نيجيريا هي دولة تقع في غرب أفريقيا ويقطنها أكثر من 200 مليون نسمة، مما يجعلها أكثر الدول اكتظاظاً بالسكان في قارة أفريقيا. تقع نيجيريا على حدود خليج غينيا وبنين والكاميرون وتشاد والنيجر، وهي موطن لأكثر من 300 مجموعة عرقية مختلفة، مما يجعل نيجيريا واحدة من أكثر البلدان تنوعاً في العالم. يتجلى هذا التنوع الغني في الأطباق النيجيرية التقليدية، والتي تشمل الوجبات الخفيفة الحارة والحساء واليخنات لإطعام الحشود. وتتميز بمكونات مثل الخضروات الجذرية والفلفل والخضراوات الورقية.
إليك نظرة سريعة على 21 طبقًا نيجيريًا تقليديًا قبل أن نبدأ في تناولها:
- أرز الجولوف
- توو شينكافا
- فوفو
- حساء الأفانج
- إيبا
- إيفو ريرو
- نكوبي
- شوربة أوغبونو
- سويا
- موين موين
- موز الجنة المقلي (دودو)
- شوربة إيجوسي
- شوربة إويدو
- أكارا (كعك الفاصوليا)
- شوربة الفلفل
- أرز أوفادا وأياماسي
- إيوا أجوين
- شوربة البامية
- باف باف
- تشين تشين
- مشروب زوبو
ذات صلة: هل تريد استكشاف المزيد من مأكولات غرب أفريقيا؟ اطلع على دليلنا عن المطبخ الغاني والطبق الوطني السنغالي.
سواءً كنت تستعد لرحلة إلى لاغوس أو ترغب في استكشاف المطبخ النيجيري التقليدي من المنزل، فإن الوصفات النيجيرية لا بد من تجربتها. في ريميتلي، جمعنا لك في ريميتلي معلومات عن الأطعمة المفضلة في نيجيريا، بالإضافة إلى صور وروابط لوصفات الطعام.
1. أرز الجولوف
طبق الأرز هذا هو في الواقع الطبق الوطني لنيجيريا. وهو واحد من أشهر الأطباق النيجيرية، وغالباً ما يكون أول طعام يربطه الأجانب بالمطبخ النيجيري.
يُصنعأرز جولوف من قاعدة من الأرز والطماطم والمرق المطبوخ مع الفلفل الحلو والهابانيروس (يُطلق عليه أيضاً فلفل سكوتش بونيت) والكاري والزعتر وأوراق الغار. عادةً ما يقدم النيجيريون أرز جولوف كطبق جانبي مع الدجاج وموز الجنة المقلي. استمتع بتذوق الطعام النيجيري مع هذا الطبق البسيط والأصيل، والذي لا بد أن يظهر على قائمة الطعام في أي مطعم نيجيري تقريباً.
2. توو شينكافا
توو شينكافا هو طبق جانبي يُستخدم لتكثيف الحساء أو اليخنات النيجيرية. ويترجم اسمها حرفياً إلى “وجبة الأرز”، ويأكله عادةً الناس في الجزء الشمالي من نيجيريا.
ولصنع توو شينكافا تقوم بطبخ الرز بالماء حتى يتشكل معجوناً غليظاً. ومن هناك تقوم بتشكيلها على شكل كرة لزجة وناعمة ثم تقوم بطبخها على البخار. إذا قمت بإعداد تو شينكافا التوو شينكافا للعشاء الليلة، فقم بإقرانها مع أطباق نيجيرية أخرى مثل حساء البانغا.
قد يعجبك أيضاً 10 وجبات برازيلية خفيفة لا يمكنك تفويتها
3. فوفو
يعدالفوفو أحد أشهر الأطباق النيجيرية لأنه إضافة دسمة ومشبعة لأي وجبة.
الفوفو عبارة عن كرة نشا تصنعها بغلي نباتات مثل الأرز أو الكسافا أو الموز. تقوم بطحن النشويات إلى عجينة وتشكيلها ثم غليها لصنع الفوفو. ولمن لا يعرفه، فإن قوامه يتراوح بين عجينة الخبز والبطاطا المهروسة.
