Tausende Filipinos wie ich verlassen die Philippinen, um sich in einem neuen Land niederzulassen, oft als Gastarbeiter oder als Seeleute. Diese Filipinos vermissen ihre Familien, ihr Land und das philippinische Essen sehr. Wenn du philippinische Freunde hast, hast du wahrscheinlich die Leidenschaft beobachtet, mit der sie im Ausland philippinische Gerichte nachkochen. Wie bei jeder Kultur ist ihre traditionelle Küche ein Teil dessen, was sie sind.
Die philippinischen Geschmäcker und Gerichte sind so vielfältig wie die rund 7.100 Inseln, aus denen der Archipel besteht. Die philippinische Gastronomie kombiniert koloniale und ausländische Einflüsse aus Spanien, China und Indien mit lokalen Aromen, um einzigartige und köstliche Gerichte zu kreieren. Von süßem, vertrautem Adobo bis hin zu gewagterem Dinuguan gibt es für jeden Geschmack ein philippinisches Gericht.
12 beliebte philippinische Lebensmittel, die du probieren möchtest.
Die Küche des Archipels wird weltweit immer bekannter, da sich viele Köche und Restaurantbesitzer mit der Zubereitung philippinischer Gerichte einen Namen gemacht haben.
Oftmals beinhalten ihre Menüs eines der folgenden zwölf berühmten Gerichte.
Philippinisches Adobo
Jeder Filipino weiß, was Adobo ist, und in letzter Zeit schlägt es auch international immer höhere Wellen, da viele Köche ihre kulinarische Version dieses klassischen Gerichts präsentieren. Adobo besteht aus pikantem, manchmal süßlichem Hühner-, Schweine- oder Rindfleisch, das perfekt zu einer Schüssel gedämpftem weißem Reis passt.
Adobo leitet sich vom spanischen Wort „adobar“ ab. Das philippinische Adobo hat jedoch keine Ähnlichkeit mit seinem spanischen oder mexikanischen Gegenstück. Philippinisches Adobo wird mit Sojasoße, Essig, Lorbeerblättern und Pfeffer gekocht. Die beliebtesten Adobo-Sorten bestehen aus Huhn und Schwein. Du kannst das Gericht jedoch auch mit Tintenfisch, Bananenblüten und Wasserwinden auf Adobo-Art zubereiten.
Lapaz Batchoy
Nichts geht über ein gutes Gericht Lapaz Batchoy, besonders an kalten und regnerischen Tagen. Lapaz Batchoy ist die philippinische Version der japanischen Ramen. Es besteht aus dünnen, festen Eiernudeln, die in einer klaren Knochenbrühe gekocht werden, über die eine großzügige Menge Chicharron (knusprige Schweineschwarten), Fleisch, Kutteln, dünne Leberscheiben und grüne Zwiebeln gegeben werden.
Wenn du möchtest, kannst du auch rohe Eier hinzufügen. Iss dieses Gericht mit Puto Manapla (Reiswaffeln aus einer Stadt in Iloilo namens Manapla), um ein authentischeres Erlebnis zu haben.
Lechon
Keine Party ist ohne Lechon vollkommen erfolgreich. Lechon ist ein ganzes Schwein, das am Spieß über Kohle gegrillt wird, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Es wird am besten mit einer Lebersauce serviert.
Es gibt viele verschiedene Arten, Lechon zuzubereiten, und alle sind gleichermaßen köstlich. In Cebu wird das Schwein gesalzen und mit Sternanis, grünen Zwiebeln, Lorbeerblättern und Zitronengras gefüllt. Aus dieser Mischung wird ein sehr schmackhaftes Lechon zubereitet, das keine Soße benötigt.
Kare-Kare
Kare-Kare ist ein reichhaltiger Orangeneintopf, der normalerweise aus Ochsenschwanz besteht, der in einer Erdnusssoße geschmort wird. Das dazugehörige Gemüse besteht oft aus grünen Bohnen, Auberginen und Chinamangold.
Kare-Kare wird fast immer mit Bagoong (fermentierte Garnelenpaste) als Beilage serviert. Die Garnelenpaste hat jedoch einen ausgeprägten Geschmack und es steht dir frei, Kare-Kare ohne Bagoong zu essen.
Sinigang
Sinigang ist ein klassisches philippinisches Gericht, das du mindestens einmal in deinem Leben probiert haben musst. Es handelt sich um eine Suppe aus einer sauren Tamarindenbrühe und Kamias, oder Baumgurken.
In Sinigang wimmelt es von verschiedenen Arten von grünem Blattgemüse und Tomaten. Du kannst wählen, ob du Schweinefleisch, Garnelen oder Fisch hinzufügen möchtest. Genieße den süchtig machenden säuerlichen Geschmack von Sinigang allein oder mit Reis.
