Last updated on novembre 1st, 2023 at 12:58 pm
La Svickova, plat national de la République tchèque, est un délice culinaire qui a résisté à l’épreuve du temps. Ce plat de bœuf mariné, servi avec une sauce crémeuse et des boulettes de pain, témoigne de la richesse de l’histoire et de la culture de cette nation d’Europe centrale.
Notre équipe de Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’histoire de Svickova
Les origines de la Svickova sont profondément ancrées dans l’histoire tchèque. On pense qu’elle a été créée au cours du 18e siècle, lorsque la conservation de la viande était cruciale pour survivre pendant les hivers rigoureux. Mariner le bœuf dans du vinaigre et des épices permettait non seulement d’en améliorer la saveur, mais aussi d’en prolonger la durée de conservation.
Au fil du temps, la Svickova est devenue plus qu’une simple solution pratique pour la conservation des aliments. Elle est devenue une partie intégrante de la cuisine tchèque, souvent servie lors d’occasions spéciales et de réunions de famille. Sa popularité s’est étendue à tout le pays, faisant d’elle l’un des plats les plus appréciés des ménages tchèques.
Ingrédients utilisés dans la Svickova
Les principaux ingrédients utilisés dans la Svickova reflètent ses racines rustiques et sa simplicité. Le composant principal est le surlonge de bœuf qui est mariné dans un mélange de vinaigre, de légumes racines comme les carottes et les panais, d’oignons, de grains de poivre, de baies de piment de la Jamaïque, de feuilles de laurier et de thym.
Après la marinade vient la cuisson – un rôtissage lent jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Le reste de la marinade ainsi que les légumes rôtis forment la base de la sauce crémeuse qui accompagne ce plat. La touche finale consiste en une compote de canneberges ou des tranches de citron sur le dessus pour apporter une touche d’acidité qui équilibre la richesse.
Comment la Svickova représente-t-elle la cuisine tchèque ?
La Svickova incarne de nombreux éléments qui définissent la cuisine tchèque : simplicité, chaleur et tradition profondément enracinée. Sa préparation fait appel à des techniques ancestrales telles que le marinage et le rôtissage lent, qui témoignent du respect des ingrédients et de la patience en cuisine.
De plus, la popularité de la Svickova parmi les Tchèques en dit long sur leur appréciation des repas préparés à la maison et des traditions familiales. C’est un plat qui représente vraiment le cœur et l’âme de la cuisine tchèque.
Recette de la Svickova
Cette recette te guidera tout au long du processus de préparation de la Svickova tchèque traditionnelle. C’est un travail d’amour, mais le résultat vaut chaque minute passée dans la cuisine.
Ingrédients
- 1 kg d’aloyau de bœuf
- 2 carottes
- 1 panais
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 10 baies de piment de la Jamaïque
- 10 grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- Quelques branches de thym
- Vinaigre au goût
- Sel à volonté
- Crème (200 ml)
- Beurre (50 g)
- Boulettes de pain pour servir
Mode d’emploi
- Commence par préparer la marinade. Coupe les carottes, le panais et l’oignon en gros morceaux. Mélange-les avec l’ail écrasé, les baies de piment de la Jamaïque, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le thym dans un bol.
- Place le faux-filet de bœuf dans un plat creux et verse les ingrédients de la marinade. Ajoute du vinaigre jusqu’à ce que la viande soit à moitié submergée. Couvre et mets au réfrigérateur pendant une nuit ou jusqu’à trois jours.
- Une fois mariné, retire le bœuf du réfrigérateur et laisse-le revenir à température ambiante. Préchauffe ton four à 160°C (320°F).
- Fais chauffer le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Retire le bœuf de la marinade (réserve les légumes et le liquide) et saisis-le de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter les légumes réservés autour du bœuf dans la poêle ainsi qu’un peu de liquide de marinade, juste assez pour les recouvrir à mi-hauteur.
- Transférer la poêle dans le four préchauffé et faire rôtir pendant environ deux heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Une fois la viande cuite, retire-la de la poêle et mets-la de côté, recouverte d’une feuille d’aluminium, pour qu’elle se repose pendant que tu prépares la sauce.
- Mixe les légumes rôtis avec le reste du liquide de la poêle jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis remets ce mélange dans la poêle.
- Faire mijoter la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe. Incorporer la crème et saler au goût.
- Couper le bœuf en morceaux épais et servir avec la sauce crémeuse et les boulettes de pain en accompagnement.
