Last updated on novembre 20th, 2023 at 05:49 pm
Karjalanpiirakka, également connu sous le nom de gâteau carélien, détient un statut iconique en Finlande. Cette pâtisserie traditionnelle finlandaise, caractérisée par sa forme ovale distinctive et sa croûte de seigle remplie soit de porridge de riz, soit de purée de pommes de terre, témoigne de la simplicité et du caractère chaleureux de la cuisine finlandaise.
Ce guide créé par notre équipe Remitly fait partie de notre série consacrée à la cuisine de nos clients internationaux.
Les origines de la karjalanpiirakka
Les origines de la karjalanpiirakka remontent au 17ème siècle et à la région de Carélie, qui faisait autrefois partie de l’est de la Finlande mais qui se trouve aujourd’hui en grande partie en Russie. On pense qu’à l’origine, ces pâtisseries étaient cuites sur des pierres chaudes dans des feux ouverts. La garniture contenait souvent de l’orge, le riz n’ayant été introduit que plus tard.
Au fil des siècles, cette modeste pâtisserie a évolué vers ce que nous reconnaissons aujourd’hui. En 2017, les Finlandais l’ont officiellement désigné comme le plat national du pays.
Ingrédients
Les ingrédients utilisés dans la karjalanpiirakka sont simples mais savoureux. La croûte se compose principalement de farine de seigle mélangée à de l’eau et à une pincée de sel pour le goût. Le seigle donne à la pâte sa couleur foncée caractéristique et sa saveur robuste.
Pour la garniture, on utilise généralement de la bouillie de riz faite à partir de riz pouding à grains courts. Sinon, la purée de pommes de terre peut apporter une texture et un goût différents.
Si la recette traditionnelle du karjalanpiirakka reste populaire, il existe des variations régionales à travers la Finlande. Dans certaines régions, les gens utilisent de l’orge ou du sarrasin au lieu du seigle pour la croûte. Les garnitures peuvent également varier.
Malgré ces différences, toutes les versions ont des traits communs : une croûte fine et croustillante enveloppant une garniture moelleuse et savoureuse.
Recette du Karjalanpiirakka
La karjalanpiirakka est un plat qui demande de la patience et de la précision, mais le résultat final en vaut la peine. Voici une recette simple à essayer à la maison.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 2 tasses de farine de seigle
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- Environ 1 tasse d’eau
La garniture :
- 1 tasse de riz à grains courts
- 4 tasses de lait
- Une pincée de sel
Pour la garniture (facultatif) :
- 4 œufs durs
- Une demi-tasse de beurre ramolli
- Sel au goût
Instructions
- Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Fais-le bouillir avec 2 tasses d’eau.
- Fais mijoter le riz jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau.
- Ajoute le lait ; laisse mijoter jusqu’à ce que le riz ait la consistance d’une bouillie.
- Mélange la farine de seigle, la farine tout usage et le sel. Ajoute de l’eau pour former une pâte non collante.
- Roule la pâte en petits ovales minces.
- Ajoute la bouillie aux ovales, plie les bords avec la garniture visible.
- Fais cuire au four à 475 °F (245 °C) pendant 15 minutes.
- (Facultatif) Mélange la purée d’œufs durs, le beurre et le sel.
- Servir chaud avec du beurre d’œuf sur le dessus.
Présentation et consommation
Tu peux déguster le Karjalanpiirakka à tout moment de la journée, du petit déjeuner au dîner, et les gens le servent souvent dans le cadre d’un buffet lors de célébrations.
Lorsqu’on mange cette pâtisserie, il est d’usage de la tenir dans la main, le bord ondulé servant de « poignée ».
Certains Finlandais aiment garnir leur karjalanpiirakka de beurre d’œuf – un mélange d’œufs durs et de beurre – pour plus de richesse.
La cuisine finlandaise
La cuisine finlandaise reflète souvent sa simplicité, son côté pratique et sa dépendance à l’égard des ingrédients d’origine locale. C’est une cuisine façonnée par les défis du climat rigoureux de la Finlande et par l’ingéniosité de ses habitants.
La saisonnalité est un facteur essentiel de la cuisine finlandaise. Pendant les mois d’été, lorsque les produits frais sont abondants, tu trouveras souvent des plats comme des pommes de terre nouvelles à l’aneth ou des tartes aux baies sur la table.
En revanche, pendant les mois d’hiver, lorsque les ingrédients frais sont rares, les aliments conservés comme les cornichons et les confitures deviennent le point central. De plus, les légumes racines jouent un rôle important dans les repas d’hiver.
Plats traditionnels finlandais
Au-delà du karjalanpiirakka, la cuisine finlandaise s’enorgueillit d’une pléthore de plats traditionnels qui résument l’essence même de la cuisine finlandaise. Le pulla, un pain sucré épicé à la cardamome, est un choix bien-aimé pour les pauses café. Lohikeitto, une soupe crémeuse au saumon, offre une chaleur réconfortante et est savourée tout au long de l’année.
LeRuisleipä, ou pain de seigle, est un autre aliment de base que l’on trouve dans les foyers finlandais. Il est généralement servi au petit déjeuner ou au déjeuner avec diverses garnitures telles que du fromage, de la charcuterie ou du hareng mariné.
En outre, la cuisine finlandaise a été influencée par les pays voisins – la Suède, la Russie et la Norvège – au cours des siècles. L’influence suédoise est visible dans des plats comme les boulettes de viande et les crêpes, tandis que l’influence russe est évidente dans des plats comme la soupe borscht ou les pâtisseries piroshki.
Malgré ces influences, la cuisine finlandaise conserve son identité distincte : elle valorise la simplicité, les ingrédients de qualité et les saveurs chaleureuses.
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