Kenia ist ein kleiner ostafrikanischer Staat an der Küste des Indischen Ozeans. Hier leben 54 Millionen Kenianerinnen und Kenianer wie ich, und das Land ist berühmt für seine Tierwelt, die Savannen und die malerischen Naturlandschaften. Nairobi, die Hauptstadt des Landes, ist eine der größten Städte in Ostafrika. Vor dem Hintergrund dieses vielfältigen Erbes sind traditionelle kenianische Gerichte ein Muss für Touristen und nostalgische Auswanderer auf der Suche nach dem Geschmack der Heimat. Auch passionierte Feinschmecker, die auf der Suche nach einem authentischen kulinarischen Abenteuer sind, werden von Kenias einzigartigen Geschmackskombinationen begeistert sein.
Wir bei Remitly lieben es, die Lieblingsspeisen unserer internationalen Kunden kennenzulernen, und in dieser Serie stellen wir die kenianischen Nationalgerichte vor.
12 kultige kenianische Gerichte zum Genießen
Von Straßenessen über selbst gekochte Mahlzeiten bis hin zu Gerichten, die nur zu besonderen Anlässen serviert werden – die traditionelle kenianische Küche bietet eine Vielfalt, die jeden Gaumen anspricht.
1. Ugali
Ugali ist ein einfaches, stärkehaltiges Gericht, für das nur zwei Zutaten benötigt werden: Maismehl – oder Maisgrieß – und kochendes Wasser. Trotz seiner Einfachheit ist es ein sättigendes Gericht, das leicht zuzubereiten und aufgrund des Maisreichtums in Kenia erschwinglich ist.
Als anerkanntes Nationalgericht ist Ugali ein Grundnahrungsmittel für viele kenianische Mahlzeiten. Sein neutraler Geschmack macht Ugali zur perfekten Beilage zu gebratenem Fleisch, Fleischeintöpfen, Fisch, Sukuma Wiki (Kohlgemüse) und mehr.
2. Chapati
Chapati steht im Mittelpunkt, wenn besondere Anlässe gefeiert werden. Dieses ungesäuerte, geschichtete Fladenbrot besteht aus einem Teig aus Allzweckmehl, Salz, Wasser und Öl. Manchmal füge ich jedoch Koriander oder geriebene Karotten hinzu, um das Rezept aufzuwerten.
Obwohl es ursprünglich aus Indien stammt, ist Chapati heute in ganz Kenia verbreitet. Manche setzen es mit Paratha gleich, allerdings wird Chapati mit Öl statt mit Ghee zubereitet. Sein subtiler, aber köstlicher Geschmack passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten: Chapati kann zu Hühner-, Ziegen- oder Rindfleischeintöpfen oder sogar zu einer Tasse Chai (Tee) gereicht werden.
3. Pilau
Einige meiner liebsten Kindheitserinnerungen sind mit Pilau verbunden. Bei Geburtstagsfeiern, Abschlussfeiern oder Hochzeiten ist dieses Reisgericht ein fester Bestandteil des Abendessens. Dieses traditionelle kenianische Gericht ist eng mit dem Erbe des Swahili-Volkes verbunden, das hauptsächlich in den Küstengebieten des Landes zu Hause ist.
Die Zubereitung vonPilau ist ziemlich kompliziert, und die swahilischen und indischen Einflüsse sind in dem Rezept deutlich zu erkennen. Die Hauptzutaten sind Reis, Knoblauch und Ingwer, aber die meisten Leute fügen Rind- oder Ziegenfleisch hinzu, um es besonders zu machen. Außerdem braucht es ein Masala, das Kardamom, Nelken, Pfeffersamen, Zimt und Kreuzkümmel zu einer Symphonie der Aromen verbindet.
4. Githeri
Das einfache Githeriist eines der einfachsten, aber nostalgischsten kenianischen Gerichte. Es stammt vom Volk der Agĩkũyũ (Kikuyu), das im fruchtbaren Hochland im Süden und in der Mitte Kenias lebt, wo vor allem Mais, Bohnen, Kartoffeln und anderes Gemüse angebaut werden.
Githeri wird durch das Kochen von Mais und Bohnen hergestellt und lässt sich leicht im Kühlschrank aufbewahren und die ganze Woche über servieren. Das bedeutet auch, dass es perfekt zu jeder Mahlzeit passt; hier essen wir es mit Chai zum Frühstück oder servieren es zum Mittag- und Abendessen.
