Le Hangi est une méthode traditionnelle maorie de cuisson des aliments à l’aide de pierres chauffées enterrées dans un four à fosse. Ce n’est pas seulement une question de nourriture, c’est une partie intégrante de la culture maorie, profondément enracinée dans leur histoire et leurs traditions. Cette pratique culinaire unique a été transmise de génération en génération, ce qui en fait un élément chéri du patrimoine culturel néo-zélandais.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’histoire du Hangi
Les origines du Hangi remontent aux ancêtres polynésiens du peuple maori. Ils ont apporté cette technique de cuisson avec eux lorsqu’ils ont émigré en Nouvelle-Zélande il y a plus de 700 ans. Le processus était plus qu’un simple moyen de préparer de la nourriture – il était imprégné d’une signification spirituelle et rituelle.
Au fil du temps, le Hangi a évolué et s’est adapté à l’environnement local et aux ressources disponibles en Nouvelle-Zélande. Malgré les changements apportés par la colonisation et la modernisation, cette méthode de cuisson traditionnelle a perduré, symbolisant la résilience et l’identité culturelle.
Ingrédients utilisés dans le Hangi
Le Hangi fait appel à une variété d’ingrédients originaires de Nouvelle-Zélande. La viande comme le porc, le bœuf ou le mouton est souvent utilisée avec le poulet. Les fruits de mer comme le poisson ou les écrevisses peuvent également être inclus en fonction des préférences régionales.
Les légumes-racines comme les patates douces (kumara), les carottes et les pommes de terre sont des ajouts courants. Le chou ou le cresson peuvent être ajoutés comme légumes verts. Tous ces ingrédients sont enveloppés dans des feuilles avant d’être placés sur les pierres chaudes pour la cuisson.
Recette de base du Hangi
Le Hangi est une affaire communautaire, souvent préparée pour de grands rassemblements. Cette recette permet de servir environ 20 personnes.
Ingrédients
- 10 kg de viande (un mélange de porc, de bœuf, de mouton et de poulet)
- 5 kg de patates douces (kumara)
- 5 kg de pommes de terre ordinaires
- 2 kg de carottes
- 1 gros chou
- Grandes feuilles pour l’emballage (des feuilles de bananier ou de chou peuvent être utilisées)
- Sacs en tissu propres pour l’emballage supplémentaire
Etapes de préparation
- Creuse la fosse : La fosse doit avoir environ un mètre de profondeur et être assez large pour accueillir tous tes aliments.
- Chauffe les pierres : Place les pierres de rivière dans un grand feu et fais-les chauffer jusqu’à ce qu’elles soient rouges.
- Prépare la nourriture : Pendant que les pierres chauffent, prépare tes ingrédients. Épluche et coupe les légumes en gros morceaux. Découpe la viande en portions adaptées aux portions individuelles.
- Enveloppe les aliments : Enveloppe chaque portion de nourriture dans des feuilles, puis place-les à l’intérieur de sacs en tissu.
- Dispose les pierres chauffées et les aliments dans la fosse : Une fois que les pierres sont suffisamment chauffées, dispose-les au fond de ta fosse. Place tes aliments enveloppés sur ces pierres chaudes.
- Couvre et fais cuire : Recouvre le tout de terre pour emprisonner la chaleur à l’intérieur, créant ainsi un four souterrain où les aliments cuisent lentement pendant plusieurs heures – généralement trois à quatre heures selon la quantité.
- Déterrer et servir : Retire soigneusement le couvercle de terre sans laisser la saleté pénétrer dans les aliments. Déballe chaque paquet et sers-le chaud.
N’oublie pas que le Hangi n’est pas seulement une question de cuisine – c’est aussi une question d’implication de la communauté, alors invite tout le monde à participer à la préparation !
Variations modernes du Hangi
Bien que les méthodes traditionnelles restent populaires, des adaptations modernes du Hangi ont vu le jour. Certaines personnes utilisent maintenant des paniers en métal et des sacs en tissu au lieu de feuilles pour envelopper les aliments. D’autres ont remplacé la fosse en terre par des fûts en acier ou des éléments chauffants au gaz pour reproduire le processus de cuisson lente.
Malgré ces changements, l’essence du Hangi – cuire lentement les aliments en utilisant la chaleur des pierres – reste intacte. Ces variations reflètent simplement la façon dont cette tradition séculaire continue d’évoluer tout en restant fidèle à ses racines.
