Last updated on novembre 27th, 2023 at 04:46 pm
Le Beshbarmak, un plat profondément ancré dans les traditions culinaires du Kirghizistan, est plus qu’un simple aliment. C’est un symbole d’hospitalité, d’unité et d’identité culturelle. Ce repas copieux, souvent partagé entre la famille et les amis lors d’occasions spéciales ou de rassemblements, a une histoire riche qui reflète le mode de vie nomade du peuple kirghize.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’origine du Beshbarmak
Le nom « Beshbarmak » se traduit par « cinq doigts », ce qui indique que ce plat était traditionnellement mangé avec les mains. Ses origines remontent aux tribus nomades d’Asie centrale qui avaient besoin de repas copieux pour soutenir leur mode de vie épuisant. La simplicité et l’aspect pratique du Beshbarmak en ont fait un choix idéal pour ces tribus.
Au fil du temps, le Beshbarmak est passé d’une nécessité de survie à une tradition chérie. Aujourd’hui, il n’est pas seulement apprécié par les habitants, mais aussi par les visiteurs à la recherche d’un goût authentique de la culture kirghize.
Ingrédients utilisés dans le Beshbarmak
Les principaux ingrédients du Beshbarmak sont la viande et les nouilles. Traditionnellement, on utilise de la viande de cheval ou de mouton, mais on peut aussi utiliser du bœuf ou du poulet en fonction des préférences personnelles ou de la disponibilité. Les nouilles sont faites maison et roulées en fines feuilles avant d’être coupées en petits carrés.
Des légumes tels que des oignons et des carottes sont souvent ajoutés pour donner de la saveur, tandis que des épices comme le poivre noir et les feuilles de laurier rehaussent encore le goût. Malgré sa liste d’ingrédients simples, le Beshbarmak est connu pour ses saveurs robustes qui te donnent l’impression d’être rassasié tout en te donnant envie d’en manger plus.
Recette du Beshbarmak
Le Beshbarmak est un plat aussi agréable à préparer qu’à manger. Voici une recette simple que tu peux suivre pour préparer ta propre version de ce repas traditionnel kirghize.
Ingrédients
- 1 kg de viande (cheval, mouton, bœuf ou poulet)
- 300 grammes de farine
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- Sel et poivre noir au goût
- Feuilles de laurier (facultatif)
Instructions
- Commence par faire bouillir la viande dans une grande casserole remplie d’eau. Ajoute un oignon haché, des carottes, du sel, du poivre et des feuilles de laurier si tu en utilises. Fais cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Pendant que la viande cuit, prépare les nouilles. Mélange la farine et l’eau et pétris pour obtenir une pâte ferme. Etale la pâte en feuilles fines et découpe-la en petits carrés.
- Une fois que la viande est cuite, retire-la de la casserole et mets-la de côté. Laisse le bouillon mijoter.
- Fais bouillir les nouilles dans ce bouillon jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Égoutte les nouilles et dispose-les sur un grand plateau. Place la viande cuite sur ces nouilles.
- Sers chaud avec le reste du bouillon à côté, comme une soupe.
N’oublie pas que le Beshbarmak se déguste mieux lorsqu’il est partagé avec d’autres personnes !
Variations du Beshbarmak au Kirghizistan
Bien que le Beshbarmak reste un plat de base au Kirghizistan, il existe des variations régionales. Certaines régions préfèrent utiliser différents types de viande ou ajouter des ingrédients supplémentaires comme des pommes de terre ou des poivrons. D’autres peuvent modifier la forme ou la taille des nouilles.
Malgré ces variations, l’essence du Beshbarmak reste la même : c’est un plat communautaire destiné à être partagé et dégusté ensemble. Ce fil conducteur relie toutes les versions du Beshbarmak, ce qui en fait un symbole unificateur de la culture kirghize.
Etiquette pour servir et manger le Beshbarmak
Le Beshbarmak est généralement servi sur un grand plateau commun, ce qui souligne son rôle de repas partagé. La coutume veut que la personne la plus âgée ou la plus respectée de la table distribue des morceaux de viande à chaque invité avant que tout le monde ne commence à manger.
Comme le veut la tradition, manger avec les mains est encore pratiqué dans certaines régions ; cependant, les ustensiles sont couramment utilisés de nos jours. Quelle que soit la façon dont tu le manges, déguster un Beshbarmak est une expérience immersive qui va au-delà du simple goût.
Influence du Beshbarmak sur la cuisine d’Asie centrale
L’influence du Beshbarmak s’étend au-delà du Kirghizistan, avec des variantes du plat que l’on retrouve dans toute l’Asie centrale. C’est un témoignage de l’histoire partagée et des échanges culturels entre ces nations.
Malgré les différences de préparation ou d’ingrédients, le concept de base d’un plat copieux à base de viande et de nouilles reste le même. La popularité du Beshbarmak dans toute l’Asie centrale souligne son attrait universel et sa pertinence durable.
La cuisine kirghize : Un mélange de traditions
La cuisine kirghize reflète son histoire nomade et sa situation géographique au carrefour de plusieurs cultures. Elle se caractérise par des repas copieux conçus pour supporter des climats rudes et des modes de vie éprouvants.
Plats à base de viande
La viande joue un rôle essentiel dans la cuisine kirghize en raison de ses racines nomades où le bétail était une source de nourriture facilement disponible. Outre le Beshbarmak, d’autres plats populaires sont le Shashlik (brochettes de viande grillée) et le Kuurdak (ragoût à base de divers organes de viande).
Produits laitiers
Les produits laitiers sont également un aliment de base du régime kirghize. Le kumis, un lait de jument fermenté, est une boisson traditionnelle souvent consommée pendant les mois d’été. Parmi les autres produits laitiers, on trouve la crème aigre, le beurre et divers types de fromage.
Pain et pâtisseries
Le pain occupe une place particulière dans la culture kirghize. Il est souvent servi à chaque repas et considéré comme sacré. Le tandyr nan, un type de pain plat cuit dans des fours en argile, est particulièrement populaire.
Les pâtisseries comme le Samsa (farci de viande ou de légumes) et le Chuchvara (boulettes semblables aux pelmeni russes) sont également très répandues.
Fruits et légumes
Si la viande domine la cuisine, les fruits et les légumes ne sont pas pour autant négligés. Ils sont souvent utilisés dans les salades ou en accompagnement des plats principaux. Les pommes, les abricots, les prunes, les tomates, les concombres et les choux sont couramment consommés.
La cuisine kirghize offre un mélange intrigant de saveurs qui reflètent sa riche histoire et ses diverses influences. Qu’il s’agisse du Beshbarmak communautaire ou des Kumis rafraîchissants, chaque plat raconte une histoire sur le peuple et son mode de vie.
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