5. Nyama Choma
Mach Platz, Südafrika – Kenia kann grillen wie kein anderes Land! Obwohl es normalerweise mit den Massai in Verbindung gebracht wird, ist Nyama Choma landesweit sehr beliebt. In vielen Gemeinden geht es um mehr als nur um gebratenes Fleisch; es geht darum, Menschen und Familien zusammenzubringen, um sich zu verbinden und gemeinsam eine gute Zeit zu haben.
Das traditionelle kenianische nyama choma ist eine einfache Angelegenheit. Im Gegensatz zu anderen Grilltechniken wird hier eine offene Holzkohle- oder Holzflamme verwendet, die dem Fleisch einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aussehen verleiht. Es kann jede Art von Fleisch verwendet werden, z.B. Rind-, Ziegen-, Hühner-, Fisch- oder Schweinefleisch. Dieses kenianische Gericht kann mit Ugali, Pommes frites oder Matoke serviert werden.
Extra-Tipp: Zu meinem Nyama Choma bereite ich immer Kachumbari zu, eine Salsa aus Tomaten, Zwiebeln und Koriander. Füge Avocado hinzu, um diesen frischen Salat besonders cremig zu machen, oder Chilischoten, um ihm etwas Schärfe zu verleihen.
6. Mandazi
Meine erste Mandazi-Kostprobe war wie eine religiöse Erfahrung. Der „afrikanische Krapfen“ ist ein knuspriges Gebäck, das innen fluffig ist und bei jedem Biss Wellen von heißem, aromatischem Dampf freisetzt. Sie sind eine typische kenianische Frühstücksvariante, die mit Chai oder Kaffee serviert wird.
Angesichts der Tatsache, wie lecker Mandazis sind, war die größte Überraschung, wie einfach sie zu machen sind. Sie brauchen nur Mehl, Zucker, Wasser oder Milch und Backpulver oder Hefe, damit sie aufgehen. Das Rezept kann jedoch an den eigenen Geschmack angepasst werden. Manche würzen sie sogar mit Kokosnuss, Zitronensaft und -schale oder Gewürzen wie Zimt und Kardamom.
7. Samosa
Was ist besser als ein Mandazi? Wie wäre es mit einem mit Fleisch gefüllten Mandazi? Die Samosa ist eine dreieckige, schmackhafte Teigtasche, die eng mit der Suaheli- und der indischen Kultur verbunden ist. Normalerweise ist sie mit Fleisch gefüllt, aber auch andere Gemeinschaften haben dieser kenianischen Delikatesse ihren eigenen Stempel aufgedrückt. Deshalb ist es leicht, Alternativen zu finden, die mit Kartoffeln oder Mungobohnen gefüllt sind.
Im Gegensatz zu Mandazi werden Samosas aus einem Teig hergestellt, der Salz statt Zucker enthält und keine Backtriebmittel enthält. Sie eignen sich hervorragend als leichter Snack zu jeder Tageszeit.
8. Mukimo
Was erhältst du, wenn du Erbsen, Kartoffeln und Mais kochst und sie dann zu einem leckeren Gericht pürierst? Mukimo hat seine Wurzeln bei den Agĩkũyũ- und Kamba-Völkern und anderen Bantu-Stämmen, die in Ost- und Zentralkenia leben.
Es gibt jedoch verschiedene Varianten. Irio zum Beispiel verwendet Bohnen anstelle von Erbsen. Andere fügen frische Gemüseblätter wie Kürbis hinzu, um ein gesünderes Rezept zu erhalten. Mukimo schmeckt am besten, wenn es als Beilage zu Suppen, Fleischeintöpfen oder Nyama Choma serviert wird.
9. Matoke
Die Kenianer nennen sie Matoke, aber der Großteil der Welt kennt dieses gesunde Grundnahrungsmittel als grüne Bananen oder Wegerichbananen. In Ostafrika, vor allem in Uganda und Tansania, gibt es Matoke in Hülle und Fülle, und wenn man sie gut zubereitet, sind sie ein sehr schmackhaftes Gericht. Ich serviere meine Matoke gerne mit Suppen und Eintöpfen, aber die interessanteste Kombination ist mit Fisch.
10. Rindfleisch oder Kuku-Eintopf
Herzhafte Eintöpfe sind das Herzstück vieler kenianischer Gerichte. Ob dickflüssig oder suppig, sie alle basieren auf einer typischen Grundlage aus Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen. Rindereintöpfe, Ziegengulasch und Kuku (Hühner)-Eintöpfe, die mit Hühnern aus Freilandhaltung zubereitet werden, sind die ideale Grundlage für andere stärkehaltige kenianische Köstlichkeiten wie Reis, Ugali, Chapati, Mukimo oder Matoke.
