Last updated on novembre 1st, 2023 at 01:16 pm
Köttbullar, le plat national de la Suède, est un délice culinaire qui a conquis les cœurs du monde entier. Ces petites boulettes de viande rondes sont plus qu’un simple repas, c’est un symbole de l’héritage et de la culture suédoise.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’histoire des köttbullar
L’histoire du köttbullar est aussi riche que sa saveur. On pense que le roi Charles XII a ramené le concept de la Turquie en Suède au début du 18e siècle. Cependant, ce n’est qu’au 20e siècle que le köttbullar s’est popularisé grâce à la production et à la distribution de masse.
Malgré ses origines turques, le köttbullar est devenu au fil des siècles un plat typiquement suédois. Sa préparation et sa présentation reflètent les traditions et les valeurs culinaires de la Suède : simplicité, praticité et respect des ingrédients de qualité.
Ingrédients utilisés dans le köttbullar
La beauté du köttbullar réside dans sa simplicité. Les principaux ingrédients sont de la viande hachée (généralement un mélange de porc et de bœuf), de la chapelure ou des flocons d’avoine trempés dans du lait, des oignons finement hachés et des assaisonnements comme le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque.
Chaque ingrédient joue un rôle essentiel. La viande hachée apporte de la richesse ; la chapelure ou les flocons d’avoine ajoutent de la texture ; les oignons apportent de la douceur ; les épices donnent de la profondeur à la saveur. Ensemble, ils créent un mélange harmonieux qui est sans aucun doute le köttbullar.
Une recette simple de köttbullar
Le köttbullar est un plat facile à préparer à la maison. Voici une recette de base pour quatre personnes.
Ingrédients :
- 500 grammes de viande hachée (un mélange de porc et de bœuf).
- 1 tasse de chapelure ou de flocons d’avoine
- 1/2 tasse de lait
- 1 oignon finement haché
- Sel, poivre et piment de la Jamaïque au goût de chacun
- Beurre pour la friture
Instructions :
- Fais tremper la chapelure ou les flocons d’avoine dans le lait jusqu’à ce qu’ils soient mous.
- Fais revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Dans un grand bol, combine la chapelure/les flocons d’avoine trempés, les oignons sautés, la viande hachée et les assaisonnements.
- Mélange le tout jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
- Forme le mélange en petites boules à l’aide de tes mains ou d’une cuillère.
- Fais chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Fais dorer les boulettes de viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
N’oublie pas que la patience est essentielle pour faire dorer les köttbullar – si tu te précipites, les boulettes ne seront pas assez cuites.
Variations du köttbullar en Suède
Bien que la recette de base des köttbullar reste la même, il existe des variations à travers la Suède. Certaines régions préfèrent une texture plus fine et n’utilisent que du bœuf dans leurs boulettes de viande. D’autres ajoutent des ingrédients uniques comme des airelles ou des pommes de terre râpées.
Ces différences régionales reflètent les goûts locaux et les ressources disponibles. Cependant, quelles que soient les variations, tous les köttbullar ont une caractéristique commune : ils sont préparés avec soin et servis avec fierté.
Suggestions pour servir le köttbullar
Les köttbullar sont traditionnellement servis avec des pommes de terre bouillies, de la confiture d’airelles et de la sauce à la crème – une combinaison qui équilibre parfaitement la richesse, la douceur et l’acidité. Les boulettes de viande sont souvent accompagnées d’une salade de concombres marinés ou de betteraves pour plus de croquant.
Cependant, il n’y a pas de règle stricte sur la façon de déguster les köttbullar. Certaines personnes les préfèrent sur des pâtes ou à l’intérieur d’un sandwich. En fin de compte, c’est une question de préférence personnelle et de plaisir.
Accords populaires avec le köttbullar
Lorsqu’il s’agit d’associer des boissons au köttbullar, la bière suédoise et les snaps (un type de spiritueux scandinave) sont souvent des choix privilégiés en raison de leur capacité à couper la richesse du plat. Les options non alcoolisées comprennent le jus d’airelles ou le lait, deux accompagnements traditionnels en Suède.
Pour le dessert, quelque chose de léger et de fruité comme de la confiture de mûres sur des toasts ou un gâteau aux pommes complèterait parfaitement le repas copieux sans être trop indulgent.
La cuisine suédoise au sens large
La cuisine suédoise ne se résume pas aux köttbullar – c’est un ensemble de plats qui reflètent le paysage et le climat de la Suède.
Plats de fruits de mer
Étant donné l’étendue de son littoral, les fruits de mer jouent un rôle important dans la cuisine suédoise. Le hareng est particulièrement populaire – mariné, frit ou fumé – et souvent servi avec des pommes de terre et de la crème aigre pendant les célébrations du milieu de l’été.
Pâtisseries
La Suède a une forte culture de la boulangerie avec de nombreux pains et pâtisseries comme les kanelbulle (petits pains à la cannelle) et les semla (petits pains sucrés fourrés à la pâte d’amande et à la crème fouettée).
Smörgåsbord
Le smörgåsbord – un repas sous forme de buffet comprenant divers plats chauds et froids – est un autre point fort de la cuisine suédoise. Il comprend généralement du hareng mariné, du gravlax (saumon salé), des boulettes de viande et divers fromages.
Husmanskost
Husmanskost fait référence à la cuisine familiale suédoise traditionnelle. Des plats comme le pytt i panna (un hachis de pommes de terre, d’oignons et de viande) et le kåldolmar (rouleaux de chou farcis) entrent dans cette catégorie.
La cuisine suédoise est à l’image de ses habitants : pratique mais passionnée par les ingrédients de qualité. Qu’il s’agisse de l’humble köttbullar ou du somptueux smörgåsbord, chaque plat raconte une histoire sur le voyage culinaire de la Suède.
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