Last updated on 3月 19th, 2024 at 02:19 下午
西班牙海鲜饭（Paella）已成为西班牙美食的代名词，它不仅仅是一道美食，也象征「团结合一」和「欢庆」，充分展现当地的地区特性，见证西班牙丰富的美食历史与文化。这道充满活力的米饭菜式富含各种配料和风味，承载着它本身和创造它的人的故事。
Remitly 团队谨以这系列的美食文摘，向世界各地的美食致敬。
Paella的起源
普遍认为Paella的发源地是位于西班牙东海岸的瓦伦西亚（Valencia）。大约在 10 世纪，摩尔人（The Moors）将水稻引入这一地区。这里土地肥沃，稻米在地中海的阳光下茁壮成长。当地农民会用明火烹制美味的稻米，并使用现成的食物来搭配—菜园里的西红柿、狩猎得来的兔子或鸭子、附近田地里种植的豆子、增添色彩和风味的番红花。
料理Paella时使用的宽浅平底锅，在西班牙语叫「Paellera」，这道菜就是由此得名。这道菜最初的样貌相当朴实，是农民们用手边的食材做成的便餐；随着时间的淬炼和交通改善，沿海地区的海鲜开始进入内陆的厨房，逐渐演变成如今的版本—装满来自地中海的虾、贻贝和鱿鱼的海鲜Paella。
传统Paella是用什么做的？
传统的瓦伦西亚Paella，食材注重简单、新鲜，而不是繁复。米饭是Paella的核心，短粒米饭既适合吸收味道，又不易煮烂；蛋白质可选兔肉或鸡肉，并加青豆丰富口感；讨喜的独特的香气和金黄色泽则来自番红花丝。
Paella要好吃还有一个大重点，就是Socarrat，也就是锅巴—锅子底部的米粒焦糖化、变成脆脆的一层—这是Paella做得好的标志，是老饕的最爱。
Paella的料理艺术
在西班牙，烹煮Paella被视为一门艺术，从挑选优质食材到控制锅底热度，都需要耐心和细心。传统上，Paella是在柴火上烹制的，现代则改用瓦斯炉或电炉。烹饪过程首先是将肉炒至变色，然后放入蔬菜；加入米饭和肉汤，不加搅拌地小火慢炖，这样就能煮出令人垂涎的锅巴（Socarrat）。如果使用海鲜，则在最后加入，以免煮过头。
在家自己做Paella！
在家做Paella很有趣哦！以下是一份简单的食谱，供您参考。
Paella的魅力在于它的变化性，您可以根据手边现有的食材或自己的口味随意替换、调整。
材料：
- 短粒米2杯
- 鸡汤4杯
- 青豆1/2杯
- 兔肉或鸡肉1只，切块
- 红甜椒1个，切片
- 西红柿1个，切丁
- 番红花丝一小撮
- 烹饪用橄榄油
作法：
- 在宽口的平底锅或大浅锅中热油。
- 加入肉，炒至变色。
- 加入蔬菜，继续翻炒至变软。
- 搅拌米饭，确保米饭充分裹上油。
- 倒入肉汤，撒上番红花丝。
- 不要搅拌，焖煮约20分钟，直至米饭煮熟、吸收汤汁。
- 在起锅食用前，让米饭静置几分钟。
注：要想体验正宗的Paella，底部的锅巴（Socarrat）是关键哦！
五花八门的Paella
虽然Paella的发源地应该是瓦伦西亚，但西班牙各地都有Paella，且各具特色。在阿利坎特（Alicante），Paella会加入朝鲜蓟和蜗牛；加泰罗尼亚（Catalonia）则将兔肉换成海鲜，取名为「海山Paella」（Mar i Muntanya）；安达卢西亚（Andalusia）则加入各色蔬菜。
在马德里（Madrid），有一种迎合游客喜好的综合Paella（Paella mixta）—一种肉类和海鲜的组合。不过，纯粹主义者认为，这些变化已然违背原始食谱的中心思想。
