Last updated on octobre 17th, 2023 at 05:47 pm
La pupusa, un plat traditionnel salvadorien, est une épaisse tortilla de maïs farcie d’une variété de garnitures. Cet aliment modeste est devenu une partie intégrante de la culture et de la cuisine salvadoriennes.
L’histoire de la pupusa au Salvador remonte à l’époque précolombienne. On attribue sa création aux tribus Pipil, peuple indigène du Salvador. Les pupusas étaient mentionnées dans leurs textes et étaient souvent utilisées lors de rituels et de cérémonies.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine des peuples du monde entier.
L’histoire de la pupusa au Salvador
Les pupusas sont appréciées depuis des siècles par les habitants du Salvador. Des fouilles archéologiques ont mis au jour des ustensiles de cuisine utilisés pour préparer des pupusas datant de 2000 ans avant Jésus-Christ. Ces objets prouvent que les pupusas faisaient partie du régime alimentaire des habitants de la région bien avant l’arrivée des Européens.
Au fil du temps, ce plat a évolué, mais est resté fidèle à ses racines. Malgré les changements politiques et les mutations culturelles, les pupusas sont restées un aliment originelle dans les foyers salvadoriens. Elles sont fréquemment préparées à la maison, mais on peut aussi les trouver sur les marchés locaux et les étals de rue dans tout le pays.
Ingrédients utilisés pour la préparation de la pupusa
Les principaux ingrédients de la pupusa sont la masa de maíz (pâte de maïs) ou la pâte de farine de riz pour ceux qui préfèrent les options sans gluten. La garniture comprend généralement du fromage (queso), des haricots frits (frijoles refritos) ou des couennes de porc (chicharrón).
Cependant, aucune règle n’est stricte pour les garnitures ; la créativité est encouragée ! Certaines variations modernes incluent des fruits de mer, des légumes ou des fruits exotiques, chacun ajoutant son profil de saveur unique à ce plat polyvalent.
Le processus de préparation des pupusas
La préparation des pupusas comporte plusieurs étapes, mais elle est relativement simple une fois que tu as pris le coup de main. Tout d’abord, tu prends une partie de la pâte et tu l’aplatis en un petit disque. Ensuite, tu ajoutes la garniture de ton choix au centre.
Ensuite, tu plies la pâte sur la garniture et tu la fermes. La pâte fourrée est ensuite aplatie de nouveau en forme de disque épais. Enfin, elle est cuite sur une plaque jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.
Variations de la pupusa selon les régions
Bien que les pupusas soient universellement appréciées au Salvador, il existe des variations régionales. Dans l’est du Salvador, par exemple, les pupusas sont souvent préparées avec de la farine de riz plutôt qu’avec du maïs. Cela leur donne, une texture et une saveur distinctes qui les différencient de leurs homologues à base de maïs.
Dans d’autres régions, on utilise des garnitures uniques comme le loroco (une fleur comestible locale) ou l’ayote (une sorte de courge). Ces différences régionales soulignent la diversité de la cuisine salvadorienne et font de l’exploration de ce plat une aventure culinaire passionnante.
Comment servir et déguster la Pupusa
Les pupusas sont généralement servies chaudes sur la plaque avec du curtido, une salade de chou piquante, et de la salsa roja, une sauce tomate douce, sur le côté. La combinaison des saveurs est délicieuse : les garnitures savoureuses sont complétées par l’acidité du curtido et la douceur de la salsa roja.
Manger des pupusas est une expérience pratique ; elles sont faites pour être mangées avec les mains ! C’est ce qui rend la dégustation de ce plat si amusante et informelle.
Accompagnements courants des pupusas
Outre le curtido et la salsa roja, les pupusas peuvent également être appréciées avec d’autres accompagnements, selon les préférences de chacun. Certaines personnes aiment ajouter de la sauce piquante pour donner un coup de fouet supplémentaire ou de la crème aigrelette pour ajouter de la richesse.
D’autres préfèrent garder les choses simples et laisser les saveurs de la pupusa briller sans garnitures ni sauces supplémentaires. Quelle que soit sa façon de choisir de déguster ta pupusa, une chose est sûre : elle sera délicieuse !
