Wir bei Remitly lieben es, in die Kultur verschiedener Länder auf der ganzen Welt einzutauchen. In dieser Serie stellen wir dir die Nationalgerichte einiger unserer weltweiten Kunden vor. Dieses Mal geht es nach Peru. Peru liegt an der Westküste Südamerikas und hat gemeinsame Grenzen mit Ecuador, Kolumbien, Brasilien, Bolivien und Chile. Die Hauptstadt Lima liegt auf Meereshöhe und überblickt den Pazifischen Ozean. Die abwechslungsreiche Geografie und das Klima sowie die lange Kulturgeschichte des südamerikanischen Landes mit Einflüssen aus Europa, Asien und Afrika haben zu einer reichen und vielfältigen kulinarischen Tradition geführt.
Werfen wir einen Blick auf einige der typischsten peruanischen Gerichte.
Ceviche
Ceviche ist eines der berühmtesten Nationalgerichte Perus. Der Ursprung des Namens ist ungewiss, und es gibt verschiedene Theorien, dass er aus dem Arabischen, Quechua oder Spanischen stammen könnte. Das Gericht selbst hat indigene Wurzeln und existierte bereits, als die Spanier im 16. Jahrhundert nach Peru kamen. Sie brachten Zitrusfrüchte mit, die dann zu einem festen Bestandteil des Gerichts wurden.
Frischer, roher Fisch ist die wichtigste Zutat. Am beliebtesten ist der Wolfsbarsch (Corvina), aber auch andere feste, weiße Fische werden verwendet. Der Fisch wird in einer Marinade aus Limettensaft, Ají oder Chilischoten, roten Zwiebeln, Koriander und Salz eingelegt. Die Säure des Saftes „kocht“ den Fisch, denaturiert die Proteine und macht ihn undurchsichtig.
Ceviche wird oft mit Süßkartoffeln (camote), Mais (choclo) und gerösteten Maiskörnern (cancha) als Beilage serviert. Die Peruaner trinken häufig die übrig gebliebene Marinade, die als Leche de Tigre („Tigermilch“) bekannt ist.
Lomo Saltado
Lomo saltado ist ein weiteres beliebtes Gericht der peruanischen Küche. Es ist ein typisches Beispiel für die Chifa-Küche, eine Mischung aus peruanischer und chinesischer Küche, die den Einfluss der chinesischen Einwanderer in Peru widerspiegelt.
Lomo ist das spanische Wort für „Lende“ und bezieht sich auf das Fleischstück, das typischerweise für dieses Gericht verwendet wird. Saltado kommt von dem spanischen Verb saltar, was „springen“ oder „springen“ bedeutet In der Küche bezieht es sich auf die Kochtechnik des Pfannenrührens, bei der die Zutaten bei sehr hoher Hitze schnell gegart und ständig hin und her bewegt werden, um ihren Geschmack und ihre Konsistenz zu erhalten.
Rindfleischstreifen werden in einer Mischung aus Sojasoße, Knoblauch, Essig und anderen Gewürzen mariniert, die auch Kreuzkümmel enthalten kann. Das Rindfleisch wird dann mit roten Zwiebeln, Tomaten, Ají amarillo und manchmal auch mit Paprika angebraten. Dazu gibt es Pommes frites und weißen Reis, der meist mit Koriander garniert wird.
Ají de Gallina
Der Name dieses traditionellen Gerichts bezieht sich auf die Hauptzutaten: Ají ist das spanische Wort für „Chilischote“ und gallinaist das spanische Wort für „Huhn“ Das Gericht selbst hat seine Wurzeln in Spanien, aber es hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt und enthält nun auch peruanische Zutaten.