4. حساء الأفانج
الأفانجهو حساء مصنوع من أوراق نبات الأفانج، وهو نبات كرمة متسلق موطنه الأصلي أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. ويُشار إليها أحياناً باسم “السبانخ البري” باللغة الإنجليزية. يختلف حساء الأفانغ باختلاف من يقوم بطهيه، ولكن عادةً ما يتضمن حساء الخضروات هذا السمك المجفف وجراد البحر والبصل وزيت جوز النخيل.
إذا كنت تعيش في الخارج، فقد يكون من الصعب العثور على أوراق الأفانغ لهذا الطبق، لكن يمكنك أحياناً العثور على الأفانغ المجفف في متجر الأغذية الأفريقي المحلي.
5. الإبا
على غرار الفوفو، فإن الإيبا عبارة عن كرة نشا تُقدم غالباً كطبق جانبي للحساء. ويُسمى أيضاً غاري، ويُصنع الإيبا من دقيق الكسافا المكرر والماء.
تُعد الكاسافا بديلاً شائعاً للقمح بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الغلوتين؛ فإذا كنت مهتماً بهذا الطبق النيجيري الخالي من الغلوتين يمكنك بسهولة إعداد الإيبا في المنزل.
6. إيفو رييرو
تعني كلمةإيفو ريرو “حساء الخضار” الذي تعده العديد من العائلات النيجيرية كحساء السبانخ. وهو في الأصل طبق تقليدي من أطباق اليوروبا التقليدية، وغالباً ما يشتمل إيفو ريرو على أوراق اليقطين والطماطم والبصل والبروتينات مثل السمك الجاف أو جراد البحر.
ولزيادة حجم الطبق، غالبًا ما يقدم النيجيريون طبق إيفو ريرو مع طبق جانبي من الفوفو.
7. نكوبي
نكّوبي هو طبق لحم حار يعود أصله إلى شعب الإغبو النيجيري. وعادةً ما يصنع النيجيريون نكّوبي بأرجل البقر، لكن بعض الناس يستخدمون أقدام البقر أو لحم الماعز أو الطرائد البرية أيضاً.
يُعد يخنة اللحم الشهية هذه طعاماً لذيذاً في الشارع، وليس من غير المعتاد أن ترى النيجيريين يتناولون نكّوبي وهم يحتسون البيرة في الحانة. قد يستغرق طهي نكّوبي وقتاً طويلاً، لكن النكهة الغنية لهذا الطبق النيجيري تجعل هذا الجهد يستحق العناء.
8. حساء أوغبونو
المكوّن الرئيسي لحساء الأوجبونو هو بذور الأوجبونو، وهي بذور نبات نيجيري يُعرف باسم المانجو البري أو مانجو الأدغال. يُصنع هذا الحساء عادةً من مجموعة متنوعة من الخضراوات الورقية والسمك وزيت النخيل، على الرغم من أن الوصفة الدقيقة تختلف باختلاف المنزل.
بذور الأوجبونو متاحة للشراء عبر الإنترنت إذا لم يكن لديك متجر أطعمة أفريقية بالقرب من منزلك.
9. سويا
السويا هو طبق بروتيني لذيذ من شعب الهوسا. وعادةً ما يتم إعداده من اللحم البقري أو الدجاج المتبل المشوي على سيخ. “سويا” هو اسم مزيج التوابل المستخدم لتغطية اللحم.
وغالباً ما يقدم النيجيريون السويا مع صلصة الفول السوداني لإضفاء لمسة نهائية على الطبق.
10. موين موين
يسمى هذا الطبق النيجيري أيضاً موي موي أو موي موي. موي موين موين هو بودنغ الفاصوليا اللذيذ المطهو على البخار والمصنوع من خليط من البازلاء السوداء العينين وفلفل الهابانيرو والفلفل الحلو وزيت النخيل والبصل.
يتم تحضير المعجون عن طريق نقع البازلاء ومعالجتها لإزالة القشرة وتتبيلها وتبخير المعجون. يُمكنك تشكيل المعجون إما يدوياً أو في طبق الرامكين لتسهيل عملية التنظيف.