Célébrer avec la pupusa : Festivals et événements
Les pupusas sont tellement appréciées au Salvador qu’elles ont même leur propre fête nationale. Chaque deuxième dimanche de novembre, les Salvadoriens célèbrent la journée nationale de la pupusa. Cet événement comprend des concours de fabrication de pupusas, de la musique, des danses et, bien sûr, beaucoup de pupusas !
En plus des célébrations locales, les pupusas ont aussi fait leur chemin sur la scène internationale. Elles sont souvent présentées lors de festivals culinaires internationaux où les personnes du monde entier peuvent découvrir ce délicieux plat.
Explorer l’influence mondiale des pupusas
La popularité des pupusas a largement dépassé les frontières du Salvador. Aujourd’hui, tu peux les trouver dans de nombreuses régions du monde, de Los Angeles à Melbourne. Cette reconnaissance mondiale témoigne de l’attrait universel de ce plat simple, mais satisfaisant.
À mesure que de plus en plus de gens découvrent les pupusas et en tombent amoureux, leur influence ne cesse de croître. Ce n’est pas seulement un plat, c’est un ambassadeur culturel du Salvador, un délicieux rappel de sa riche histoire et de sa tradition culinaire dynamique.
Fabrique ta propre pupusa : une recette simple
Les pupusas sont un plaisir à faire à la maison. Elles nécessitent peu d’ingrédients et le processus, bien qu’un peu manuel, est simple. Voici une recette simple que tu peux essayer.
Ingrédients :
- 2 tasses de masa harina (farine de maïs)
- 1 1/2 tasse d’eau chaude
- 1 tasse de fromage râpé (queso fresco ou mozzarella)
- 1 tasse de haricots frits
- Sel au goût
Instructions :
- Dans un grand bol, mélange la masa harina et le sel. Ajoute progressivement l’eau tiède, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Elle doit être souple, mais pas collante.
- Divise la pâte en portions égales – de la taille d’une balle de golf.
- Aplatis chaque portion en forme de disque à l’aide de tes paumes.
- Place environ une cuillère à soupe de fromage et de haricots frits au centre de chaque disque.
- Replie les bords sur la garniture, en la scellant complètement.
- Aplatis délicatement chaque boule fourrée pour lui redonner la forme d’un disque épais.
- Fais chauffer une plancha ou une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Fais cuire chaque pupusa pendant approximativement 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Sers-les chaudes avec du curtido et de la salsa roja.
N’oublie pas qu’il ne s’agit que d’une version — tu peux expérimenter avec différentes garnitures selon tes préférences.
Au-delà de la Pupusa : La cuisine du Salvador
Les pupusas sont peut-être le plat le plus connu du Salvador, mais elles ne représentent qu’une partie de son paysage culinaire diversifié.
Soupes et ragoûts
La cuisine salvadorienne propose un éventail de soupes et de ragoûts copieux comme la Sopa de Pata – une riche soupe à base de pieds de vache – et le Gallo en Chicha — un ragoût de poulet cuit dans une boisson à base de maïs fermenté.
Plats de fruits de mer
Compte tenu de sa situation côtière, les fruits de mer jouent un rôle important dans la cuisine salvadorienne. Le Pescado Frito (poisson frit) et le Ceviche de Camarones (ceviche de crevettes) sont des plats populaires que l’on déguste souvent avec des bananes plantains ou du yuca.
Desserts
Les desserts salvadoriens sont tout aussi alléchants. Les Pastelitos de Leche, petits gâteaux au lait, et les Empanadas de Plátano, pâtisseries sucrées au plantain fourrées de crème pâtissière, sont uniquement deux exemples des délices sucrés du pays.
Les boissons
Le Salvador est également connu pour ses boissons comme l’Horchata – une boisson rafraîchissante à base de riz et d’épices – et l’Atol de Elote – une boisson chaude à base de maïs.
L’exploration de la cuisine salvadorienne est une aventure de saveur — de l’humble pupusa aux ragoûts copieux et aux pâtisseries sucrées. Chaque plat raconte l’histoire, la culture et les habitants du pays.
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