简单而美味的海南鸡饭，就是新加坡美食的代名词。鲜嫩的鸡肉、香喷喷的米饭和浓郁的辣椒酱完美结合，令人食指大动，深受当地人和游客的喜爱。
海南鸡饭的起源可以追溯到中国南部的海南省，由海南移民带到新加坡，并根据当地口味改良了传统食谱，逐渐演变成如今人们所熟知的版本—海南鸡饭可谓是新加坡多元文化传统的见证。
Remitly 团队谨以这系列的美食文摘，向世界各地的美食致敬。
海南鸡饭的起源
最原始的海南鸡饭是用油腻的米饭搭配文昌鸡（一种以瘦肉著称的鸡种），到了19 世纪，海南鸡饭随着大批中国移民来到新加坡， 随着时间的淬炼演化，逐渐变成现在公认的新加坡第一美食。
海南鸡饭怎么做？
海南鸡饭的制作过程相当需要精确和耐心。首先，用沸水将鸡肉煮至完全熟透—嫩而不散。
接着，将这道菜的主角—香气诱人米饭—在鸡汤、大蒜、生姜中煮熟。最后，用新鲜红辣椒、大蒜、生姜和酸橙汁制成辣酱，画龙点睛。
虽然海南鸡饭在新加坡不同地区—甚至家家户户—的料理方法都不尽相同，但主体始终如一，就是鸡肉、米饭和辣椒酱。
海南鸡饭的食谱
在家里制作这道经典菜肴会很有成就感哦！我们在这里提供一份基本食谱给您参考。
材料
鸡肉：
- 全鸡1只（约 3-4 磅）
- 盐
- 冰水
米饭：
- 茉莉香米2杯
- 鸡汤4杯（水煮鸡肉的汤汁）
- 大蒜4瓣，切碎
- 生姜1块（拇指大小），去皮、切碎
辣椒酱：
- 新鲜红辣椒6个
- 大蒜3瓣
- 姜（大小与大蒜相同）
- 青柠1个，挤汁
- 盐适量
作法
准备鸡肉：
- 将鸡肉洗净，用盐摩擦鸡皮、去除角质，再将盐彻底冲洗干净。
- 在锅中注入足以盖过鸡肉的水，煮沸。
- 将整只鸡浸入沸水中，然后将火调小，直到水稍微低于沸点。
- 水煮约 40 分钟，至鸡肉完全煮熟。
- 将煮熟的鸡肉放入冰水中浸泡几分钟，以终止烹饪过程、收紧鸡皮。
- 保留汤汁，用于煮饭和煲汤。
煮米饭：
- 用冷水淘洗茉莉香米，直到洗米水变得清澈。
- 在锅中将蒜末和姜末翻炒至散发出香味。
- 将洗净的米放入锅中，与蒜末和姜末充分搅拌。
- 倒入预留的鸡汤（量为米饭的两倍），用小火煮至液体完全收干。
制作辣椒酱：
- 将红辣椒、大蒜、姜、青柠汁和盐放入食品加工机中搅至细腻滑顺。
- 将海南鸡饭与黄瓜、香菜一起乘盘。开动啰！
海南鸡饭的变化
在新加坡，海南鸡饭有好几种不同的做法。有些地方用烤鸡代替水煮鸡，有些地方则可以选白米饭或鸡汁饭；还有一种海南鸡饭是去骨的，适合懒得吐骨头的人。无论哪种版本的海南鸡饭，都是疗愈人心的美食。
海南鸡饭如何成为新加坡第一美食？
海南鸡饭简单易做、变化多端，因此受到新加坡各个文化社群的欢迎，除了作为日常膳食，也会在特殊场合或节日庆典时食用。
日积月累下来，海南鸡饭越来越受欢迎，如今早已被公认为新加坡第一美食，是新加坡多元文化的象征。
多变的新加坡料理
新加坡的美食受到多元文化社会的影响，中华料理、马来料理、印度料理和峇里岛料理，都能在新加坡料理里找到自己的影子。
新加坡料理中的中华味
新加坡的中华料理种类繁多，都来自不同的区的移民；除了海南鸡饭，炒粿条（Char Kway Teow）、肉骨汤（Bak Kut Teh）和辣椒蟹也都很受欢迎。
新加坡料理中的马来味
马来美食重用香料、口味大胆，著名菜肴包括椰奶饭（Nasi Lemak）、沙爹烤肉串（Satay）和红薯肉汁面（Mee Rebus）。
新加坡料理中的印度味
新加坡的印度菜荤素兼具，其中以印度扁面包（Roti Prata）、香料米饭（Biryani）和咖喱鱼头最受欢迎。
新加坡料理中的峇里岛味
峇厘岛料理又叫娘惹饮食，特色是将马来人或印尼人的香料与中国食材融合，叻沙酸辣汤面（Laksa）和用印尼坚果烹制的百加鸡（Ayam Buah Keluak）都是招牌菜。
新加坡饮食文化包罗万象，是世界上最有活力的美食国度之一。
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