11. الموز المقلي
يُعرف أيضاً باسم الدودو، ويُعد الموز المقلي الحلو المقلي من الأطباق الجانبية والمقبلات الشهيرة في المطبخ النيجيري. كل ما تحتاجه هو الموز وزيت القلي والملح للتتبيل.
وعادةً ما يُقرن النيجيريون الموز المقلي بصلصة غنية بالصلصة ولكنه أيضاً طبق جانبي شهير للحساء واليخنات. اختر موز الجنة الناضج جداً ذو القشرة الداكنة للحصول على دودو أصيل.
12. حساء الإغوسي
حساءالإغوسي هو وجبة في وعاء واحد تحتوي على الخضروات والبروتين. المكون الرئيسي هو الإغوسي، وهو عبارة عن بذور البطيخ المطحون أو المطحون.
يتضمن الحساء عادةً فاصولياء الجراد والسمك والخضروات الورقية مثل ورق الماء وأوراق اليقطين أو ورق المر. لا تنسى تقديم حساء الإيجوسي مع الفوفو أو الإيبا على الجانب.
13. حساء الإيجوسي
حساءالإويدو هو طبق يأتي من شعب اليوروبا في نيجيريا. يُصنع هذا الحساء الأخضر النابض بالحياة من أوراق الجوت التي تمنحه طعماً سميكاً ولزجاً لا يختلف عن حساء البامية.
وغالباً ما يتضمن الإيجوسي وجراد البحر وحبوب الجراد. ضع في اعتبارك إقرانها مع الأمالا التي تشبه الفوفو ولكنها مصنوعة من اليام المدقوق.
14. أكارا (كعك الفاصوليا)
أكارا هو طبق ذو جذور تاريخية عميقة يُعتقد أن أصله من شعب اليوروبا في جنوب غرب نيجيريا. تُصنع أكارا من البازلاء السوداء العينين المخلوطة والبصل والتوابل، ويتم قليها بعمق لتحضير فطائر مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. وتؤكل عادةً على الفطور مع خبز الفلفل أو خبز الإيجيجي.
لا تُعد أكارا من المأكولات النيجيرية الأساسية فحسب، بل يتم الاستمتاع بها أيضاً في جميع أنحاء غرب أفريقيا. وغالباً ما يباع من قبل الباعة المتجولين في لاغوس، حيث أصبح مفضلاً لدى المسافرين الذين يبحثون عن وجبة خفيفة سريعة غنية بالبروتين.
15. حساء الفلفل
حساءالفلفل هو أحد أقدم الأطباق في المطبخ النيجيري، وهو معروف بنكهته الجريئة والنارية. يتم توابل المرق بمزيج من المكونات المحلية مثل بذور الأوزيزا وجوزة الطيب الكالاباش وجوزة الطيب وأتّا رودو (فلفل سكوتش بونيه). وعادةً ما يتم تحضيره مع لحوم مثل الماعز أو الدجاج أو السمك، ويُقدم الحساء ساخناً، وغالباً ما يكون علاجاً لنزلات البرد أو ببساطة كطعام مريح.
يُقدم حساء الفلفل عادةً في التجمعات والاحتفالات والولائم النيجيرية. وتعود أصوله إلى العديد من المجموعات العرقية في نيجيريا، حيث تضيف كل مجموعة منها لمساتها الخاصة على الوصفة، بدءاً من نسخة دلتا النيجر التي تعتمد على السمك إلى نسخة اليوروبا التي تعتمد على لحم الماعز كما في هذه النسخة.
16. أرز أوفادا وأياماسي
أرزأوفادا هو أرز نيجيري فريد من نوعه يُزرع محلياً ومعروف بحبوبه غير المصقولة ونكهته الترابية قليلاً. وعلى عكس الأرز طويل الحبة، فإن أرز أوفادا قصير وبني اللون، مما يمنحه قواماً وطعماً مميزاً. ويقترن هذا الطبق بصلصة الأياماس، وهي صلصة الفلفل الأخضر المصنوعة من مزيج من الفلفل الأخضر والبصل والبصل وحبوب الجراد. ويحظى هذا الطبق بشعبية خاصة في الجزء الجنوبي الغربي من نيجيريا، وخاصة في ولايتي لاغوس وأوغون.
