Kimchi de Corée du Nord : découverte de faits fascinants

Last updated on octobre 6th, 2023 at 02:51 pm

La Corée du Nord a-t-elle un plat national ?

La Corée du Nord n’a pas de plat national « officiel », mais il existe plusieurs plats qui sont importants pour sa culture et son patrimoine. La nourriture en Corée du Nord est généralement similaire à celle de la Corée du Sud, étant donné que les deux pays partagent une histoire commune avant leur division en 1945. Dans ce guide, nous nous concentrerons sur le kimchi nord-coréen, autrement appelé « Pyonyang Kimchi ».

Si tu es curieux de découvrir d’autres plats nord-coréens, nous en parlerons dans une section ultérieure.

Notre équipe de Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série célébrant les plats culturels emblématiques du monde entier.

Origines du kimchi de Pyongyang

L’histoire du kimchi de Pyongyang est étroitement liée à l’histoire plus large du kimchi dans la péninsule coréenne. Le kimchi lui-même est un plat ancien, dont les origines remontent à plus de mille ans. Cependant, les différentes régions de Corée ont leurs propres styles et recettes de fabrication du kimchi, influencés par le climat local, la géographie et les traditions culinaires.

Pyongyang, la capitale de la Corée du Nord, a sa propre version du kimchi qui reflète les caractéristiques de la région. Contrairement à d’autres variétés de kimchi, comme celles des régions du sud de la Corée, qui peuvent utiliser plus d’ail, de sauce de poisson et sont généralement plus épicées, le kimchi de Pyongyang est souvent plus doux et moins épicé.

Contexte historique

Traditionnellement, les conditions climatiques des régions du nord de la Corée, y compris Pyongyang, étaient moins propices à la culture de la variété de légumes et d’épices que l’on trouve dans le sud. De plus, le climat plus froid nécessitait des méthodes de conservation différentes. Par conséquent, le kimchi du nord utilise traditionnellement moins d’ingrédients et d’épices.

Pendant la dynastie Joseon (1392-1897), le kimchi est devenu un plat de base dans toute la Corée. Les archives historiques indiquent que divers types de kimchi étaient appréciés aussi bien par la famille royale que par les gens du peuple. Alors que les membres de la famille royale et les aristocrates pouvaient s’offrir le luxe d’ajouter des ingrédients plus variés à leur kimchi, les gens du peuple se contentaient généralement de ce qui était disponible localement.

Importance culturelle

Le kimchi fait partie intégrante de la culture coréenne, et son importance n’est pas moindre en Corée du Nord. En fait, lors du Kimjongilia Festival, un festival célébrant l’anniversaire de Kim Jong-il, le kimchi a été présenté comme un élément essentiel de la culture de la nation.

Malgré l’isolement politique de la Corée du Nord, le kimchi reste un plat qui relie le peuple à son héritage et à ses traditions.

Évolution de la recette

La recette du kimchi de Pyongyang a pu évoluer au fil du temps, notamment après la guerre de Corée et la division de la Corée. Les conditions économiques et les sanctions imposées à la Corée du Nord ont rendu certains ingrédients plus rares, ce qui a potentiellement affecté la recette traditionnelle.

Néanmoins, l’essence du Kimchi de Pyongyang est restée : l’accent mis sur des saveurs simples et nettes qui permettent à la qualité des légumes de briller.

Le Kimchi de Pyongyang d’aujourd’hui

Aujourd’hui, le kimchi de Pyongyang est toujours fabriqué à la maison, dans les restaurants, et même produit en masse dans des usines. Il n’a peut-être pas la renommée internationale dont jouit le kimchi sud-coréen, mais il reste un élément essentiel de la tradition culinaire et de l’identité culturelle nord-coréennes.

L’art de la fermentation : Comment le kimchi est fabriqué

Le kimchi est fabriqué grâce à un processus de fermentation, qui lui donne sa saveur acidulée unique. Le processus de fermentation se fait à l’aide de bactéries lactiques, qui sont naturellement présentes sur le chou et les autres légumes utilisés dans la recette.

La première étape de la fabrication du kimchi consiste à saler le chou et les autres légumes pour en retirer l’excès d’humidité. Cela permet de créer l’environnement parfait pour que les bactéries lactiques se développent. Les légumes sont ensuite rincés et mélangés à diverses épices, notamment des flocons de piment rouge, de l’ail, du gingembre et de la sauce de poisson.

Le mélange est ensuite emballé dans un bocal ou un récipient et laissé à fermenter pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, en fonction de la saveur souhaitée. Pendant le processus de fermentation, les bactéries lactiques décomposent les sucres des légumes et produisent de l’acide lactique, qui donne au kimchi son goût distinct.

Recette de kimchi à la nord-coréenne

Bien que le concept de base du kimchi reste le même dans toute la péninsule coréenne, le kimchi nord-coréen (souvent appelé « Pyongyang Kimchi ») a tendance à être plus doux, moins épicé et parfois un peu plus sucré que les variétés sud-coréennes. Il se caractérise généralement par un goût clair et net, qui met l’accent sur les saveurs naturelles des légumes.

