Last updated on novembre 9th, 2023 at 10:02 am
La salade de conques est le plat national bien-aimé des Bahamas qui met en valeur les saveurs vibrantes et l’héritage culturel des îles. Les Bahamiens préparent généralement la salade avec de la viande de conque coupée en cubes, des légumes frais, des jus d’agrumes et un mélange d’épices.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’histoire de la salade de conques aux Bahamas
La salade de conques est un plat de base aux Bahamas depuis des siècles. Les Indiens Lucayens, les premiers habitants, consommaient des conques dans le cadre de leur régime alimentaire quotidien. Ils croyaient que la conque avait des propriétés curatives et l’utilisaient pour guérir une variété de maux.
Lorsque les Européens sont arrivés aux Bahamas au XVe siècle, ils ont été initiés aux utilisations culinaires de la conque par les Lucayens.
La version moderne de la salade de conques est apparue aux Bahamas au 19e siècle. Elle était traditionnellement préparée par les pêcheurs qui attrapaient les conques et les préparaient sur place en utilisant du jus de citron vert et des poivrons, qui agissaient comme un conservateur naturel.
Au fil du temps, la recette a évolué pour inclure d’autres ingrédients tels que des tomates, des oignons et des poivrons verts et rouges.
Aujourd’hui, la salade de conques est servie dans les restaurants, les stands de rue et les maisons des Bahamas, de la capitale Nassau aux petites communautés côtières. Tu la trouveras dans les restaurants bahaméens de Floride, et parfois même plus au nord.
Ingrédients traditionnels et préparation de la salade de conques
La salade de conque est souvent comparée au ceviche en raison de ses ingrédients marinés aux agrumes.
Le temps de préparation peut être laborieux lorsqu’il comprend le nettoyage et la préparation de la chair de conque. La conque crue doit être soigneusement nettoyée pour enlever tout le sable ou les gravillons. Il est souvent écrasé avec un maillet à viande pour l’attendrir.
Une fois qu’elle est propre et hachée, la viande marine dans du jus de citron ou de lime frais. La salade comprend traditionnellement des tomates, des oignons, du poivron vert pour le croquant et peut être relevée d’un piment habanero ou d’un autre piment fort comme le piment bonnet écossais.
Recette classique de la salade de conques
Si tu veux découvrir par toi-même les saveurs de la cuisine bahamienne, pourquoi ne pas essayer de préparer une salade de conques à la maison ?
Si tu peux mettre la main sur de la viande de conque fraîche, cette salade sera une entrée vedette ou un plat principal léger. Pour trouver la meilleure viande de conque, donne la priorité à l’approvisionnement auprès de fournisseurs réputés pour leurs fruits de mer frais et de haute qualité. Il est peu probable qu’elle soit disponible dans l’épicerie moyenne, alors garde l’œil ouvert dans les marchés de fruits de mer spécialisés.
La conque crue doit être translucide et avoir une teinte légèrement rosée, ce qui indique qu’elle est fraîche. Dès l’achat, réfrigère immédiatement la viande pour préserver sa qualité et sa saveur jusqu’à ce que tu sois prêt à préparer ton plat.
Voici une recette simple. Le temps de préparation est d’environ 30 minutes après la préparation de la viande de conque.
Ingrédients :
- 1 lb de chair de conque fraîche, coupée en dés
- 1 grosse tomate, coupée en dés
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1 poivron, coupé en dés
- 1 piment en dés
- 1/4 de tasse de jus de citron ou de lime
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel de céleri
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
Instructions :
- Dans un grand saladier, fais mariner la chair de conque coupée en cubes dans du jus de citron ou de lime pendant 10 à 15 minutes.
- Ajoute les légumes : tomate en dés, oignon, poivron et piment au choix.
- Assaisonne le mélange avec du sel, du poivre noir et du sel de céleri.
- Arrose le mélange d’un filet d’huile d’olive et mélange le tout.
- Sers la salade de conques bien fraîche, garnie de persil frais ou de coriandre.
La conque : le fruit de mer emblématique des Bahamas
La conque est le roi incontesté des fruits de mer aux Bahamas. Cet escargot de mer se trouve en abondance dans les eaux chaudes qui entourent les îles, et constitue un ingrédient clé dans de nombreux plats parmi les plus appréciés du pays.
En plus de la salade de conque, la conque est utilisée dans des plats tels que les beignets de conque, la chaudrée de conque et la conque craquelée.
La récolte de la conque est étroitement réglementée aux Bahamas pour s’assurer que la population reste viable. Seuls les pêcheurs titulaires d’une licence sont autorisés à capturer des conques, et il existe des directives strictes concernant la taille et la quantité de conques qui peuvent être récoltées.
4 faits amusants sur le plat national des Bahamas
Savais-tu que la salade de conques est souvent consommée au petit déjeuner aux Bahamas ? Les saveurs fraîches et acidulées de la salade sont une façon parfaite de commencer la journée.
De plus, la salade de conque est également considérée comme un aphrodisiaque, ce qui en fait un plat populaire pour les repas romantiques.
Chaque fois qu’elle est consommée, la viande de conque est traditionnellement préparée par les hommes. Le plat nécessite beaucoup de force physique et d’habileté, car il faut piler la conque pour l’attendrir.
Enfin, la salade de conque est souvent servie lors d’occasions festives telles que les mariages, les anniversaires et les célébrations religieuses.
Conclusion
La salade de conques n’est qu’un exemple des plats uniques et délicieux que l’on peut trouver aux Bahamas. Des beignets de conque aux pois et au riz ou à la friture de poisson de style caribéen, chaque plat célèbre les ingrédients de l’île.
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