Die Basis des Gerichts ist pochiertes und zerkleinertes Huhn in einer würzigen, cremigen Sauce. Die Dicke und Cremigkeit kommt von Brot, das in Milch eingeweicht und dann mit dem Ají Amarillo vermischt wird. Außerdem werden Hartkäse, wie Parmesan, gemahlene Walnüsse und Gewürze hinzugefügt. Schwarze Oliven und hartgekochte Eier sind typische Beilagen, zusammen mit gekochten gelben Kartoffeln und weißem Reis.
Papa a la Huancaína
Papa a la Huancaína ist eine beliebte Vorspeise oder Beilage, die ursprünglich aus der peruanischen Andenregion stammt. Papa ist in weiten Teilen Lateinamerikas das Wort für „Kartoffel“, und a la Huancaína bezieht sich darauf, dass das Gericht im Stil von Huancayo, einer Stadt in den Anden, zubereitet wird.
Ají amarillo, Queso fresco, Knoblauch, Zwiebeln und Milch oder Sahne bilden eine cremige und würzige Soße, die normalerweise kalt über gekochte, in Scheiben geschnittene gelbe Kartoffeln serviert wird. Das Gericht ist nicht zu verwechseln mit Ocopa, einem anderen Kartoffelgericht mit einer Soße, die Erdnüsse, Huacatay (ein peruanisches Kraut, das der Minze ähnelt) und Käse enthält.
Anticuchos
Die traditionellste Version der Anticuchos besteht aus Rinderherz, aber es werden auch andere Fleischsorten verwendet. Das Fleisch wird in Ají Panca (eine rauchige und erdige getrocknete Chilischote), Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel und Gewürzen mariniert. Dann wird es aufgespießt und gegrillt, bevor es mit Salzkartoffeln, Mais und Soßen wie Salsa Criolla oder würzigen Ají-Soßen serviert wird.
Der Name Anticuchos kommt aus dem Quechuanischen. Anti bedeutet „Osten“ oder „die Anden“ und k’uchu bedeutet „schneiden“ Aufgespießtes und gegrilltes Fleisch wird in Peru schon seit Jahrhunderten zubereitet und gegessen.
Pisco Sour
Der Pisco Sour ist wahrscheinlich das bekannteste aller peruanischen Getränke. Pisco ist der Name des Branntweins, der die Basis des Cocktails bildet, und die Säure kommt vom Limettensaft. Eiklar, Zuckersirup und Bitter sind die restlichen Zutaten.
Obwohl es sich um ein klassisches peruanisches Getränk handelt, wird angenommen, dass es in den frühen 1920er Jahren von einem Amerikaner erfunden wurde, der eine Bar in Lima besaß und es im Laufe der Zeit abwandelte. Der Cocktail ist eine weitere Quelle des Stolzes für die Peruaner und an jedem ersten Samstag im Februar wird ihm zu Ehren der Pisco Sour Day gefeiert.
Causa Rellena
Bei diesem Gericht aus Kartoffelpüree (oft gelbe Kartoffeln), das mit Ají amarillo, Limettensaft und Gewürzen vermischt wird, stehen wieder die Kartoffeln im Mittelpunkt. Es wird allgemein angenommen, dass Causa von dem Quechua-Wort kausay kommt, das „Leben“ bedeutet Eine andere Theorie besagt, dass es aus dem Spanischen por la causa („für die Sache“) stammt und sich auf das Essen bezieht, das den Soldaten während des peruanischen Unabhängigkeitskrieges gegeben wurde.
Die Füllungen variieren, aber häufig werden Hühnerfleisch, Thunfisch oder Avocado mit Mayonnaise vermischt. Die verschiedenen Komponenten werden geschichtet, um ein farbenfrohes und optisch ansprechendes Gericht zu kreieren, das oft mit einem hart gekochten Ei gekrönt wird. Es gibt verschiedene Varianten, wie z. B. Causa Limeña, die ursprünglich aus Lima stammt, heute aber ein allgemeiner Name für das Gericht ist.