Voici une recette simplifiée de Kimchi à la nord-coréenne :

Ingrédients :

• 1 chou napa moyen
• 1/4 de tasse de sel de mer
• 4 tasses d’eau
• 1 petit radis daikon, coupé en fines tranches
• 1 carotte, coupée en fines tranches
• 4 oignons verts, hachés
• 1 petite pomme ou poire, râpée (pour la douceur)

Pour la saumure :

• 2 tasses d’eau
• 1 cuillère à soupe de sel marin

Pour la pâte d’assaisonnement :

• 2-3 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à café de gingembre, émincé
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1-2 cuillères à soupe de sauce de poisson (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1/2 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)

Instructions :

1. Prépare le chou : Coupe le chou en deux dans le sens de la longueur, puis en trois. Fais tremper les morceaux de chou dans 4 tasses d’eau et 1/4 de tasse de sel de mer pendant environ 1 à 2 heures pour ramollir les feuilles.
2. Prépare la saumure : Dans un autre bol, mélange 2 tasses d’eau avec 1 cuillère à soupe de sel de mer. Mets de côté.
3. Rincer et égoutter : Une fois que le chou a trempé, rince-le soigneusement sous l’eau froide à trois reprises. Veille à bien l’égoutter, en pressant l’excédent d’eau.

4. Prépare les légumes : Pendant que le chou trempe, prépare le radis daikon, la carotte et les oignons verts. Mets-les de côté.

5. Prépare la pâte d’assaisonnement : Dans un bol, combine tous les ingrédients de la pâte d’assaisonnement. Mélange bien.

6. Combine : Prends une feuille de chou et étale un peu de pâte d’assaisonnement sur chaque feuille. Place un peu de radis, de carotte et d’oignons verts sur la feuille. Passe à la feuille suivante et répète l’opération jusqu’à ce que toutes les feuilles soient assaisonnées.

7. Superposer et conserver : Une fois que toutes les feuilles de chou sont assaisonnées et superposées aux autres légumes, emballe-les étroitement dans un bocal en verre ou un pot en terre traditionnel. Verse la saumure sur le chou, en veillant à ce qu’il soit entièrement immergé. Si nécessaire, utilise un poids ou un bocal plus petit rempli d’eau pour maintenir le chou immergé.

8. Fermentation : Laisse le kimchi fermenter à température ambiante pendant environ 2 à 5 jours, selon tes préférences en matière de niveau de fermentation. Vérifie le kimchi chaque jour, en appuyant sur les légumes pour les maintenir immergés dans la saumure.

9. Déguster et conserver : Une fois que le kimchi a atteint le niveau de fermentation que tu souhaites, conserve-le au réfrigérateur. Cela ralentira le processus de fermentation. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 semaines qui suivent.

Les bienfaits du kimchi pour la santé

Le kimchi n’est pas seulement délicieux, il présente aussi plusieurs avantages pour la santé. Le processus de fermentation produit des probiotiques, des bactéries bénéfiques qui contribuent à la santé des intestins et au renforcement du système immunitaire.

Le kimchi est également riche en vitamines et en minéraux, notamment en vitamine C, en vitamine K et en potassium. Il est également pauvre en calories et en glucides, ce qui en fait un excellent complément à tout régime alimentaire sain.

Le kimchi au-delà des frontières

Le kimchi est devenu de plus en plus populaire dans le monde entier, grâce à sa saveur unique et à ses bienfaits pour la santé. Il a également inspiré diverses créations culinaires, comme le riz frit au kimchi, le ragoût de kimchi et les quesadillas au kimchi.

Différents pays ont également donné leur propre tournure au plat coréen classique. Au Japon, par exemple, le kimchi est souvent préparé avec du radis daikon et sa saveur est plus douce que celle du kimchi coréen traditionnel. En Chine, le kimchi est souvent servi comme plat d’accompagnement du hot pot, et aux États-Unis, le kimchi est utilisé dans tous les plats, des tacos aux sandwichs au fromage grillé.

Le kimchi a véritablement dépassé les frontières, et sa popularité ne cesse de croître à mesure que de plus en plus de gens découvrent sa saveur unique et ses bienfaits pour la santé.

En savoir plus sur la cuisine nord-coréenne

Parmi d’autres plats considérés comme représentatifs de la cuisine nord-coréenne, on peut citer :

• Naengmyeon : Un plat de nouilles froides qui est particulièrement associé à Pyongyang, la capitale de la Corée du Nord. Le naengmyeon de Pyongyang se caractérise par ses nouilles de sarrasin moelleuses et un bouillon froid et clair souvent à base de bœuf.
• Bulgogi : Bien que ce plat soit populaire dans toute la péninsule coréenne, il est également apprécié en Corée du Nord. Il se compose de bœuf mariné qui est grillé ou sauté.

• Divers banchan : il s’agit de petits plats d’accompagnement qui sont servis en famille. Parmi les exemples courants, on trouve divers types de kimchi, des légumes marinés et des petits poissons.

• Tteok : Différents types de galettes de riz, qui sont souvent servies lors des célébrations et des fêtes.

• Japchae : Un plat à base de nouilles de patate douce, sautées avec des légumes et de la viande.

• Mandu : boulettes coréennes remplies d’un mélange de viandes et de légumes.

La nourriture peut souvent être influencée par la disponibilité régionale des ingrédients, et c’est également le cas en Corée du Nord. Étant donné l’isolement relatif du pays, certains plats peuvent présenter des variations propres à la Corée du Nord.

Il convient de noter que la Corée du Nord est confrontée à d’importants problèmes de sécurité alimentaire, avec des pénuries de nourriture et des famines périodiques. Cela affecte la disponibilité et les types de plats qui sont couramment préparés.

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