Variations de la Svickova en République tchèque
Bien que la recette de base reste la même, on trouve des variantes de la Svickova dans toute la République tchèque. Certaines régions préfèrent utiliser des morceaux de bœuf différents ou ajouter plus de légumes racines à leur marinade. D’autres opteront pour une sauce plus piquante en ajoutant plus de vinaigre ou de jus de citron.
Indépendamment de ces variations, ce qui reste constant, c’est l’amour et l’appréciation de ce plat chez les Tchèques. On dit souvent que chaque famille a sa propre version de la Svickova, transmise de génération en génération.
Suggestions d’accords pour la Svickova
La Svickova se marie bien avec des vins rouges robustes qui peuvent supporter ses riches saveurs. Un cabernet sauvignon ou un merlot corsé complèterait bien ce plat. Pour les amateurs de bière, les lagers tchèques traditionnelles sont un excellent choix.
En ce qui concerne les accompagnements, les boulettes de pain sont incontournables avec la Svickova. Elles absorbent parfaitement la sauce crémeuse et ajoutent un élément réconfortant à ce repas copieux.
Histoires et souvenirs personnels associés à la Svickova
Pour de nombreux Tchèques, la Svickova est plus qu’un simple plat – c’est un symbole de nostalgie et de liens familiaux. Elle évoque des souvenirs de grands-mères cuisinant dans la cuisine, des repas de fête, ou simplement le réconfort d’un repas préparé à la maison après une longue journée.
Ces histoires personnelles ajoutent à la Svickova une dimension émotionnelle qui va au-delà de son goût. Elles font de ce plat une partie intégrante de la culture et de l’identité tchèques – quelque chose à chérir et à transmettre aux générations futures.
La cuisine tchèque : Un mélange de tradition et de simplicité
La cuisine tchèque est le reflet de l’histoire, de la géographie et de la culture du pays. Elle se caractérise par des repas copieux qui sont à la fois réconfortants et satisfaisants.
Plats tchèques traditionnels
Outre la Svickova, il existe de nombreux autres plats traditionnels qui font partie intégrante de la cuisine tchèque. Le goulasch, un ragoût à base de viande (généralement de bœuf ou de porc), d’oignons et d’épices, est un autre plat populaire souvent servi avec des boulettes de pain.
Le canard rôti avec de la choucroute et des boulettes de pommes de terre est un repas tchèque classique apprécié surtout pendant les mois les plus froids. Le Trdelnik, une pâtisserie sucrée cuite à la flamme et saupoudrée de sucre, est un dessert à ne pas manquer lors d’une visite en République tchèque.
Influence sur la cuisine tchèque
La situation géographique de la République tchèque a joué un rôle important dans la formation de sa cuisine. L’influence des pays voisins comme l’Allemagne, l’Autriche, la Hongrie et la Pologne se retrouve dans de nombreux plats.
Par exemple, le schnitzel – viande panée et frite – est commun aux cuisines autrichienne et tchèque. De même, le strudel – une sorte de pâtisserie à étages souvent remplie de pommes – trouve ses racines dans les traditions culinaires autrichiennes et hongroises, mais a également trouvé sa place dans les cuisines tchèques.
L’accent mis sur les ingrédients locaux
La cuisine tchèque met l’accent sur les ingrédients locaux. Les légumes-racines comme les carottes, les panais et les pommes de terre occupent une place importante, tout comme les viandes telles que le porc, le bœuf ou la volaille. Les poissons d’eau douce comme la carpe font aussi régulièrement leur apparition, surtout pendant la période de Noël.
L’accent mis sur les produits locaux permet non seulement de soutenir les agriculteurs régionaux, mais aussi de garantir la fraîcheur des ingrédients, ce qui contribue à la qualité générale des plats préparés.
Conclusion
Par essence, la cuisine tchèque offre une nourriture réconfortante à son meilleur. Elle est simple, copieuse et profondément ancrée dans la tradition. Qu’il s’agisse de la bien-aimée Svickova ou d’un humble bol de goulasch, chaque plat raconte une histoire sur le riche patrimoine culinaire de la République tchèque.
Remitly s’est donné pour mission de rendre les transferts d’argent internationaux plus rapides, plus faciles, plus transparents et plus abordables. Depuis 2011, des millions de personnes ont utilisé Remitly pour envoyer de l’argent en toute tranquillité. Visitez la page d’accueil, télécharge notre appli, ou consulte notre centre d’aide pour commencer.