Picarones
Dieses Straßenessen ist ein Muss für alle Naschkatzen. Die köstliche frittierte Leckerei, die einem Krapfen oder Krapfen ähnelt, wird aus Süßkartoffeln oder Kürbis hergestellt. Der Name hat seine Wurzeln im Spanischen und kommt vermutlich von „picar“, was in diesem Zusammenhang „naschen“ bedeutet Picarones werden warm serviert und oft mit Chancaca beträufelt, einem Sirup aus rohem braunem Zucker, Zimt, Nelken und Zitrusschalen.
Carapulcra
Carapulcra ist ein andines Gericht, das Hunderte von Jahren zurückreicht. Das Quechuan-Gericht kalapurca, von dem man annimmt, dass es die älteste Form des Gerichts ist, bedeutet „Eintopf auf heißen Steinen“, eine Anspielung auf das Gericht und die traditionelle Zubereitungsart.
Die Rezepte variieren, aber die Hauptzutaten sind Fleisch (oft Schweinefleisch), rehydrierte Trockenkartoffeln und Erdnüsse. Die Kochbrühe enthält eine Vielzahl anderer Zutaten wie Ají Panca, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Kreuzkümmel. Es ist ein reichhaltiges und gemütliches Gericht, das oft zu besonderen Anlässen zubereitet wird.
Suspiro Limeño
Der Name dieses peruanischen Desserts kommt von den spanischen Wörtern suspiro, was „Seufzer“ bedeutet, und limeño, was der Name einer Person aus der Hauptstadt Lima ist. Das bedeutet, dass das Gericht so köstlich und genussvoll ist, dass es dich vor Glück seufzen lässt.
Das Dessert besteht aus einer Basis aus Dulce de Leche (einem süßen Karamell auf Milchbasis), Eigelb und Milch, die mit leicht gebräuntem Baiser überzogen wird. Sie wird kalt serviert und ist wegen ihrer Reichhaltigkeit und ihres Genusses bei Feiern und besonderen Anlässen beliebt.
Weitere peruanische Gerichte, die du nicht verpassen solltest:
Pollo a la brasa
Das peruanische Brathähnchen, das zuerst mariniert und dann typischerweise in einer Rotisserie gegart wird, bis das Fleisch saftig und die Haut knusprig ist.
Chupe de Camarones
Eine reichhaltige Krabbenbrühe aus der Region Arequipa in Peru. Die Krabbenköpfe und -schalen bilden die Grundlage für eine würzige Brühe, zu der Zwiebeln, Knoblauch, Ají amarillo-Paste, Kartoffeln, Mais und Reis hinzugefügt werden. Zum Schluss kommen Krabben, Favabohnen und Kondensmilch dazu.
Chicha Morada
Ein traditionelles alkoholfreies Getränk, das aus lila Mais hergestellt wird. Die Zutaten, zu denen auch Ananas, Äpfel, Zimt, Nelken, Zucker und Limettensaft gehören, werden in Wasser gekocht und dann abgeseiht. Das Getränk wird in der Regel kalt serviert und wird für seinen hohen Gehalt an Antioxidantien geschätzt.
Cau Cau
Ein Gericht aus Kutteln, gekocht mit Kartoffeln, Ají Amarillo und Gewürzen wie Kurkuma und Minze. Das Gericht hat afro-peruanische Wurzeln und ist in peruanischen Haushalten sehr beliebt.
Arroz con pato
Wenn du den Namen („Reis mit Ente“) aus dem Spanischen übersetzt, spricht das Gericht für sich selbst. Marinierte Ente trifft auf eine würzige Reismischung mit Zwiebeln, Knoblauch, Ají Amarillo, Gewürzen, Gemüse, Bier und viel Koriander. Arroz con pollo (Reis mit Huhn) ist ein weiteres beliebtes Gericht.
