Un Goût de l’Autriche : La Révélation du Wiener Schnitzel

Last updated on novembre 22nd, 2023 at 10:37 am

Si tu as envie d’un chef-d’œuvre croustillant et doré, ne cherche pas plus loin que le Wiener Schnitzel. Ce plat autrichien classique, également adoré en Allemagne et au-delà, est un plat réconfortant à son meilleur.

Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série célébrant les plats culturels emblématiques du monde entier.

Qu’est-ce que le Wiener Schnitzel ?

Le Wiener Schnitzel, souvent appelé le plat national autrichien, est un joyau culinaire composé d’escalopes de veau ou de porc pilées à la perfection, enrobées de chapelure et cuites à la poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent délicieusement croustillantes. Son nom rend hommage à Vienne (Wien en allemand), sa ville d’origine.

Ingrédients pour une authentique escalope viennoise :

Pour créer une authentique Wiener Schnitzel, tu auras besoin d’escalopes de veau ou de porc, de chapelure, d’œufs pour la drague, de beurre clarifié ou d’huile végétale pour la cuisson à la poêle, et d’une pincée de sel et de poivre pour l’assaisonnement. Ce délice croustillant est traditionnellement garni de quartiers ou de tranches de citron et accompagné de plats d’accompagnement autrichiens classiques comme la salade de pommes de terre ou les pommes de terre au persil.

Préparation :

1. Place tes escalopes de veau ou de porc entre une pellicule plastique et frappe-les doucement avec un maillet à viande jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur d’environ 1/4 de pouce. Cette étape cruciale garantit une cuisson uniforme et une tendreté optimale.
2. Prépare un bol peu profond pour la chapelure et un autre pour les œufs battus. Trempe chaque escalope dans les œufs, en laissant l’excédent s’égoutter, puis enrobe-la complètement de chapelure.
3. Fais chauffer du beurre clarifié ou de l’huile végétale dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais pas fumante. Ajoute délicatement tes escalopes panées et fais-les cuire à la poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes de chaque côté.
4. Une fois que c’est fait, transfère tes Wiener Schnitzel sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Assaisonne tes escalopes avec une pincée de sel et de poivre pendant qu’elles sont encore chaudes.

En savoir plus sur la cuisine autrichienne :

La cuisine autrichienne est un délicieux mélange d’influences allemandes, italiennes et hongroises. Elle s’enorgueillit de plats tels que l’emblématique Wiener Schnitzel, le copieux goulasch et le bien-aimé Apfelstrudel. Chaque bouchée est un voyage à travers la riche histoire et les diverses saveurs de l’Autriche.

Informations nutritionnelles (par portion) :

• Calories : Environ 400 kcal
• Glucides : La teneur en glucides varie en fonction de l’accompagnement choisi.
• Cholestérol : Le taux de cholestérol varie en fonction du choix de la viande.
• Potassium : Une escalope viennoise est une bonne source de potassium.
• Calcium : Contient un minimum de calcium.

Temps total :

• Préparation : 15-20 minutes
• Temps decuisson : 5-6 minutes par escalope

L’escalope viennoise est plus qu’un simple plat, c’est un témoignage de la tradition culinaire autrichienne. Que tu la savoures à Vienne ou que tu la recrées chez toi, cette escalope croustillante laissera une impression durable. Bon appétit ! 🍴

Explorer les variations : Au-delà du Wiener Schnitzel

Qu’est-ce qui distingue l’escalope viennoise d’une escalope ordinaire ? Eh bien, tout est dans le nom et la tradition. Wiener Schnitzel, « Wiener » signifiant Vienne, est la version autrichienne de cette escalope panée bien-aimée. Alors que le schnitzel, en général, peut se référer à n’importe quelle escalope panée et frite, le Wiener Schnitzel est spécifiquement fabriqué à partir de veau ou de porc, pilé fin et cuit à la perfection.

Un goût de tradition

Les racines de ce plat sont profondément ancrées dans la culture autrichienne, et il a même sa place dans la loi autrichienne. Pour être appelé « Wiener Schnitzel », il doit être fabriqué à partir de veau, selon les règles culinaires autrichiennes.

Croustillant et tendre

L’extérieur croustillant et doré des Wiener Schnitzel, obtenu grâce à la panure et à la friture, laisse place à une viande tendre et juteuse à l’intérieur. C’est un contraste délicieux qui fait de chaque bouchée une expérience sensorielle.

Des accompagnements qui se complètent

Si la salade de pommes de terre et les pommes de terre persillées sont les accompagnements traditionnels des Wiener Schnitzel, tu peux aussi trouver des variantes avec des frites ou une salade verte fraîche. Et pour une touche finale parfaite, une garniture de tranches de citron ajoute une note piquante et citronnée pour équilibrer la richesse de l’escalope.

L’escalope dans le monde

Dans l’Allemagne voisine, on déguste un plat similaire connu sous le nom de « Schnitzel Wiener Art ». Il s’agit essentiellement d’un hommage allemand au classique autrichien, souvent préparé avec du porc et servi avec de délicieux accompagnements comme une salade de concombres.

La touche Jägerschnitzel

Parlons maintenant d’une autre variante – le célèbre « Jägerschnitzel ». Ce plat allemand se compose d’une escalope panée, généralement de porc ou de veau, recouverte d’une riche sauce aux champignons.

dans une riche sauce aux champignons. Il s’agit d’une variante savoureuse du classique qui met en évidence la polyvalence des préparations de schnitzel dans toute l’Europe centrale.

Le schnitzel s’internationalise

Ces dernières années, l’escalope s’est même imposée sur les menus internationaux au-delà de Vienne, Berlin, Munich et d’autres villes de ce type. Elle gagne en popularité dans des pays comme les États-Unis, où l’on peut trouver des variantes inventives comme les sandwichs à l’escalope ou même le « cordon bleu d’escalope » farci de jambon et de fromage.

La Wiener Schnitzel et ses cousines sont plus que de simples escalopes panées ; elles sont un délice culturel qui a voyagé loin de ses racines autrichiennes. Qu’il soit dégusté avec des accompagnements traditionnels ou réimaginé dans des plats créatifs, le schnitzel continue de captiver les papilles gustatives du monde entier.

Lectures complémentaires

• Bryndzove Halušky : Tout sur le plat national slovaque
• Potica : Les secrets du plat national slovène
• Faits concernant la choucroute et les saucisses : Le plat emblématique de l’Allemagne dévoilé

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