Last updated on novembre 2nd, 2023 at 07:55 pm
Le Mansaf, le plat national de la Jordanie, est un délice culinaire qui a résisté à l’épreuve du temps. Ce repas traditionnel, imprégné d’histoire et de culture, est plus qu’une simple nourriture – c’est un symbole de l’hospitalité jordanienne.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’histoire du Mansaf
Les racines du mansaf sont profondément ancrées dans l’histoire de la Jordanie. Il est né au sein des tribus bédouines qui parcouraient les déserts jordaniens il y a plusieurs siècles. Ces peuples nomades avaient besoin de repas copieux qui pouvaient être préparés sur un feu ouvert – c’est ainsi qu’est né le Mansaf.
Le plat a évolué au fil du temps, mais son essence reste inchangée. Il continue d’être un aliment de base lors des rassemblements et des célébrations, signifiant l’unité et la camaraderie.
Ingrédients utilisés dans le Mansaf
Les ingrédients clés du Mansaf sont simples mais savoureux. L’agneau est souvent utilisé comme protéine principale, cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et succulent. La viande est ensuite recouverte de riz, une céréale de base dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient.
Le jameed, un type unique de yaourt séché fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, donne au Mansaf sa saveur piquante caractéristique. Les amandes et les pignons de pin ajoutent du croquant tandis que les épices aromatiques comme le curcuma et le piment de la Jamaïque donnent de la profondeur à ce plat bien-aimé.
Recette du Mansaf
Le mansaf est un plat qui demande du temps et de la patience, mais le résultat final vaut chaque minute. Voici une recette simplifiée pour t’aider à recréer ce classique jordanien à la maison.
Ingrédients
- 1 kg d’agneau, coupé en morceaux
- 2 tasses de riz
- 4 tasses d’eau
- 500 grammes de jameed ou de yaourt séché
- 1 tasse d’amandes et de pignons de pin grillés
- Épices : curcuma, piment de la Jamaïque, sel et poivre au goût.
Instructions
- Commence par faire tremper le jameed dans de l’eau tiède pendant une nuit. Le lendemain, mixe-le jusqu’à ce qu’il soit lisse et passe-le au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Dans une grande marmite, ajoute les morceaux d’agneau ainsi que suffisamment d’eau pour les couvrir. Porte le tout à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Pendant que la viande cuit, rince ton riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Fais-le cuire séparément en suivant les instructions de l’emballage.
- Une fois la viande cuite, retire-la du bouillon mais garde le bouillon pour une utilisation ultérieure.
- Dans une autre casserole, ajoute ton jameed filtré avec un peu du bouillon que tu as gardé plus tôt – cela formera ta sauce.
- Ajoute ton agneau cuit dans cette sauce et laisse mijoter pendant environ une demi-heure.
- Pour servir, étale ton riz cuit sur un grand plat ou « sahn ». Dispose ta viande sur le dessus, puis verse un peu plus de sauce.
- Saupoudre de noix grillées avant de servir.
N’oublie pas que le Mansaf se déguste de préférence en commun – rassemble-toi avec tes amis ou ta famille et déguste !
Coutumes de service et de consommation
Dans la plus pure tradition bédouine, le Mansaf est généralement servi en commun sur un grand plateau appelé « sahn ». Tout le monde se rassemble autour pour partager ce repas, témoignage de l’hospitalité jordanienne.
Les coutumes alimentaires varient, mais beaucoup préfèrent utiliser leur main droite plutôt que des ustensiles. Cette pratique, bien que non obligatoire, ajoute une touche d’authenticité à l’expérience du Mansaf.
Variations du Mansaf en Jordanie
Bien que la recette de base reste la même, on trouve des variantes du Mansaf dans toute la Jordanie. Certaines régions ajoutent des légumes comme les tomates et les poivrons pour plus de saveur, tandis que d’autres utilisent différents types de viande ou de céréales.
Indépendamment de ces variations, l’essence du Mansaf – sa capacité à rassembler les gens – reste inchangée. C’est un plat qui transcende les frontières régionales et réunit tous les Jordaniens sous une même bannière culinaire.
Le Mansaf dans les célébrations jordaniennes
Mansaf est plus qu’un simple repas – il fait partie intégrante des célébrations jordaniennes. Qu’il s’agisse de mariages, d’anniversaires ou de festivals religieux, aucun événement n’est complet sans ce plat emblématique.
La préparation et le partage du Mansaf sont considérés comme un geste de bonne volonté et d’hospitalité – une façon d’honorer les invités et de leur donner l’impression d’être les bienvenus. Il ne s’agit pas seulement de nourrir les gens, mais aussi de favoriser les connexions et de renforcer les liens.
Influence du mansaf sur la cuisine jordanienne
Le mansaf a eu une profonde influence sur la cuisine jordanienne. Sa popularité a conduit à son adoption dans les restaurants de tout le pays, ce qui l’a rendu accessible au-delà des cuisines familiales.
De plus, sa combinaison unique d’ingrédients – agneau, riz, jameed – a inspiré d’autres plats de la cuisine. En fait, le Mansaf est devenu synonyme de la culture alimentaire jordanienne, ce qui témoigne de son attrait durable.
La cuisine jordanienne au sens large
La cuisine jordanienne offre un éventail de plats aussi divers que son paysage : des ragoûts copieux aux salades rafraîchissantes, des pâtisseries savoureuses aux desserts sucrés.
Plats populaires
Outre le Mansaf, la Jordanie est connue pour des plats comme le Maqluba – un plat de riz renversé avec de la viande et des légumes – et le Musakhan, un somptueux plat de poulet et de pain. Les falafels et le houmous, bien qu’ils ne soient pas propres à la Jordanie, sont également très appréciés.
Influence des pays voisins
La cuisine jordanienne a été influencée par les pays voisins : le Liban, la Syrie et la Palestine. Cela se manifeste par l’utilisation d’ingrédients comme l’huile d’olive, l’ail et le citron, qui sont des ingrédients de base dans ces cuisines.
Culture de la cuisine de rue
La nourriture de rue joue un rôle important dans la culture alimentaire jordanienne. On trouve des étals de shawarma et des stands de falafels à chaque coin de rue, offrant des repas rapides mais satisfaisants.
Friandises
En ce qui concerne les desserts, le Baklava – une pâtisserie sucrée faite de couches de filo remplies de noix hachées – est l’un des préférés. Le kunafa est lui aussi très apprécié pour sa saveur fromagère enveloppée dans une pâte croustillante ressemblant à des nouilles et trempée dans un sirop sucré.
En résumé, la cuisine jordanienne offre quelque chose à chacun – des plats de viande copieux aux options végétariennes légères, des en-cas salés aux friandises sucrées – c’est un voyage culinaire qui vaut la peine d’être exploré.
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