Pachamanca
Der Name dieses Gerichts, das ursprünglich aus der Andenregion um Cusco stammt, leitet sich von den Quechua-Wörtern „pacha“ (Erde) und „manca“ (Topf) ab und bezieht sich auf die Methode, das Gericht unter der Erde zu kochen. Das Fleisch (traditionell Lamm, Huhn, Schwein, Rind, Alpaka oder auch Meerschweinchen („cuy„)) wird mit Kartoffeln, Mais, Gemüse, Kräutern und Gewürzen zu einem kulturgeschichtlich und traditionell reichen Gericht verarbeitet.
Juane
Dieses Gericht stammt ursprünglich aus dem peruanischen Amazonasgebiet und wird normalerweise am 24. Juni während des San-Juan-Festes gegessen. Es ist eine Mischung aus Fleisch (meist Huhn), Reis, Kräutern, Gewürzen und Gemüse. Alles wird in ein Bananenblatt eingewickelt und dann gedünstet oder gekocht.
Auch nicht verpassen:
Seco de carne, rocoto relleno, tacu tacu und parihuela.
Die peruanische Küche in Miami entdecken
Miami hat weltweit eine der größten peruanischen Auswanderergemeinden, die im späten 20. und frühen 21. Jahrhundert stark gewachsen ist. Von gehobenen Restaurants bis hin zu lokalen, familiengeführten Lokalen findest du hier authentische peruanische Küche für jeden Geldbeutel. Außerdem gibt es peruanische Supermärkte, die eine große Auswahl an authentischen peruanischen Zutaten anbieten.
Mehr über Peru
Peru ist ein unglaublich vielfältiges Land mit atemberaubenden Landschaften, atemberaubenden Bergen, dichtem Regenwald, trockenen Wüsten, pulsierenden Städten und vielem mehr. Es hat für jeden etwas zu bieten. Warum also nicht das Land als Ziel für dein nächstes globales Abenteuer in Betracht ziehen?
FAQs
In Peru gibt es viele Gerichte, auf die die Peruaner sehr stolz sind und die eine lange Geschichte haben. Zu den bekanntesten Gerichten gehören Ceviche, Lomo Saltado, Causa Rellena und der Pisco Sour, der zu den Getränken gehört.
Die peruanische Küche hat eine reiche und vielfältige Geschichte. Einige wichtige Zutaten, die in Peru heimisch sind, sind Quinoa, Kartoffeln und Mais. Andere Grundnahrungsmittel sind Reis und bestimmte Fleischsorten.
Die peruanische Küche verwendet eine Vielzahl von Zutaten. Einige Zutaten, die in vielen Gerichten eine zentrale Rolle spielen, sind Kartoffeln, Mais, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kräuter, Chilischoten, Kreuzkümmel, Reis und Quinoa.
Es gibt eine große Vielfalt an Produkten, darunter einheimische Zutaten wie Kartoffeln und Mais. Fleisch wird häufig verwendet und es gibt eine Fülle von frischen Meeresfrüchten, die sich in Gerichten wie Ceviche und Tiradito widerspiegeln. Die peruanische Küche hat eine Vielzahl von globalen Einflüssen, die zu einer Verschmelzung verschiedener Geschmacksrichtungen und Techniken geführt haben, wie z.B. Chifa (ein chinesischer Einfluss) und Nikkei (Einflüsse aus der japanischen Küche).
Ja, peruanische Restaurants gibt es in vielen großen Städten auf der ganzen Welt, vor allem in Nordamerika und Europa. In Städten wie New York, Los Angeles, London und Madrid gibt es eine große Auswahl an peruanischen Gerichten. Lies die Bewertungen und Speisekarten, um die authentischsten Optionen zu finden.
Peru ist bekannt für seine reiche und vielfältige Geschichte und Geografie. Das Land ist bekannt für seine Küche und beherbergt außerdem eine der meistbesuchten Stätten der Welt, Machu Picchu, ein ikonisches Beispiel für die Architektur der Inka.
Zusätzliche Guides über Peru