يشتهر الأيماسي المعروف أيضاً باسم اليخنة المصممة بحرارته ونكهته. غالباً ما يتم طهي الصلصة بزيت النخيل، مما يمنحها مذاقاً غنياً ولذيذاً، وعادةً ما يتم تقديمها مع البروتين المقلي أو المشوي مثل الدجاج أو لحم الماعز أو اللحم البقري.
17. إيوا أغوين
إيوا أغوين هو طبق رئيسي من أطعمة الشارع التي تعود جذوره إلى كل من نيجيريا وتوغو. يُقدم هذا الطبق المصنوع من البازلاء السوداء العينين المسلوقة والمهروسة مع صلصة حارة بالكراميل مطبوخة ببطء مع الفلفل المجفف والبصل. تمنح الصلصة طبق إيوا أغوين نكهته المميزة – مدخنة وحارة وغنية.
تاريخياً، اشتهر هذا الطبق في لاغوس من خلال المهاجرين التوغوليين الذين استقروا في نيجيريا. وبمرور الوقت، تطور هذا الطبق ليصبح جزءًا محبوبًا من ثقافة طعام الشارع في لاغوس، وخاصةً في وجبة الإفطار.
18. حساء البامية
حساء البامية، والمعروف أيضاً باسم حساء البامية، هو طبق مصنوع من البامية، وهي خضار موطنها الأصلي غرب أفريقيا وأجزاء من آسيا والتي تم إدخالها إلى الأمريكتين عن طريق تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي. وتمنح البامية الحساء قوامه السميك واللزج نوعاً ما، وهو طبق محبوب لدى الكثيرين. ويشمل الطبق عادةً البروتينات مثل لحم البقر أو الماعز أو السمك والخضراوات الورقية مثل السبانخ أو الأوغو (أوراق اليقطين المخدد).
حساء البامية هو طبق متعدد الاستعمالات يتنوع في تحضيره في مختلف مناطق نيجيريا. وغالباً ما يتم تقديمه مع الفوفو أو الإيبا، مما يجعله وجبة دسمة ومشبعة. إليك وصفة ح ساء البامية التقليدية لتجربتها في المنزل.
19. نفخة نفخة
باف باف هي وجبة خفيفة شهيرة في نيجيريا، وغالباً ما يبيعها الباعة المتجولون. وهي تُصنع من خليط بسيط من الدقيق والسكر والخميرة والماء ثم تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُعد هذه الكرات الحلوة والعجينة عنصرًا أساسيًا في الحفلات والاحتفالات وأسواق الشوارع، مما يجعلها وجبة خفيفة محبوبة لدى النيجيريين من جميع الأعمار.
وصفة الفطائر متعددة الاستخدامات ويمكن تعديلها لتناسب مختلف الأذواق. يضيف بعض البائعين غبار السكر البودرة، بينما يضيف البعض الآخر الخليط مع جوزة الطيب للحصول على نكهة إضافية. وللحصول على دليل سهل، اتبع هذه الوصفة.
20. تشين تشين
تشين تشين هي وجبة خفيفة مقرمشة ومقلية مصنوعة من العجين بنكهة السكر وجوزة الطيب وأحياناً الحليب. وهو مشهد شائع في الاحتفالات النيجيرية، من حفلات الزفاف إلى أعياد الميلاد، حيث يتم تقديمه إلى جانب الوجبات الخفيفة الأخرى. إن قوام تشين تشين المقرمش ونكهته الحلوة يجعلانه من الوجبات المفضلة للكبار والصغار على حد سواء.
تعود أصول هذه الوجبة الخفيفة إلى غرب أفريقيا ويمكن أن تختلف قليلاً حسب الوصفة. بعض الإصدارات تكون طرية ومطاطية قليلاً، في حين أن البعض الآخر يكون مقرمشاً ومقرمشاً. تُباع تشين تشين أيضاً في المتاجر والأسواق، وغالباً ما تكون معبأة لسهولة تناولها كوجبة خفيفة.