Knusprige Pata
Die knusprige Pata ist nichts für schwache Nerven. Daher wird sie nur gelegentlich serviert. Pata croustillante ist eine perfekt frittierte Schweinekeule. Außen knusprig und innen weich und geschmeidig, ist sie köstlich, besonders wenn sie in Essig getaucht wird, der mit Knoblauch, Zwiebeln und Chili durchzogen ist.
Kinilaw
Die Philippinen sind voll von frischem Fisch und die Filipinos haben die Messlatte für die Zubereitung von Fisch sehr hoch gelegt. Einige könnten jedoch sagen, dass kein Gericht mit dem einheimischen Kinilaw oder in Essig gekochtem Fisch (Ceviche) konkurrieren könnte.
Auf den philippinischen Inseln kann Kinilaw in vielen verschiedenen Varianten zubereitet werden. So kann er einfach roh gekocht und mit einer Vinaigrette in Scheiben geschnitten werden. Du kannst aber auch Leute finden, die eine andere Version von Kinilaw probieren, indem sie Sojasoße, Calamansi-Saft oder Stücke von Schweinebauch und Garnelen hinzufügen.
Dinuguan
Die Polen haben die Czernina. Die Briten haben die Blutwurst. Und die Filipinos haben Dinuguan.
Wenn du mutig bist, wirst du versucht sein, Dinuguan oder Schweinefleisch (manchmal auch Kutteln) zu probieren, das in frischem Schweineblut mit Essig geschmort und mit Knoblauch, Zwiebeln, Chili und anderen Gewürzen gewürzt wird. Dieses wärmende Gericht schmeckt am besten mit Puto oder auf gedämpftem Reis.
Sisig
Die Filipinos essen normalerweise gerne Sisig, das auf einem warmen Steinteller serviert wird, wie Pulutan (Bieressen), wenn sie trinken. Sisig besteht aus gehacktem Schweinekopf (auf den Philippinen geht kein Teil des Tieres verloren). Sie kochen das Fleisch, bis es zart ist, und braten es dann mit Zwiebeln und Chili an.
Manche Leute geben gerne Mayonnaise oben drauf oder rohe Eier, um dem Gericht eine cremigere Textur zu verleihen. Wenn du den Schweinskopf nicht essen möchtest, kannst du auch den nicht traditionellen Thunfisch-Sisig oder den Tofu-Sisig probieren.
Bacolod Inasal
Es gibt gebratenes Huhn und es gibt Bacolod inasal. Bacolod Inasal ist einheimisches Hühnchen, das in Calamansi, Zitronengras, Tuba (lokaler Essig) und Ingwer mariniert wird. Während es über glühenden Kohlen gegart wird, wird es mit Annatto-Öl beträufelt, wodurch es orangefarben wird.
Du kannst es allein oder mit Reis essen. Wenn du es mit Reis isst, wird dein kulinarisches Erlebnis noch besser, wenn du es mit Hühnerfett bestreichst. Es ist zwar voller Cholesterin, aber es ist so lecker.
Balut
Keine Liste philippinischer Gerichte ist vollständig ohne das berüchtigte Balut. Ausländer, die die Philippinen besuchen, werden als Initiationsritus in Balut eingeführt. Balut ist ein befruchtetes Entenei. Der Embryo darf sich 16 Tage lang (und nicht länger als 18 Tage) im Ei entwickeln, bevor es gekocht wird.
Wenn der Gedanke, ein befruchtetes Entenei zu essen, nicht attraktiv ist (keine Sorge, du bist nicht der Einzige), kannst du dich für Balut penoy entscheiden, das nichts anderes als ein gekochtes Entenei ist.
Halo-Halo
Halo-halo ist ein beliebter Nachtisch im Sommer. Halo-halo bedeutet übersetzt „Mischung“ und besteht aus zerstoßenem Eis mit Kaong (Palmzucker), Banane, Gelatine, Bohnen, Halaya (violette Yamswurzel), Macapuno (klebrige Kokosnussstreifen), Sago und jeder anderen Frucht der Saison.
Diese Leckerei wird fast immer mit Ube-Eis, Flan de Leche und Kondensmilch garniert. In der Sommerhitze ist Le Halo-halo ein Stück Paradies in deiner Schüssel.
Alles dreht sich um die Familie
Die Filipinos in Übersee vergessen nie ihre Heimat und die Menschen, die sie zurückgelassen haben. Bis zum Ende treu, schicken viele Filipinos Geld zurück auf die Philippinen, als Zeichen ihrer Verpflichtung und Liebe zu ihrer Familie.
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