Le Hangi et les peuples indigènes de Nouvelle-Zélande : Les Maoris
Le Hangi est plus qu’une simple méthode de cuisson pour les Maoris, c’est une pratique culturelle qui rassemble les communautés. Il joue un rôle central dans les rassemblements sociaux, les célébrations et les cérémonies où il sert non seulement de nourriture mais aussi de symbole d’unité et d’héritage partagé.
Le processus de préparation lui-même favorise la coopération et le travail d’équipe, renforçant ainsi les liens sociaux au sein de la communauté. De plus, chaque repas Hangi est unique, reflétant les conditions spécifiques dans lesquelles il a été préparé, ce qui fait de chaque fête une expérience culinaire distincte.
Comment le Hangi est célébré dans les festivals et les rassemblements
Les fêtes Hangi sont souvent des moments forts des festivals et des rassemblements en Nouvelle-Zélande. Ils sont l’occasion pour les habitants et les visiteurs de participer à cette expérience culinaire traditionnelle.
Ces événements impliquent souvent une préparation commune où tout le monde participe, du creusement des fosses à la préparation des ingrédients. Cet effort collectif aboutit à un repas partagé qui renforce les liens communautaires tout en célébrant la culture maorie.
Vivre l’expérience du Hangi : Le point de vue d’un visiteur
Pour les visiteurs de la Nouvelle-Zélande, l’expérience du Hangi offre un goût authentique de la culture maorie. Les aliments cuits lentement ont une saveur fumée caractéristique qui ne peut être reproduite par les méthodes de cuisson conventionnelles.
Au-delà des saveurs, assister au processus de préparation permet de mieux comprendre les traditions et les valeurs maories telles que le respect de la nature, la vie en communauté et la préservation de l’héritage culturel.
L’avenir du Hangi dans la cuisine néo-zélandaise
Alors que l’intérêt pour les cuisines indigènes grandit dans le monde entier, le Hangi est de plus en plus reconnu au-delà des côtes néo-zélandaises. Il est reconnu comme une tradition culinaire unique qui met en valeur le riche héritage culturel du peuple maori.
Alors que les adaptations modernes continuent d’évoluer, l’essence du Hangi reste inchangée. Tant qu’il y aura des gens pour apprécier cette tradition et la transmettre aux générations futures, le Hangi continuera à faire partie intégrante du paysage culinaire néo-zélandais.
La cuisine néo-zélandaise : Un creuset de saveurs
La cuisine néo-zélandaise reflète la diversité de son héritage culturel, combinant les méthodes traditionnelles maories avec des influences européennes, asiatiques et polynésiennes.
Les fruits de mer : Un élément essentiel de la cuisine kiwi
Entourée par l’océan, la Nouvelle-Zélande est réputée pour ses fruits de mer. Les moules à lèvres vertes, les écrevisses et les huîtres Bluff font partie des mets les plus appréciés. Le fish and chips, une importation britannique, est également un repas à emporter très apprécié.
L’agneau : Un classique néo-zélandais
Le patrimoine agricole pastoral de la Nouvelle-Zélande fait de l’agneau un choix classique. L’agneau rôti servi avec une sauce à la menthe est un plat traditionnel souvent apprécié lors d’occasions spéciales.
Produits laitiers : Qualité et variété
L’industrie laitière néo-zélandaise produit du lait, du fromage et du beurre de grande qualité. La crème glacée du pays est particulièrement réputée, avec souvent des saveurs uniques comme le hokey pokey (crème glacée à la vanille avec de petits morceaux de nid d’abeille).
Les fruits et le vin : Célébrer les produits locaux
Le climat tempéré de la Nouvelle-Zélande permet de cultiver une grande variété de fruits – les kiwis et les pommes étant les principaux produits d’exportation. L’industrie vinicole du pays a acquis une renommée internationale, en particulier pour son Sauvignon Blanc de la région de Marlborough.
Cuisine fusion : Embrasser la diversité
La cuisine néo-zélandaise moderne embrasse la diversité et de nombreux restaurants proposent des plats fusion qui combinent des éléments de différentes traditions culinaires. Cela reflète la nature multiculturelle de la société néo-zélandaise d’aujourd’hui.
En conclusion, la cuisine néo-zélandaise offre un éventail passionnant de saveurs – du traditionnel Hangi maori aux plats fusion modernes – qui célèbrent toutes le riche patrimoine culturel et les abondantes ressources naturelles du pays.
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