11. Tilapia
Das nilotische Volk der Luo lebt in der westlichen Region Kenias an den Ufern des Viktoriasees und ist in der kenianischen Volkskultur fast ein Synonym für Fisch. Die Fischer fangen im See verschiedene Fischarten, darunter Nilbarsche und den mächtigen Nil-Tilapia.
Die Liebe zum Tilapia hat es endlich auch ins Landesinnere geschafft, und immer mehr Kenianer genießen diese köstliche Delikatesse. Ich esse ihn gerne gebraten oder in Tilapia-Eintöpfen mit Kokosmilch und vielen Gewürzen und gebe Ugali oder Matoke als Beilage dazu.
12. Mutura
Mutura ist die kenianische Version von Haggis, aber sie sieht aus wie Boerewors. Für die meisten Menschen ist die „kenianische Wurst“ ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack, aber die einzigartigen Zutaten machen sie zu einem schmackhaften Snack.
Bei der Herstellung von Matura werden Kutteln mit gehacktem Rindfleisch gefüllt und mit Rinderblut angereichert. Die Würste werden dann über einer offenen Flamme geröstet und direkt mit einem Hauch Kachumbari serviert.
Andere kenianische Gerichte zum Probieren
Diese Liste ist zwar umfangreich, aber sie kratzt kaum an der Oberfläche all der einzigartigen und wunderbaren Gerichte, die ich während meiner Zeit in Kenia entdeckt habe. Hier sind einige andere traditionelle kenianische Gerichte, die du unbedingt probieren solltest:
- Chicken Biryani, ein von Swahili inspiriertes kenianisches Gericht mit Huhn, Basmatireis, Gewürzen und Trockenfrüchten.
- Bhajias sind eine Art Masala-Chips aus Kartoffeln, die in einen gewürzten Teig gehüllt und frittiert werden.
- Chevda ist einer der beliebtesten kenianischen Snacks und kombiniert verschiedene würzige trockene Zutaten wie Kartoffeln, Puffreis, Erdnüsse, gebratene Linsen und mehr.
Warum ist das kenianische Essen so vielfältig?
Die Geschichte des kenianischen Essens ist tief in der Geschichte des Landes verwurzelt. Als arabische und portugiesische Händler um 1400 an die Küsten kamen, brachten sie ihre Küche und andere neu entdeckte Lebensmittel aus Brasilien, China und Indien mit. Diese Einflüsse sind auch heute noch in den traditionellen kenianischen Gerichten aus der Region zu finden.
In anderen Teilen des Landes spielen Geografie und Tradition eine größere Rolle. Mit 42 Stämmen und noch mehr ethnischen Gruppen ist Kenia eines der vielfältigsten Länder der Welt. Diese Vielfalt spiegelt sich in den Sprachen und Kulturen wider, die auch heute noch in der kenianischen Küche gefeiert und bewahrt werden.
Lasst uns unsere Vielfalt feiern
Kenia ermutigt seine Besucher, sich mit den lokalen Kulturen zu verbinden und die Vielfalt durch das Essen zu feiern. Mit all diesen Möglichkeiten werden Touristen und Auswanderer sicherlich überall im Land gastronomische Köstlichkeiten finden.
FAQs
Was ist das kenianische Nationalgericht?
In Kenia ist Ugali schon seit einigen Jahren das Nationalgericht. Es ist ein einfaches Gericht, bei dem Maismehl mit kochendem Wasser vermischt wird, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht.
Was ist das typische kenianische Frühstück?
Wie in jedem anderen Land auch, hängt die Wahl des Frühstücks von den individuellen Vorlieben ab. Zu den gängigsten kenianischen Frühstücksgerichten gehören jedoch Chai (Tee), Mandazi, Chapati, Githeri, Süßkartoffeln und Brot.
Was sind einheimische Köstlichkeiten und wo kann man sie in Nairobi zu einem günstigen Preis bekommen?
In Nairobi gibt es viele lokale Köstlichkeiten zu entdecken, darunter Pilau, Chapati, Nyama Choma, Mukimo und mehr. Im Central Business District (CBD) von Nairobi gibt es viele günstige Restaurants, aber auch in den Wohngebieten außerhalb des CBD.
Was sind einige traditionelle kenianische Snacks und Straßengerichte?
Wenn du durch die belebten Straßen von Nairobi läufst, wirst du höchstwahrscheinlich Orte finden, an denen du günstiges kenianisches Straßenessen wie Samosa und Mutura genießen kannst.