Nigeria là một quốc gia Tây Phi với hơn 200 triệu dân, khiến nơi đây trở thành quốc gia đông dân nhất châu Phi. Nigeria giáp Vịnh Guinea, Bénin, Cameroon, Tchad và Niger, đồng thời có hơn 300 nhóm sắc tộc khác nhau, biến Nigeria thành một trong những quốc gia đa dạng nhất thế giới. Sự đa dạng phong phú này thể hiện rõ trong ẩm thực truyền thống Nigeria, với các món ăn vặt cay, súp và hầm dành cho đông người, sử dụng các loại củ, ớt và rau lá xanh.
Danh sách nhanh 21 món Nigeria truyền thống
Dưới đây là danh sách nhanh 21 món ăn truyền thống Nigeria trước khi chúng ta đi vào chi tiết:
- Jollof Rice
- Tuwo Shinkafa
- Fufu
- Afang Soup
- Eba
- Efo Riro
- Nkwobi
- Ogbono Soup
- Suya
- Moin Moin
- Fried Plantains (Dodo)
- Egusi Soup
- Ewedu Soup
- Akara (Bean Cakes)
- Pepper Soup
- Ofada Rice and Ayamase
- Ewa Agoyin
- Okro Soup
- Puff Puff
- Chin Chin
- Zobo Drink
Liên quan: Muốn khám phá thêm ẩm thực Tây Phi? Xem hướng dẫn của chúng tôi về ẩm thực Ghana và món ăn quốc gia của Senegal.
Dù bạn chuẩn bị cho chuyến đi đến Lagos hay muốn khám phá ẩm thực Nigeria truyền thống tại nhà, các công thức Nigeria là điều không thể bỏ qua. Tại Remitly, chúng tôi đã tổng hợp thông tin về những món ăn ưa thích của Nigeria kèm hình ảnh và liên kết công thức.
1. Jollof rice
Món cơm này thực sự là quốc ẩm của Nigeria. Đây là một trong những món Nigeria nổi tiếng nhất và thường là món đầu tiên người nước ngoài nghĩ đến khi nhắc tới ẩm thực Nigeria.
Jollof rice được nấu từ gạo, cà chua và nước dùng, hầm cùng ớt chuông, ớt habanero (scotch bonnet), cà ri, húng tây và lá nguyệt quế. Người Nigeria thường ăn kèm Jollof rice với gà và chuối chiên. Hãy thưởng thức hương vị Nigeria với món ăn đơn giản nhưng chuẩn vị này—gần như luôn có trong thực đơn của bất kỳ nhà hàng Nigeria nào.
2. Tuwo shinkafa
Tuwo shinkafa là món ăn phụ dùng để làm đặc súp hoặc hầm Nigeria. Tên gọi của nó nghĩa là “bữa cơm” và phổ biến ở miền Bắc Nigeria.
Cách làm: nấu gạo với nước cho đến khi thành khối dẻo, sau đó vo thành viên mềm, dính rồi hấp. Nếu tối nay bạn làm Tuwo shinkafa, hãy ăn kèm các món Nigeria khác như súp banga.
3. Fufu
Fufu là một trong những món ăn phổ biến nhất Nigeria vì giúp bữa ăn thêm no.
Fufu là khối bột được làm từ gạo, sắn hoặc chuối xanh luộc, nghiền thành bột, vo viên rồi luộc. Kết cấu của nó nằm giữa bột bánh mì và khoai tây nghiền.
4. Afang soup
Afang soup được nấu từ lá cây afang, một loại dây leo bản địa vùng hạ Sahara, đôi khi gọi là “rau bina dại” trong tiếng Anh. Thành phần thay đổi tùy người nấu, nhưng thường có cá khô, tôm khô, hành tây và dầu cọ đỏ.
Nếu sống ở nước ngoài, bạn có thể khó tìm lá afang tươi, nhưng đôi khi có thể mua loại lá afang khô tại cửa hàng thực phẩm châu Phi.
5. Eba
Tương tự Fufu, Eba (hay garri) là khối bột tinh bột thường dùng kèm súp. Món này được làm từ bột sắn tinh luyện và nước.
Sắn là lựa chọn phổ biến thay thế lúa mì cho người không ăn gluten; nếu muốn món Nigeria không gluten, bạn có thể dễ dàng làm Eba tại nhà.
6. Efo riro
Efo riro nghĩa là “súp rau”, thường được các gia đình Nigeria nấu thành món hầm rau chân vịt. Bắt nguồn từ người Yoruba, Efo riro thường có lá bí đỏ, cà chua, hành tây và đạm như cá khô hoặc tôm khô.
Để món ăn thêm no, người Nigeria thường ăn kèm Efo riro với Fufu.
7. Nkwobi
Nkwobi là món thịt cay xuất xứ từ người Igbo của Nigeria. Thông thường người ta dùng chân bò, nhưng cũng có thể dùng bàn chân bò, thịt dê hoặc thú rừng.
Món hầm thịt đậm đà này rất phổ biến trên đường phố; người Nigeria thường ăn Nkwobi cùng bia ở quán bar. Dù cần hầm lâu, hương vị phong phú của món ăn này hoàn toàn xứng đáng.
8. Ogbono soup
Thành phần chính của Ogbono soup là hạt ogbono—hạt của loài cây “xoài rừng” Nigeria. Món súp này thường có thêm rau lá, cá và dầu cọ, tuy công thức cụ thể khác nhau giữa các gia đình.
Bạn có thể đặt mua hạt ogbono qua mạng nếu không có cửa hàng thực phẩm châu Phi gần nhà.
9. Suya
Có nguồn gốc từ người Hausa, suya là món protein nướng thơm lừng. Thường được làm từ thịt bò hoặc gà ướp gia vị, xiên que và nướng. “Suya” chính là tên hỗn hợp gia vị phủ lên thịt.
