Ẩm Thực Ghana Ngon Khó Cưỡng Bạn Nên Thử

Ẩm Thực Truyền Thống Ghana: Rực Rỡ, Đậm Đà, và Đầy Bản Sắc

Ghana là một quốc gia thuộc khu vực hạ Sahara, nằm ven biển Tây Phi. Dù là du khách hay người nước ngoài sinh sống tại đây, ai cũng yêu thích văn hóa đầy màu sắc và sôi động của đất nước này.

Sự nổi tiếng ngày càng tăng của khu vực cũng đưa ẩm thực Ghana lên bản đồ thế giới—ngày càng có nhiều người muốn thử các món ăn địa phương độc đáo này.

Vì vậy, Remitly đã tổng hợp hướng dẫn nhanh này về ẩm thực truyền thống Ghana, là phần mới nhất trong loạt bài khám phá món ăn quốc gia từ khắp nơi trên thế giới.

12 Món Ăn Ghana Nổi Bật Nhất Bạn Nên Thử

Cơm jollof

Cơm jollof là món ăn phổ biến khắp Tây Phi, đặc biệt là ở Ghana và Nigeria.

Nhiều người tranh luận xem phiên bản nào ngon hơn—nhưng điều đó phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân.

Điểm khác biệt chính của cơm jollof kiểu Ghana là dùng gạo thơm jasmine của Thái, mang lại hương vị và mùi thơm đặc trưng.

• Gia vị cơ bản: cà chua nghiền, sốt cà chua, bột cà ri, nước dùng, tiêu trắng, lá nguyệt quế, thyme

• Gia vị bổ sung: tỏi, gừng, rosemary, hạt nhục đậu khấu, tiểu hồi, rau củ trộn

Khi gọi món này ở Ghana, bạn có thể ăn kèm với thịt, cá chiên, kelewele (chuối chiên cay), hoặc shito—một loại sốt ớt cay đặc trưng.

Tên “jollof” bắt nguồn từ Đế chế Wolof hoặc Jolof cổ đại, nay thuộc Senegal. Tham khảo công thức cơm jollof tại đây.

Banku

Banku là món ăn “swallow” chua (nuốt chửng không nhai nhiều) truyền thống của người Ga-Adangbe ở vùng đồng bằng Accra.

Đây là món chủ lực trong ẩm thực Ghana, và nhiều người yêu thích đến mức gọi Ghana là “Banku Nation.”

Banku được làm bằng cách lên men bột ngô trắng và bột sắn, sau đó nấu với nước cho đến khi tạo thành hỗn hợp đặc và dẻo, rồi vo thành viên nhỏ để ăn.

Món này thường ăn với canh đậu bắp (okro soup), cá nướng, sốt tiêu đen hoặc canh hạt cọ.

Ý nghĩa tên gọi: Banku xuất phát từ cụm từ Ga-Adangbe “ba mi ku”, nghĩa là “thức ăn nuốt được gói trong lá”.

Kenkey

Cũng là món “swallow,” kenkey là món ăn chính khác của Ghana.

Làm từ bột ngô nghiền và lên men, nhào thành bột, sau đó lên men tiếp trong 4 đến 7 ngày, rồi nấu một phần và gói lại bằng lá bắp (agobo).

Thường ăn kèm với súp, món hầm, hoặc cá rô phi nướng.

Cũng có thể nghiền kenkey với sữa, đường và đậu phộng để ăn lạnh như món tráng miệng.

Món hầm đậu bắp (Okro stew)

Đậu bắp gọi là okro ở Tây Phi. Món hầm okro cay, đặc và thơm ngon—rất hợp với banku.

Cách nấu: phi cà chua, hành tây, dầu cọ, rồi thêm gừng, tỏi, ớt và gia vị.

• Hấp đậu bắp trước khi cho vào sẽ làm món ăn đặc và sánh

• Không hấp trước thì sẽ có dạng lỏng giống canh

Thường nấu với thịt bò, dê hoặc hải sản như cá hồi, cua, đuôi tôm hùm. Thử công thức món okro tại đây.

Shito

Shito là một loại sốt tiêu đen cay nồng, đậm đà, thường dùng làm gia vị tại Ghana.

Gồm cá khô, tôm khô, tỏi, gừng, tiêu, các loại gia vị và dầu thực vật. Có hương vị cân bằng giữa ngọt, cay và umami.

Tên gọi: “Shito” trong tiếng Ga nghĩa là “tiêu đen.”

Waakye

Waakye có nguồn gốc từ người Hausa ở phía Bắc Ghana. Tên gọi xuất phát từ cụm “shinkafa da wake” trong tiếng Hausa, nghĩa là “cơm và đậu.”

Món ăn đơn giản nhưng giàu lịch sử và hương vị, được cho là tiền thân của các món cơm đậu phổ biến ở vùng Caribbean và Nam Mỹ.

Thành phần gồm đậu mắt đen, đá vôi và lá kê hoặc lúa miến khô (có thể thay bằng baking soda).

Waakye thường bán như đồ ăn đường phố, ăn sáng hoặc trưa, gói trong lá chuối và ăn kèm shito, gari, chuối chiên hoặc trứng luộc.

