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一提到菲律宾美食，阿多波（Adobo）就会跃入脑海。Adobo 是由酱油、醋和香料混合而成，不仅在菲律宾，足迹更遍及世界各地的厨房。
经典Adobo食谱
在开始说故事之前，我们先来偷看一下基本的鸡肉Adobo食谱怎么做吧！
材料：
- 鸡腿1公斤（去骨或带骨皆可）
- 酱油1杯
- 白醋1/2杯
- 水1/2杯
- 月桂叶3-4片
- 大蒜8瓣，捣碎
- 黑胡椒1茶匙
- 红糖1茶匙
- 橄榄油1汤匙
作法：
- 在一个大碗中加入鸡腿肉、酱油、白醋和大蒜，静置至少 2 小时。
- 在铸铁锅或大锅中，用大火加热橄榄油，将鸡肉块煎至褐色，取出备用。
- 在同一锅中倒入腌肉的汁，加入水、月桂叶、黑胡椒和红糖，煮沸后，再加入鸡肉，小火慢炖，直至鸡肉变软并完全煮熟。
- 盛盘上桌，配着白米饭开动吧！
营养素（每份）：
- 热量：250大卡
- 胆固醇：80毫克
- 碳水化合物：5g
- 饱和脂肪：3克
- 维生素 C：2%
- 钾：220毫克
- 钙：20毫克
- 维生素A：4%
注：烹饪时间可能因烹饪方法和所用鸡肉类型而略有出入。
你是鸡派还是猪派？
在菲律宾，鸡肉Adobo和猪肉Adobo都深受人们喜爱。鸡肉Adobo使用鸡腿或鸡胸，而猪肉Adobo通常使用猪肩或猪肚。
两者的主要区别在于肉的质地和味道；鸡肉较精瘦，而猪肉的味道较浓郁。根据肉质的不同，烹饪时间也需稍作调整，猪肉需要的时间通常比较长。
菲律宾的Adobo历史
Adobo的起源可以追溯到西班牙殖民之前。一直以来，菲律宾人都有自己的一套保存食物的方法—用醋和盐腌制肉类就是其一。西班牙人来到菲律宾后，学到这种烹饪方法，并将其命名为「Adobar」，在西班牙语中的意思是「腌制」，「Adobo」这个词就是这样诞生的。
传统菲律宾料理
菲律宾人的灵魂，在酸汤（Sinigang）、烤乳猪（Lechon）和哈啰哈啰（Halo-halo）等传统菜肴中可见一斑。大多数菲律宾料理都搭配米饭食用，不但恰到好处的甜、酸、咸而闻名，且融合了本土、西班牙、中国和美国料理的影响，创造出丰富的口味。
Adobo的变化与创新
Adobo虽然有一套基本配方和做法，但菲律宾各地的特色Adobo也都有自己独特的做法，根据当地口味和在地食材进行调整，相当耐人寻味。接下来，我们就来看看 Adobo的一些地区性变化吧！
1. 白色Adobo（Adobong Puti）
地区：菲律宾各地
特色：用盐代替酱油，颜色比一般的 Adobo淡。
2. 椰奶Adobo（Adobo sa Gata）
地区： 比科尔（Bicol）
特点：比科尔地方菜以辛辣著称，这里的Adobo会加入椰奶（Gata），有时还加入鸟眼辣椒（Silin labuyo），使其口感柔滑、味道辛辣。
3. 黄色Adobo（Adobong Dilaw）
地区： 八打雁（Batangas）和米沙鄢群岛（Visayas）的部分地区
特点： 使用姜黄，使菜肴色泽偏黄、风味独特。
4. 怡朗Adobo（Adobong Ilonggo）
地区：怡朗（Iloilo）
特色：通常使用在地鸡肉，味道比其他地区更加浓郁，并使用胭脂树红（Achuete），使这道菜略带橙色。
5. 胭脂树籽Adobo（Adobo sa Atsuete）
地区：三宝颜（Zamboanga）
特色：使用胭脂树籽（Annatto seeds），使Adobo色泽偏红，味道独一无二。
6. 罗望子Adobo（Adobo sa Sampalok）
地区：吕宋岛南部（Southern Luzon）
变化：用罗望子代替醋作为酸味剂。
7. 西红柿Adobo（Adobo sa Kamatis）
地区： 伊罗戈斯（Ilocos）
变化：使用成熟的西红柿，使菜肴更香甜。
8. 菠萝Adobo（Adobo sa Pinya）
地区： 无特定地区，普遍受各地的喜爱
变化： 加入菠萝块或菠萝汁，口味清甜，香气扑鼻。
9. 酸汤Adobo（Adobo sa Sinigang Mix）
地区：无特定地区，属于较近代的变化
变化： 将Adobo与菲律宾酸汤（Sinigang）混合，酸甜可口。
10. 猪肉豆腐（Tokwa）Adobo
地区：无特定地区，普遍受各地的喜爱
变化：加入炸豆腐与猪肉，丰富Adobo的口感和风味。
11. 水煮蛋Adobo
地区：无特定地区，普遍受各地的喜爱
变化：加入水煮蛋，浸泡在 Adobo 酱中。
12. 土豆Adobo
地区：无特定地区，普遍受各地的喜爱
变化：在Adobo中加入土豆，土豆会吸收Adobo酱汁，吃起来滋味更丰富。
以上不同版本的Adobo展现出这道菜 的变化性，以及菲律宾各地区如何由在地口味与食材发想，创造出令人耳目一新的Adobo。
墨西哥Adobo与菲律宾Adobo的区别
墨西哥Adobo与菲律宾Adobo截然不同，也不是菲律宾Adobo的变种，虽然都叫Adobo，却来自不同的文化，材料、制作方法都不一样。
墨西哥Adobo通常是指一种浓郁、色泽偏红的腌料酱汁，由辣椒末、醋、孜然或奥瑞冈等香料制成，有时也会用西红柿，常用于腌制猪肉或鸡肉等（Adobada）。
另一头的菲律宾Adobo，则 是用醋、酱油、大蒜、月桂叶和胡椒粉混合腌制和炖煮肉类的方法（通常是鸡肉、猪肉或两者的组合）。
虽然两者同名，都使用醋和香料，但它们分属不同菜系，风味和用途皆不同。
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