Người Nigeria thường ăn suya kèm nước sốt đậu phộng để tăng hương vị.
10. Moin moin
Món này còn gọi là moi moi hoặc moyi moyi. Moin moin là pudding đậu hấp mặn được làm từ đậu mắt đen, ớt habanero, ớt chuông, dầu cọ và hành tây.
Bạn làm moin moin bằng cách ngâm đậu, xát bỏ vỏ, xay, nêm gia vị rồi hấp. Có thể đổ khuôn bằng ramekin cho tiện.
11. Fried plantains
Còn gọi là dodo, chuối chiên ngọt là món phụ và khai vị phổ biến. Bạn chỉ cần chuối chín, dầu chiên và muối.
Người Nigeria thích ăn chuối chiên với nước chấm đậm đà, hoặc ăn kèm súp và món hầm. Hãy chọn chuối chín đen vỏ để có dodo chuẩn vị.
12. Egusi soup
Egusi soup là món một nồi giàu rau và protein. Thành phần chính là hạt egusi—hạt dưa nghiền.
Súp thường có thêm hạt locust, cá và rau lá như rau mồng tơi (waterleaf), lá bí hoặc lá bitter. Đừng quên ăn kèm fufu hoặc eba.
13. Ewedu soup
Ewedu soup bắt nguồn từ người Yoruba. Món súp xanh rực này làm từ lá đay, tạo kết cấu sệt, nhớt như súp đậu bắp.
Ewedu thường thêm egusi, tôm khô và hạt locust. Hãy ăn kèm amala—một dạng fufu làm từ khoai môn đập.
14. Akara (Bean Cakes)
Akara có nguồn gốc lâu đời từ người Yoruba. Đậu mắt đen xay, hành và gia vị được chiên giòn bên ngoài, mềm bên trong. Thường ăn sáng kèm pap hoặc bánh agege.
Không chỉ Nigeria, Akara còn phổ biến khắp Tây Phi, bán nhiều ở Lagos.
15. Pepper Soup
Pepper soup là một trong những món lâu đời nhất, nổi tiếng vị cay nồng. Nước dùng nêm hạt uziza, nhục đậu khấu calabash và ớt ata rodo. Thường nấu với thịt dê, gà hoặc cá, ăn nóng.
Pepper soup thường xuất hiện tại tiệc tùng, đám giỗ. Mỗi vùng có biến tấu riêng, như phiên bản cá ở Niger Delta hay thịt dê của Yoruba.
16. Ofada Rice and Ayamase
Gạo Ofada đặc sản Nigeria, hạt ngắn nâu, vị đất nhẹ. Ăn kèm ayamase—nước sốt ớt xanh (green pepper sauce) nấu với ớt chuông xanh, scotch bonnet, hành và hạt locust, dùng dầu cọ. Phổ biến ở Lagos và Ogun.
17. Ewa Agoyin
Ewa agoyin là món đường phố có gốc Togo và Nigeria. Đậu mắt đen luộc nghiền, ăn với sốt ớt caramel hóa đậm đà. Rất phổ biến cho bữa sáng ở Lagos.
18. Okro Soup
Okro (okra) tạo kết cấu sệt, nhớt. Súp thường có thịt bò, dê hoặc cá và rau như rau bina hoặc lá bí (ugu). Thường ăn với fufu hoặc eba.
19. Puff Puff
Puff puff là món ăn vặt: bột mì, đường, men và nước chiên vàng. Bán khắp đường phố, tiệc tùng. Có thể rắc đường bột hoặc thêm nhục đậu khấu.
For an easy guide, follow this puff puff recipe.
20. Chin Chin
Chin chin là snack giòn ngọt từ bột, đường, nhục đậu khấu, đôi khi thêm sữa; chiên giòn. Phổ biến trong các lễ hội, đóng gói bán sẵn.
21. Zobo Drink
Zobo là thức uống giải khát từ lá hibiscus khô, vị chua giống nam việt quất, thường thêm gừng, đinh hương, hoặc nước dứa. Uống nhiều trong ngày nóng, giàu chất chống oxy hóa.
Mang hương vị Nigeria về bàn ăn của bạn
Nigeria có lịch sử phong phú và văn hóa ẩm thực sôi động. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị Nigeria tại nhà, những món truyền thống này là điểm khởi đầu lý tưởng.
Văn hóa ẩm thực đường phố Nigeria
Lagos, thành phố lớn nhất Nigeria, nổi tiếng với đồ ăn đường phố nhộn nhịp. Suốt ngày đêm, bạn sẽ thấy người bán dọc đường với các món nhanh, ngon. Từ danh sách trên, có những món kinh điển như akara ăn sáng với pap hoặc bánh, puff puff ngọt mềm, hay buổi tối là nkwobi và ewa agoyin đậm vị.
Related: Xem hướng dẫn món ăn đường phố Lagos của chúng tôi để tìm hiểu sâu hơn.
Ảnh hưởng của ẩm thực Nigeria tới các nước láng giềng
Ẩm thực Nigeria, đặc biệt là jollof rice, đã gây ra “cuộc chiến jollof” khắp Tây Phi. Ghana, Senegal, Sierra Leone có phiên bản riêng. Tranh cãi Ghana-v-Nigeria rất nổi tiếng.
Ngoài jollof, fufu và pepper soup cũng lan tỏa khắp Tây Phi với biến tấu địa phương. Ở Ghana, fufu từ chuối và sắn; ở Nigeria có thể từ khoai. Pepper soup cũng có nhiều bản như thịt dê, cá, nội tạng tùy vùng.
Related: Đọc thêm về jollof và các biến thể Tây Phi trong bài viết của chúng tôi.