Red red

Red red là món ăn truyền thống rất được yêu thích.

Được nấu bằng cách hầm đậu mắt đen với cà chua, hành, ớt và dầu cọ đỏ.

• Phù hợp cho người ăn chay và không chứa gluten

• Thường ăn với chuối chiên hoặc nướng và rắc thêm gari

Cá rô phi nướng

Tilapia là loại cá phổ biến ở Tây Phi. Món cá nướng Ghana kiểu truyền thống thường nướng trên than hoa.

Cá có thể ướp trước hoặc để nguyên. Khi nướng than, cá sẽ có mùi thơm đặc trưng, ăn kèm với banku, kenkey hoặc khoai chiên.

Thử công thức cá nướng tại đây

Tuo zaafi

Tuo zaafi là món ăn nổi tiếng ở miền Bắc Ghana, làm từ hỗn hợp bột kê và ngô lên men.

Ngoài phần bột chính, món ăn còn gồm:

• Canh ayoyo: làm từ lá đậu bắp khô

• Thịt: thịt bò, dê hoặc cá khô hun khói (dawadawa)

Tên gọi: “Tuo” = khuấy, “Zaafi” = nóng (trong tiếng Hausa)

Kontomire stew

Kontomire là món hầm nấu từ lá khoai môn, còn gọi là palava stew.

Thành phần: cá khô, ớt, cà chua tươi, dầu cọ

Thường ăn với ampesi (khoai hoặc chuối luộc), cơm, trứng luộc hoặc egusi (hạt bí ngô hoặc dưa hấu)

Suya

Suya là xiên thịt nướng kiểu Ghana, phổ biến ở các quán ăn đường phố.

Làm từ thịt hun khói ướp tỏi, tiêu và đặc biệt là đậu phộng nghiền, rồi nướng trên bếp than hoặc trong lò.

Món hầm cà tím châu Phi (Garden egg stew)

Dùng cà tím châu Phi, gọi là nyadua trong tiếng Twi.

Kết hợp với cá hồi, cá khô, và koobi (cá rô phi khô và muối)

Bạn có thể điều chỉnh công thức tùy khẩu vị.

Các Món Ăn Ghana Phổ Biến Khác

• Gari/Garri: bột từ sắn, ngô, kê, khoai, hoặc chuối

• Fufu: làm từ khoai môn, sắn, hoặc chuối xanh, giã nhuyễn và vo thành viên

• Koko: cháo kê, thường dùng cho bữa sáng

• Omo tuo: cơm viên ăn với canh đậu phộng (nkate nkwan)

• Peanut butter soup: canh nhẹ làm từ cà chua, bơ đậu phộng và đậu mắt đen

Câu Chuyện Của Ẩm Thực Ghana

Ẩm thực Ghana chủ yếu dựa vào các thực phẩm thiết yếu như sắn, ngô, egusi, và chuối.

Ảnh hưởng thực dân cũng đem đến một số món mới—ví dụ: bánh mì lúa mạch đen hiện phổ biến khắp Ghana, là di sản của Anh, Pháp và Đức.

Khám Phá Ẩm Thực Ghana tại Mỹ

Bạn là người yêu ẩm thực hay expat nhớ hương vị quê nhà?

Tại Mỹ, có nhiều cộng đồng người Tây Phi, với nhà hàng Ghana hàng đầu tại:

• Maryland, New York, California

• Ngoài ra còn có: Chicago, Kansas, Texas, Ohio

Những Điều Cần Biết Thêm Về Ghana

• Ngôn ngữ chính thức: Tiếng Anh

• Có hơn 80 nhóm dân tộc và ngôn ngữ bản địa

• Phía Bắc: nói tiếng Dagbani, phía Nam và Đông: nói tiếng Akan

• Đơn vị tiền tệ: Ghanaian cedi

• Chuyển tiền di động là cách nhanh và đơn giản nhất để gửi và nhận tiền

Đọc thêm: Chuyển đến Ghana năm 2024

Câu Hỏi Thường Gặp

Ẩm thực châu Phi truyền thống có đặc điểm gì?

Ẩm thực châu Phi rất đa dạng—mỗi bộ tộc và khu vực có nguyên liệu, cách nấu và hương vị riêng biệt.

Món ăn quốc gia của Ghana là gì?

Hiện chưa có sự thống nhất, nhưng các món nổi bật gồm fufu, banku, suya và waakye.

Bữa sáng truyền thống ở Ghana là gì?

Không có thực đơn cố định, nhưng waakye và koko là lựa chọn phổ biến.

Fufu khác gì với tuo zaafi?

• Fufu: làm từ sắn, khoai môn hoặc chuối xanh

• Tuo zaafi: làm từ bột kê và ngô lên men

Thành phần phổ biến trong món ăn Ghana?

Dầu cọ, gia vị, rau tươi bản địa—đặc biệt là egusi (hạt của bí đỏ, dưa hấu)

Tại sao nên thử ẩm thực Ghana?

Ẩm thực Ghana mang hương vị riêng biệt, phong phú và phản ánh văn hóa dân tộc—dù bạn đang khám phá vị mới hay tìm về hương vị quê hương, thì đây là trải nghiệm đáng thử.