Il mese di Ramadan è il nono mese del calendario islamico. Più che una semplice astensione dal cibo e dalle bevande durante il giorno, è un periodo in cui la compassione, l’autocontrollo, il culto collettivo e il servizio alla comunità sono osservati dai musulmani di tutto il mondo, dal Medio Oriente al Nord America, dal Marocco a Manchester. Alla fine di questo mese, la festa dell ‘Eid al-Fitr è un momento di celebrazione.
Il cibo gioca un ruolo importante durante il Ramadan: ogni giorno di digiuno inizia con un pasto prima dell’alba chiamato suhoor e un pasto dopo il tramonto chiamato iftar o futoor. Le comunità musulmane sono diverse e i singoli individui al loro interno apprezzano un’ampia varietà di cucine, ma ci sono alcuni cibi considerati tradizionali dai membri di alcune culture.
Dalle insalate fresche alle zuppe nutrienti, dai kebab sostanziosi ai samosa piccanti, dai budini di riso ai dolci ripieni di pistacchi, ci sono molte ricette del Ramadan da assaporare.
Se ti stai chiedendo quali sono i cibi iconici preparati tradizionalmente in alcune parti del mondo durante il Ramadan, questa guida è un buon punto di partenza.
1. Asia meridionale: Haleem
Tra le ricette classiche del Ramadan dell’Asia meridionale, troverai delle varianti di questo speziato e denso stufato. L’haleem si ottiene mettendo in ammollo per una notte cereali come il grano e l’orzo, per poi farli bollire e mescolarli con un sugo di carne per creare una consistenza simile a una pasta.
L’haleem viene servito in Pakistan, India e Bangladesh e le varianti regionali possono contenere frutta secca e noci. Può anche essere condito con lime, cipolle e coriandolo fresco. L’haleem è una tradizione antica che si pensa abbia avuto origine dal piatto noto come harees, riportato in un libro di cucina del X secolo.
2. Turchia: Ramazan Pidesi
Durante il mese del Ramadan in Turchia, le panetterie sono impegnate nella produzione del pane pita noto come “Ramazan pidesi“, che non troverai nel resto dell’anno. È fatto di farina di grano con lievito e ricoperto di semi, e presenta un caratteristico motivo a intreccio sulla parte superiore.
Il pidesi del Ramadan viene tradizionalmente servito per i pasti iftar e sahur. Ceren A., dipendente di Remitly, osserva che spesso i bambini vanno a prendere un pezzo di pane pidesi turco fresco prima dell’iftar.
3. Yemen: Aseeda
In tutto il mondo arabo, una versione di questo semplice contorno viene gustata durante il Ramadan e altre celebrazioni come il Mawlid. Nello Yemen, questo impasto di farina di grano tenero è particolarmente diffuso. Di solito viene servito con brodo di pollo condito e mangiato con le mani.
Il piatto ha origine nell’Al-Andalus medievale. Altre versioni, come questo porridge marocchino, sono servite con burro e miele.
4. Indonesia: Lapis Legit
L’Indonesia ha la più grande popolazione musulmana del mondo. I diversi gruppi etnici e le influenze culturali della nazione hanno contribuito alla cucina indonesiana. Un dolce caratteristico dell’arcipelago è l’elaborato dolce noto come lapis legit, o spekkoek. Questo dolce è un’eredità del periodo coloniale olandese con ingredienti e un profilo di sapore che si sono evoluti nel corso degli anni.
La sua preparazione richiede molto tempo, almeno diciotto strati, oltre a tanto burro, zucchero, tuorli d’uovo e una miscela di spezie a base di cardamomo, cannella, chiodi di garofano e altro ancora. C’è un motivo per cui viene conservato per le occasioni speciali come l’Eid al-Fitr!
5. Libano: Fattoush
Questa insalata mediorientale è ricca di verdure fresche e di ritagli di pane pita (sì!) Troverai molte varianti della ricetta, con la vinaigrette al melograno come condimento più diffuso.
6. Egitto: Ful
Questo piatto simile all’hummus, chiamato anche ful medames, è fatto con le sane fave.
È un piatto antico e popolare in molte parti del mondo di lingua araba. Insaporito con aglio e cotto con pomodoro e olio d’oliva, viene spesso servito con pane pita a colazione.
7. Marocco: Harira
Le zuppe di ogni tipo sono antipasti popolari per il pasto dell’iftar, come la shorbat adas (zuppa di lenticchie rosse) sulle tavole egiziane o libanesi e la harira nelle case marocchine. Preparata con ceci, limone e molti condimenti, la harira è un sostanzioso cibo di conforto che aiuta a reidratare e nutrire dopo una giornata di digiuno. Servila con il couscous per accompagnare i cereali.
8. Asia meridionale: Chaat di frutta
La frutta e le verdure fresche sono una parte fondamentale di molti menu per l’iftar, in quanto rappresentano un modo leggero e rinfrescante per rompere il digiuno. Questa macedonia saporita, apprezzata in Bangladesh, Pakistan e India, è una tradizione del Ramadan per molte famiglie dell’Asia meridionale. I frutti specifici inclusi variano da regione a regione e possono includere qualsiasi cosa, dalle banane alle mele, fino alla carambola.
Il chaat di frutta prende il nome dal condimento chaat masala mescolato alla frutta. Troverai molte varianti di questa ricetta, ma il chaat masala contiene spesso amchoor (polvere di mango essiccato), cumino, sale nero, coriandolo, zenzero essiccato, sale, pepe e peperoncino in polvere.
9. Somalia: Cambaabur
Di solito il cambaabur viene servito quando i musulmani somali festeggiano l’Eid. Ha una consistenza simile all’injera, la focaccia etiope dalla consistenza spugnosa.
Durante la festa dell’Eid, queste crepes somale vengono solitamente servite con yogurt e zucchero a velo. L’impasto del Cambaabur contiene in genere cumino, aglio, curcuma e cipolla.
10. Arabia Saudita: Kabsa
Il piatto nazionale dell’Arabia Saudita è a base di riso, pollo o agnello e una miscela di spezie chiamata baharat. È popolare in tutta la penisola araba.
Le varianti regionali includono ingredienti come carote, peperoni, pomodori, cipolle e aglio e la carne può essere cotta o arrostita. La kabsa è molto popolare durante il Ramadan e altre celebrazioni importanti.
11. In tutto il mondo: Bevande rinfrescanti
La reidratazione è importante dopo il digiuno e prima di iniziare la giornata. Il Qamar al-deen è un succo fatto con una pasta di albicocche molto apprezzato a colazione. In Egitto, la sobia è una bevanda cremosa a base di riso e latte di cocco. In tutto il mondo, i musulmani consumano una varietà di tè in questo periodo.
L’elenco continua! In Pakistan, India e Bangladesh, lo sciroppo di rose noto come rooh afzah è uno dei piatti tradizionali preferiti. In Indonesia, invece, l’Es Timun Suri è una bevanda dolce a base di un frutto simile al melone, raccolto appositamente per soddisfare la domanda durante il Ramadan.
Mubarak del Ramadan da Remitly
I musulmani di tutto il mondo sono separati da oceani e interi continenti. Quando arriva il mese del Ramadan, però, sono connessi attraverso il culto e la riflessione collettiva. Questo legame è molto forte e gustare i diversi cibi del Ramadan provenienti da tutto il mondo può renderlo ancora più forte.
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