21. مشروب زوبو
الزوبو هو مشروب منعش مصنوع من أوراق الكركديه المجففة. يتميز هذا المشروب بنكهته اللاذعة الشبيهة بنكهة التوت البري وغالباً ما يكون متبل بالزنجبيل والقرنفل وأحياناً عصير الأناناس للتحلية. يُقدم الزوبو عادةً في الحفلات والتجمعات وأكشاك الشوارع، ويستمتع به الناس في جميع أنحاء نيجيريا.
وتعود جذور الزوبو إلى غرب أفريقيا حيث يعد شاي الكركديه مشروباً شائعاً. وهو معروف بلونه الأحمر النابض بالحياة ويُعتقد أن له العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك غناه بمضادات الأكسدة. وفي المنازل النيجيرية، يُعد الزوبو بديلاً شائعاً للمشروبات السكرية، وهو محبوب بشكل خاص خلال الطقس الحار. جرب وصفة مشروب الزوبو هذه.
أحضر الأطباق النيجيرية إلى مائدتك
تتمتع نيجيريا بتاريخ غني وثقافة طعام مزدهرة. إذا كنت تريد أن تتذوق طعم نيجيريا في منزلك، فإن هذه الأطباق النيجيرية التقليدية هي نقطة البداية المثالية.
ثقافة طعام الشارع النيجيري
تشتهر لاغوس، أكبر مدينة في نيجيريا، بمشهد طعام الشارع الصاخب. في أي وقت من اليوم، ستجد الباعة الذين يصطفون في الشوارع ويقدمون وجبات سريعة ولذيذة للمارة. من قائمتنا أعلاه، ستجد مأكولات الشارع الشهيرة. أحدها الأكارة، وهي كعك الفاصوليا المقلية التي تؤكل عادةً كوجبة إفطار، وتقترن بالباب (بودنغ الذرة المخمرة) أو الخبز.
ومن أطعمة الشارع الشهيرة الأخرى هي الفطائر، وهي كرات العجين الطرية والحلوة التي غالباً ما تباع على دفعات كبيرة من قبل الباعة المتجولين.
في المساء، تشمل عروض الطعام في الشوارع أطباقاً شهية مثل يخنة نكّوبي وإيوا أغوين. وكلاهما من الأطباق الأساسية لنكهاتها القوية وتوافرها على نطاق واسع في الأكشاك على جانب الشارع.
ذات صلة: اطلع على دليلنا لطعام الشارع في لاغوس للتعرف بشكل أعمق على الأطباق التي لا يمكنك تفويتها.
تأثير المطبخ النيجيري على البلدان الأفريقية المجاورة
أثار المطبخ النيجيري، ولا سيما أطباق مثل أرز الجولوف، تنافسًا في الطهي في جميع أنحاء غرب أفريقيا. فلدى دول مثل غانا والسنغال وسيراليون نسخها الخاصة من الجولوف، وكل منها يدعي أن لديه أفضل وصفة. وقد اشتهرت المنافسة بين الجولوف الغاني والجولوف النيجيري بشكل خاص، مما أدى إلى إثارة النقاشات على وسائل التواصل الاجتماعي ومهرجانات الطعام في جميع أنحاء العالم.
وبعيدًا عن الجولوف، يمتد تأثير الفوفو وحساء الفلفل عبر بلدان غرب أفريقيا، مع وجود اختلافات إقليمية تعكس المكونات المحلية. في غانا، على سبيل المثال، يُصنع الفوفو عادةً من الموز والكسافا، بينما في نيجيريا، قد يشمل اليام. وبالمثل، فإن حساء الفلفل له إصدارات عديدة في جميع أنحاء غرب أفريقيا، وأحياناً ما يُصنع من الماعز أو السمك أو حتى من مخلفاتها حسب المنطقة.
ذات صلة: للمزيد من المعلومات عن الجولوف وأشكاله المختلفة في غرب أفريقيا، بما في ذلك “حروب الجولوف”، اقرأ مقالتنا عن هذا الطبق الشهير.
المزيد عن نيجيريا
- كل ما تحتاج معرفته عن العملة النيجيرية
- كيفية إرسال الأموال إلى نيجيريا
- تاريخ موجز للهجرة النيجيرية إلى الولايات المتحدة