Last updated on novembre 24th, 2023 at 12:38 pm
Le peka est un plat bien-aimé en Croatie, souvent dégusté lors des réunions de famille et des occasions spéciales. C’est une tradition culinaire qui reflète la riche histoire du pays et ses diverses influences.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre les plats traditionnels de nos clients du monde entier.
Les origines du Peka
Les racines du péka remontent à l’Antiquité. Les Illyriens, qui habitaient la région aujourd’hui connue sous le nom de Croatie, l’utilisaient pour cuisiner. Cette méthode traditionnelle de préparation des aliments a été transmise de génération en génération, témoignant de la résilience et de la continuité de la culture croate.
La peka est plus qu’un simple plat, elle fait partie intégrante du patrimoine croate. Sa préparation fait appel à des techniques ancestrales qui ont été préservées au fil des siècles. Le nom « Peka » fait référence non seulement au plat lui-même mais aussi au couvercle en forme de cloche utilisé pour sa cuisson.
Recette de base du Peka
Le péka est un plat qui tient autant à sa préparation qu’à ses ingrédients. Voici une recette de base pour t’aider à commencer ton voyage culinaire.
Ingrédients :
- 1 kg d’agneau ou de veau, coupé en morceaux
- 500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en quatre
- 2 gros oignons, coupés en tranches
- 4 carottes, épluchées et coupées en rondelles
- 4 gousses d’ail émincées
- Une poignée de brins de romarin frais
- Quelques feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive
Instructions :
- Assaisonne la viande avec du sel, du poivre et de l’ail haché. Laisse-la mariner pendant au moins une heure.
- Dispose les pommes de terre, les oignons et les carottes dans une grande casserole.
- Place la viande marinée sur les légumes.
- Saupoudre de brins de romarin et de feuilles de laurier.
- Arrose généreusement d’huile d’olive.
- Couvre la casserole avec un couvercle en peka ou un sač.
- Place la casserole couverte sous des charbons ardents et laisse cuire lentement pendant environ trois heures.
- Vérifie de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme – tourne la poêle si nécessaire.
- Une fois cuit, retire-le du feu et laisse-le reposer quelques minutes avant de le servir.
N’oublie pas que la patience est la clé de la cuisson du paké – il s’agit de le faire cuire lentement jusqu’à ce qu’il atteigne la perfection !
Variantes
Bien que le Peka d’agneau ou de veau soit le plus traditionnel, il existe de nombreuses variantes de ce plat. Certains préfèrent utiliser du poulet ou du poisson, tandis que d’autres optent pour une version végétarienne avec un assortiment de légumes.
Quel que soit l’ingrédient principal, l’essence de la Peka réside dans son processus de cuisson lente. Cela permet aux saveurs de se mélanger merveilleusement, ce qui donne un plat copieux et satisfaisant, tout comme la Croatie elle-même.
Étiquette pour servir et manger
Lorsqu’il s’agit de servir la Peka, c’est souvent une affaire collective. Le plat est généralement placé au centre de la table pour que tout le monde puisse le partager. Il ne s’agit pas seulement de manger, mais aussi de se réunir en famille ou en communauté.
L’étiquette du repas au Peka est simple : il suffit de creuser et de savourer ! N’hésite pas à en reprendre, car les portions généreuses sont faites pour être savourées et partagées avec les personnes que tu aimes.
Endroits populaires pour déguster la Peka en Croatie
La peka peut être dégustée dans toute la Croatie, mais certaines régions sont particulièrement connues pour ce plat. La Dalmatie, l’Istrie et Dubrovnik sont des endroits populaires où tu peux trouver de la Peka authentique préparée par des chefs qualifiés qui maîtrisent cette technique de cuisson séculaire.
Que tu dînes dans une konoba (taverne) locale ou que tu profites d’un repas fait maison avec des habitants, la Peka est un élément essentiel de toute visite en Croatie.
En savoir plus sur la cuisine croate
La cuisine croate est diverse et distincte selon les régions, reflétant son histoire complexe et sa géographie variée.
La cuisine côtière
Le long de la côte adriatique de la Croatie, les fruits de mer règnent en maître, avec des plats comme le crni rižot (risotto noir) à base d’encre de seiche ou les coquillages de type buzara cuits dans une sauce au vin blanc, qui sont des choix populaires parmi les habitants et les touristes.
L’huile d’olive est largement utilisée dans la cuisine côtière – elle enrichit les plats tout en rehaussant leurs saveurs naturelles. Les vins et les fromages locaux jouent également un rôle important dans le paysage culinaire de cette région.
La cuisine de l’intérieur
En revanche, la cuisine de l’intérieur de la Croatie est fortement influencée par ses voisins d’Europe centrale. Ici, tu trouveras des ragoûts copieux, des viandes fumées et des saucisses, souvent accompagnés de pommes de terre ou de chou.
Le paprika est une épice couramment utilisée dans de nombreux plats, ce qui donne de la chaleur et de la profondeur à la nourriture. Les desserts comme les strudels remplis de pommes ou de cerises sont également populaires dans cette région.
Le fil conducteur
Malgré ces différences régionales, certains éléments unifient la cuisine croate dans son ensemble. La fraîcheur des ingrédients est primordiale, qu’il s’agisse des fruits de mer de la mer Adriatique ou des légumes des fermes locales.
Les repas en commun sont un autre aspect clé de la culture culinaire croate, soulignant l’importance de la famille et de la communauté dans la vie de tous les jours. Qu’il s’agisse de Peka ou de tout autre plat, les repas sont faits pour être partagés et appréciés ensemble, ce qui témoigne de l’hospitalité chaleureuse qui caractérise la Croatie.
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