时间，但古代经文中关于扁豆和大米的记载，显示这种组合在南亚饮食中已存在达千年之久。直到如今，Dal Bhat仍然是世代相传的传统家常菜。
平实日常的Dal Bhat
从繁忙的城市到偏远的农村，Dal Bhat深植每一个尼泊尔人的生活。当地人每天都会吃两次Dal Bhat—早晚各一次。
Dal Bhat不但可以提供一整天的营养，料理和享用时还能促进家庭和邻居之间的情谊。它不仅仅是食物，更是一项社交活动，让人在共享美食的过程中增进感情。
节庆中的 Dal Bhat
节日对尼泊尔文化非常重要，Dal Bhat也是一部分。在德塞节（Dashain）和灯节（Tihar）期间，家人会聚在一起分享Dal Bhat，还时常加上咖喱羊肉或炸鱼等佳肴。
在婚礼和宗教仪式上，Dal Bhat也占有特殊的地位。这不仅是为了让客人吃饱，更是对传统的尊重，并透过食物分享团聚的喜悦。
更广泛的尼泊尔料理
尼泊尔的美食当然不只有Dal Bhat，该国多元的地理环境和邻国影响（如印度、西藏和中国），使尼泊尔料理拥有丰富的风味。
Momo—尼泊尔蒸饺
这道菜可以作为小点或正餐，在尼泊尔各地都很受欢迎。Momo的馅料是碎肉或蔬菜，配上以西红柿为基底的辣酱。
Gundruk—尼泊尔泡菜
Gundruk是传统的尼泊尔菜，由发酵的绿叶菜制成，常用于做汤或配菜，味道浓烈，很适合搭配各种料理。
Thukpa—藏式汤面
Thukpa 源于藏人饮食，是一种美味的汤面，通常由肉、蔬菜和面条制成，非常适合喜马拉雅山区寒冷的冬天。
Sel Roti—节庆米面包
Sel Roti是一种甜甜的环形米面包，在德塞节（Dashain）和灯节（Tihar）等节日期间制作。它被炸成金黄色，可作为零嘴或甜点。
尼泊尔美食反映了该国丰富的文化和富饶的农业。从Dal Bhat到 Momo，每道菜都是尼泊尔传统、社群和烹饪历史的缩影。
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