Last updated on novembre 24th, 2023 at 11:44 am
Le kabsa, un plat bien connu d’Arabie saoudite, est plus qu’un simple repas. C’est un symbole d’hospitalité, de tradition et d’identité culturelle. Ce plat savoureux a été transmis de génération en génération et continue d’être un aliment de base dans les foyers saoudiens.
L’histoire de la Kabsa commence par son origine. On pense que ce plat est originaire de la péninsule arabique. Son nom vient du mot arabe « kbs », qui signifie « presser », en référence à la méthode de cuisson où tous les ingrédients sont cuits ensemble.
L’équipe de Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre les plats traditionnels de nos clients du monde entier.
L’origine du kabsa
Historiquement, la kabsa était préparée par les tribus bédouines qui parcouraient les déserts de la péninsule arabique. Elles utilisaient des ingrédients simples et facilement disponibles : du riz, de la viande (généralement de l’agneau ou du poulet) et un mélange d’épices. Au fil du temps, avec l’expansion des routes commerciales et l’accès à de nouveaux ingrédients, des variantes de la Kabsa ont commencé à voir le jour.
Aujourd’hui, il est reconnu que chaque région d’Arabie saoudite a sa propre version de la kabsa. Malgré ces différences, l’essence demeure : une combinaison de riz, de viande et d’épices aromatiques cuits ensemble pour créer un repas copieux.
Ingrédients utilisés dans la Kabsa
Le riz basmati à long grain et la viande – généralement du poulet ou de l’agneau – sont les éléments clés de la Kabsa traditionnelle. Cependant, d’autres viandes comme la chèvre ou le poisson peuvent également être utilisées en fonction des préférences personnelles ou des variations régionales.
L’une des caractéristiques de la Kabsa est son riche mélange d’épices. Celles-ci comprennent souvent du citron noir (loomi), des bâtons de cannelle, des feuilles de laurier, des gousses de cardamome et des clous de girofle, entre autres. Des légumes frais comme les tomates et les oignons sont aussi couramment utilisés, ainsi que des fruits secs comme les raisins ou les abricots pour ajouter de la saveur.
Une recette simple de kabsa
Le kabsa est un plat aussi agréable à préparer qu’à manger. Voici une recette simple que tu peux essayer à la maison.
Ingrédients :
- 2 tasses de riz basmati à long grain
- 1 kg de poulet ou d’agneau
- 3 grosses tomates, coupées en morceaux
- 2 oignons, finement hachés
- 4 gousses d’ail émincées
- 1/4 de tasse de raisins secs (facultatif)
- Une poignée d’amandes effilées (facultatif)
- Sel au goût
Pour le mélange d’épices :
- 2 limes noires (loomi)
- 3 bâtons de cannelle
- 5 gousses de cardamome
- 5 clous de girofle
- Une pincée de brins de safran
Instructions :
- Commence par laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Fais-le tremper dans de l’eau tiède pendant environ une demi-heure.
- Dans une grande casserole, fais saisir la viande que tu as choisie jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Retire-la et mets-la de côté.
- Dans la même casserole, fais revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoute les tomates et fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
- Ajoute ton mélange d’épices dans la casserole et remue bien.
- Remets la viande dans la marmite avec suffisamment d’eau pour la couvrir complètement.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
- Égoutte ton riz trempé et ajoute-le dans la marmite, en remuant doucement pour qu’il se mélange bien aux autres ingrédients.
- Couvre à nouveau et laisse cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé par le riz.
- Saupoudre les raisins secs et les amandes sur le dessus avant de servir.
Variations en Arabie Saoudite
Le kabsa est peut-être un plat national, mais sa préparation varie d’un bout à l’autre de l’Arabie saoudite. Dans certaines régions, des fruits de mer comme les crevettes ou le poisson remplacent le poulet ou l’agneau. D’autres peuvent ajouter des légumes tels que des carottes ou des pommes de terre à leur kabsa.
Le choix des épices diffère également d’une région à l’autre. Certains préfèrent une version plus épicée en utilisant plus de piments, tandis que d’autres optent pour un goût plus sucré en ajoutant des fruits secs. Malgré ces variations, chaque version de la kabsa conserve son identité et son profil de saveurs uniques.
Étiquette de service et de consommation
Lorsqu’il s’agit de servir la kabsa, la tradition joue un rôle important. Elle est généralement servie en famille dans de grands plateaux placés au centre de la table, ce qui symbolise les repas en commun et les expériences partagées.
L’étiquette du repas est également importante dans la culture saoudienne. La coutume veut que l’on mange avec la main droite, assis par terre autour du plateau, une pratique qui favorise la proximité entre les convives.
En savoir plus sur la cuisine saoudienne
La cuisine saoudienne est riche en saveurs, en traditions et en influences des régions voisines.
Plats traditionnels
Outre la kabsa, plusieurs autres plats traditionnels sont populaires en Arabie saoudite. Le Jareesh, un plat de blé concassé souvent servi avec du poulet ou de l’agneau, est l’un des préférés. Le mutabbaq, un plat qui ressemble à une crêpe farcie, rempli de viande et d’épices, est un autre mets bien connu.
Influences et ingrédients
La cuisine saoudienne a été influencée par l’histoire commerciale du pays et les traditions bédouines. Des épices comme le safran, la cannelle, la chaux noire et la cardamome sont couramment utilisées dans de nombreux plats. Les dattes sont également un aliment de base en Arabie saoudite – consommées seules ou utilisées dans diverses recettes.
L’étiquette des repas
L’étiquette des repas revêt une grande importance dans la culture saoudienne. Les repas sont souvent des affaires communes où les familles se réunissent autour d’un grand plateau de nourriture placé au centre de la table. La coutume veut que l’on mange avec la main droite, une pratique qui favorise la proximité entre les convives.
Reconnaissance internationale
La cuisine saoudienne est de plus en plus reconnue dans le monde entier, car de plus en plus de gens découvrent ses saveurs uniques et ses traditions culinaires. Des restaurants traditionnels servant des plats saoudiens authentiques aux plateformes en ligne partageant des recettes, la cuisine saoudienne continue de se faire une place sur la scène alimentaire internationale.
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