无论如何，各种版本的Paella都反映了当地人的口味和在地食材。
Paella什么时候吃？
在西班牙，Paella不算日常的食物，通常只在特殊场合或周日的家庭聚餐时享用。生日、婚礼或节庆假日，一定要来一锅Paella，否则就好像少了什么。
法雅节（Fallas）又叫「火祭节」，为期一周的期间也一定会吃到Paella。在瓦伦西亚，人们会围着用纸和木材做的巨型雕塑，点火燃烧。在这壮观的场面中，家人和朋友们共享一锅Paella，共度欢乐的时光，展现西班牙人的热情好客。
怎么吃Paella才道地？
要像真正的当地人一样享受Paella，您必须要拥抱它所代表的群体意识。传统上，海鲜饭是直接从锅里舀出来吃的，大家围在一起边吃边聊，从外围开始吃，慢慢吃到中心，一面细细品味底部酥脆锅巴。
最重要的是，慢、慢、来。Paella不只是一道食物，而是一种体验，需要慢慢品味。
名扬天下的Paella
Paella也走出了西班牙，从伦敦到洛杉矶，Paella深得厨师的心，并纷纷加入自己的诠释，加入乔利佐香肠（Chorizo）等配料，或用藜麦代替米饭。
虽然这些改良不甚传统，但它们反映了Paella广阔的吸引力和变化性，完美示范美食如何超越国界，将人聚集在一起—即使漂洋过海，Paella还是能发挥与在家乡时一样的功能。
透过Paella一窥西班牙美食
透过Paella探索西班牙美食，可以深入了解西班牙的地区差异—从瓦伦西亚的兔肉锅到加泰罗尼亚的海鲜美食，Paella呈现出西班牙对当地食材的巧妙利用，突显西班牙的料理文化。
因此，无论是传统的瓦伦西亚Paella，还是海外的创新版本，每一口都承载着几世纪的历史和传统，印证了西班牙丰饶的美食遗产。
西班牙美食之旅
西班牙美食与他们的地理环境一样变化多端—寒冷的北部地区有丰盛滋补的炖菜，阳光普照的南部地区则有沁凉的冷汤—忠实反映出西班牙的历史、文化和地区差异，同时又保持着独特的国族特色。
Tapas：美味的小菜
在西班牙各地的酒吧，Tapas是经常与饮品一起供应的小菜，这种上菜方式会促使人际互动，因为人们不会只吃摆在面前的那一小盘。Tapas种类繁多，从橄榄、奶酪、鱿鱼圈（Calamares）和土豆煎蛋卷（Tortilla Española）……族繁不及备载。
Gazpacho 和 Salmorejo： 热天就要喝冷汤
冷清汤（Gazpacho）和冷浓汤（Salmorejo）源自安达卢西亚，材料是熟西红柿、黄瓜、甜椒、大蒜、面包、橄榄油和醋；它们是炎炎夏日的清爽选择。
Cocido Madrileño：马德里杂烩炖锅
这道来自马德里的传统炖菜以鹰嘴豆为主要原料，配上肉类和蔬菜，相当滋补，通常在寒冷的季节享用。
Fabada Asturiana：阿斯图里亚斯豆煲
Fabada来自北部阿斯图里亚斯（Asturias）地区，是用猪肚、乔利佐香肠（Chorizo）和血肠（Morcilla）烹制的白豆炖菜，味道浓郁，饱含西班牙人对豆类和猪肉制品的热爱。
海鲜美食
西班牙广阔的海岸线提供丰富的海鲜美食—烤章鱼（Pulpo a la Gallega）、炭烤沙丁鱼（Sardinas al Espeto）和咸鳕鱼（Bacalao）……等等，海鲜饭（Paella de mariscos）更是西班牙海鲜料理中的一绝。
探索西班牙美食是一趟愉快旅程，无论是丰盛的Paella还是一碟碟的Tapas，每道菜都有属于自己故事，让用餐变得更丰富有趣。
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